Grčki jogurt je jedna od namirnica koje su postigli veći uspjeh u posljednjih nekoliko godina. Otkrijmo u čemu su razlike i prednosti u usporedbi s klasičnim jogurtom.
Jedna od najpoznatijih i najviše konzumiranih namirnica kod ljudi, posebno posljednjih godina u kojoj je doživio pravi procvat, je grčki jogurt . To je zapravo jogurt…. Ali ima potpuno drugačiji okus i teksturu od tradicionalnog jogurta (koji je, kao što ćemo vidjeti, sve samo tradicionalni) koji obično konzumiramo.
Da bismo razumjeli što je grčki jogurt, moramo prije svega razumjeti što je jogurt. Otkrijmo, a zatim procijenimo razlike.
Tradicionalni jogurt
Jogurt je nusproizvod obrade mlijeka , mlijeko koje može biti od bilo koje životinje ( koze , kravlje i ovčje ), a isto tako i biljnog podrijetla (poput soje, riže, orahovog mlijeka ...), jer u biti proizlazi iz fermentacije šećera ,
U stvari, ako neke određene bakterije uđu u mlijeko, koje su namjerno industrijski ubačene, one imaju određenu aktivnost koja se zove fermentacija . Prvo su podijelili glavni šećer u mlijeku, laktozu , na dvije osnovne jedinice koje su glukoza i galaktoza, a zatim ih "jedu", čineći tu kiselinu, mliječnu kiselinu.
To zakiseljuje proizvod, onemogućujući život drugim bakterijama i omogućuje dugotrajnije mlijeko. I zbog toga je jogurt mnogo kiseliji od početnog mlijeka.
Jer tradicionalni jogurt nije onaj iz supermarketa
Ono što smo gore napisali je tradicionalni jogurt. Ipak jogurt na koji smo navikli nije kiseo! Jer to nije jogurt . Marketing je u 1980-ima napravio tako sjajan posao u Italiji, zbog čega su ljudi vjerovali da su te staklenke s raznim vrlo slatkim okusima koje nalazimo u supermarketima bio jogurt.
To je jogurt s dodatkom vrhnja ili šećera kako bi bio ukusniji, posebno za djecu.
Kad to učinite, idite u mliječnu industriju i tražite jogurt, pravi . Osjetit ćete razliku i shvatit ćete i zašto su htjeli to učiniti boljim, teško je biti cijenjen našim trenutnim ukusom.
Ali barem možete reći da ste barem jednom u životu pojeli jogurt, a ne ono što se prenosi kao jogurt (ali koji ima enzime, pa se u svrhu zakona može zvati jogurt). 
grčki jogurt
Ali u ovom članku govorimo o grčkom jogurtu , koji zapravo nije grčki, već bugarski . Jasno da su ga nazvali bugarski jogurt ne bi imao njegovu komercijalnu privlačnost. Između ostalog, uglavnom se proizvodi u Sjedinjenim Državama. Koliko nam se istine otkriva, zar ne?
Zapravo, ako imate priliku kušati tradicionalni jogurt (pravi) i grčki jogurt, shvatit ćete da u pogledu ukusa razlika nije baš velika . Osjećate se drugačije, zbog jedne stvari, jer ono što mislite da je tradicionalni jogurt nije, kao što smo upravo vidjeli.
Razlika između proizvodnje tradicionalnog jogurta i grčkog jogurta zapravo je minimalna. Počinjemo od istog mlijeka, s istim enzimima, ali u određenom trenutku dolazimo do filtriranja jogurta, jer se poput sira tekući dio odvaja od čvrstog.
Tri filtracije: zaštitni znak grčkog jogurta
U tradicionalnom jogurtu postoje dvije operacije filtracije, dok u grčkom jogurtu postoje tri. To može izgledati kao mala razlika, ali treća je filtracija vrlo spora, jer što dalje idete, to je teže izlučiti tekućinu, a to dovodi do brojnih razlika.
U osnovi, tekućina koja se filtrira i izbacuje sadrži gotovo sav natrij (stoga je grčki jogurt pogodan za one koji slijede dijetu s malo natrija ) i laktozu koju bakterije nisu fermentirale (što grčki jogurt čini i pogodnim za osobe s netolerancijom ). Prema tome, veća količina proteina ostaje u masi, pa je hranjivija i masnija od tradicionalne.
Međutim, treba imati na umu da nam je dodatni industrijski postupak rafiniranja omogućio stvaranje 'čudovišta', lakog grčkog jogurta, s samo 3% masti!
U usporedbi s tradicionalnim jogurtom, a ne onim superdolcificatoom na koji smo navikli, grčki jogurt ima niži sadržaj šećera, a očito je i manje slatkog , iz istog razloga.
Razlike između grčkog jogurta i tradicionalnog jogurta
Koje su zdravstvene koristi grčkog jogurta? Pogodniji je za veću količinu hranjivih sastojaka, bjelančevina i za manju prisutnost šećera i za niži postotak natrija od tradicionalnog jogurta.
Prednosti nisu mnogo, ali govorimo u svakom pogledu o dva vrlo slična proizvoda.
Razlika je veća u kuhinji , u kojoj su okusi različiti, tako da se grčki jogurt može koristiti i u kuhanju, posebno ukusnim , gdje je korištenje tradicionalnog slatkog puno teže, pa smo skloni konzumirati ga kakav jest ili u najvećem dijelu kao sastojak. u slatkišima.
Završno pitanje
Ipak, procijenimo na trenutak, prije odlaska, apsurdnost situacije.
Ako ste pročitali ovaj članak, pokušavate shvatiti razliku između tradicionalnog jogurta koji nikad u životu niste okusili, i grčkog jogurta stvorenog u Bugarskoj i proizvedenog u Americi: globalizacija prolazi, ne daj Bože, ali samo ja mislim da ima li nešto duboko pogrešno u ovome?
Preporučujemo i druga tipična grčka jela:
- Musaka , tipični grčki ploča u svojim različitim varijantama
- Dolmades, listići vinove loze : lak recept