Pasta 'ncasciata Messina stil, nedjeljno jelo
Pržene patlidžane, caciocavallo i mesni umak. Evo tri sastojka koja jednostavno ne mogu propustiti u mesijanskom stilu, jednom od omiljenih jela inspektora Montalbanoa!
Pečena tjestenina, to je ono što tjestenina 'ncasciata alla messinese stoji u četiri riječi . Međutim, već ste shvatili da je to, da budem iskrena, prilično reduktivna definicija! Da budemo precizniji, tjestenina 'ncasciata je klasična sicilijanska pečena tjestenina , jedno od tipičnih jela od 15. kolovoza na otoku, ali općenitije recept pripremljen u obitelji nedjeljom.
Postoji nekoliko varijacija , na primjer , u Geli , cvjetača se koristi umjesto patlidžana , dok postoje područja gdje je grašak prisutan i u umaku . Ipak, postoje dvije najpopularnije verzije , Palermitana i Messina , koja uključuje dodatak ragùa i koje ćemo danas otkriti.
Inspektor Montalbano i tjestenina 'ncasciata
A ako sada imate čudan osjećaj da ste već čuli za tjesteninu 'ncasciata , možda ćete se morati zahvaliti naručitelju Montalbanu, velikom štovatelju ovog bogatog jedinstvenog jela! Posebno postoji scena, u epizodi "Kornjača razmjene", u kojoj se na sredini stola ističe tava sicilijanske tjestenine. Ovo je klasični poslovni ručak u stilu Montalbanoa tijekom kojeg povjerenik, njegov zamjenik Augello i njegov vjerni desničar Fazio uživaju u poznatoj pečenoj tjestenini. Sve naravno uz dobru čašu crnog vina!
Osnovni sastojci tjestenine 'ncasciata u stilu Messina
Ali koji su sastojci u ovom tako poznatom jedinstvenom jelu ne mogli nedostajati? Tri su glavna protagonista .
Prije svega nalazimo patlidžane , koji moraju biti strogo prženi , zatim caciocavallo , koji za Sicilijance predstavlja svježi i gipki sir. Na kraju, umak od mesa , umočen u tavu sa sitno nasjeckanim lukom, zatim pomiješan s vinom, obogaćen dodatkom rajčice i na kraju ostavljen da lagano pirja, zahvaljujući laganoj vatri.
Najnoviji savjeti
Na kraju, nekoliko vrijednih savjeta ... S obzirom na različite korake potrebne za život tjestenine 'ncasciata , možemo je pripremiti u velikim količinama. Imajte na umu da je pojeden sljedeći dan još bolje!
A kad ga pripremite, zapamtite da se razlikuje od ostalih pečenih tjestenina jer je sastavljen od samo jednog sloja . Najjednostavnije je, dakle, začiniti tjesteninu u posudi, a zatim je prebaciti na lim za pečenje.
Ali kakvu tjesteninu odabrati? To moraju biti kratke tjestenine , obično makaroni ili celer prugasti . U osnovi, mora se ocijediti na pola kuhanja, a zatim prebaciti u pećnicu da biste završili kuhanje.
- Prinos: 4 osobe (4 osobe su poslužene)
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 2 sata 30 minuta
Sastojci
- 300 grama mljevenog mesa
- ulje, sol i papar po ukusu
- 1 ljutika
- 200 grama rajčice
- 30 mililitara bijelog vina
- 1 patlidžan
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 70 grama salame
- 125 grama caciocavalla
- 60 grama mljevenog pecorina
- 320 grama kratke tjestenine
priprema
- Počnite pripremati raguù. Potom u tavi pržite sitno narezanu šalotku s uljnim uljem i prstohvatom soli. Zatim dodajte mljeveno meso i pržite još pet minuta. Dodajte vino i sada je vrijeme za umak od rajčice. Sve prelijte, poklopite, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko sat i pol.
- U međuvremenu se možete posvetiti patlidžanu: operite ga, uklonite krajeve i narežite na kriške. Položite potonje u fil za dodavanje, dodajte sol i zaboravite na njih oko pola sata, tako da izgube višak vode.
- Zatim svaku krišku premažite upijajućim papirom, narežite ih na kockice i pržite ih u puno ulja. Temperatura mora biti oko 160 °.
- Skuhajte jaja. To jest, uronite ih u posudu punu vode, dovedite do vrenja i od ovog trenutka izračunajte 8 minuta. Zatim ih brzo prebacite pod hladnu vodu i ostavite da se ohlade.
- Na kraju narežite salamu i caciocavallo na kockice i naribajte pecorino. Jednom hladno, izrezati jaja na klinove.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu samo pola preporučenog vremena, a zatim je ocijedite i prebacite u veliku zdjelu. Začinite je sa svim sastojcima, a zatim ragù, patlidžanima, jajima, caciocavallom, salamom i pola pecorina. Dobro promiješajte.
- Sada sve izlijte u već podmazanu posudu za pečenje i prekrijte preostalim mljevenim pecorinom. Zatim u pećnici na 180 stupnjeva oko 30 minuta, ali provjerite!