Torta Pasqualina
Ricotta, špinat, jaja: jednostavnost i okus donijeti simbole Uskrsa na stol
Torta Pasqualina je rustikalna slana torta tipična za Liguriju, punjena špinatom, rikotom i jajima. Može se poslužiti za aperitiv, kao prilog u bilo koje doba godine, ali ovo jelo dio je tradicionalnog uskršnjeg ručka ili uskrsnog ponedjeljka, s obitelji i prijateljima. U stvari, može se pripremiti jedan dan unaprijed, a izvrsno je hladno i sljedeći dan. Torta Pasqualina datira iz 1400. godine, kada se spremala slaviti Uskrsnu nedjelju nakon korizme, razdoblje obilježeno postom. U prošlosti katolici nisu konzumirali jaja, mlijeko, pa čak ni masnu hranu tijekom korizme, osim suzdržavanja od jedenja mesa. Prema drevnoj tradiciji slojevi tjestenine morali su biti trideset i tri kao Isusovo doba, a jaja su predstavljala život, plodnost i obnovu. Sastojci (špinat,sir, jaja) bili su nešto posebno, pa su se koristili za proslavu Uskrsa. Danas recept zahtijeva da manje slojeva tjestenine i artičoka može zamijeniti špinat. Torta Pasqualina siguran je pogodak - čak se i djeci sviđa! Savršena kombinacija špinata, umaka od luka, rikote je njegova tajna, dok skrivena jaja dodaju posebno iznenađenje.
- Prinos: 6 (servirano 6 osoba)
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 1000 grama svježeg špinata
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 srednji luk, sitno sjeckani
- 1 grančica majorama
- 500 grama rikote
- 1 jaje
- 6 tvrdo kuhanih jaja
- 100 grama mljevenog parmezana
- Lisnato tijesto od 460 grama
- Sol i papar za kušanje
- muškatni oraščić po ukusu
priprema
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C -80 ° C
- Pripremite 6 tvrdo kuhanih jaja. Ogulite i stavite na stranu
- Špinat operite nekoliko puta, jer je bogat tla. Dobro ocijedite. Pirjajte 3-4 minute, ocijedite i iscijedite
- U tavi na srednje jakoj vatri pirjajte luk maslinovim uljem dok luk ne bude mekan i proziran. Dodajte špinat, promiješajte. Kuhajte 1-2 minute. Začinite solju i mažuranom
- U velikoj posudi pobijte jaje s rikotom i parmezanom. Dodajte povrtnu smjesu i začinite svježim mljevenim paprom i muškatnim oraščićem
- Rasporedite list lisnatog tijesta u tavi promjera 25 cm i probodite donji dio vilicama (četiri ili pet puta su dovoljni). Ulijte polovinu mješavine povrća. Stražnju stranu mokre žlice iskopite šest rupa i unutra stavite tvrdo kuhana jaja. Ulijte ostatak mješavine povrća. Pokrijte drugim listom lisnatog tijesta
- Kuhajte do zlatno smeđe boje, oko 40 minuta. Ukusno je toplo, ali je i ukusno hladno sljedeći dan.
- Napomena: Špinat možete zamijeniti kardelom. Tortu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3 dana. Može se i zamrznuti nakon kuhanja. Predlažem rezanje na kriške i zamrzavanje svake pojedine kriške. Prije posluživanja, odmrznite u hladnjaku i ponovno zagrijte u pećnici.
Paola Lovisetti Scamihorn