Bolonjeze umak s Thermomixom
Evo recepta za tipični umak od mljevenog mesa. Tradicionalno se poslužuje s rezancima od jaja, ali se koristi i za aromatiziranje drugih vrsta tjestenine.
Bolognese ragù je tipični miješani umak od mljevenog mesa bologneseške kuhinje . Tradicionalno se poslužuje s jajima tagliatelle , čime se dobiva tagliatelle alla bolognese, ali se koristi i za začinjavanje drugih vrsta tjestenine poput pečene lazanje (obogaćene bešamelom) i tipičnog siromašnog jela iz prošlosti, polente.
Vrlo uobičajena upotreba ragùa, posebno u inozemstvu, je kao začin za špagete , koji se tako pogrešno nazivaju špagetama alla bolognese, prilično uobičajene u sjevernoj Europi, pa čak i prodane u limenkama! Ovu verziju recepta ne treba pripisati bolognejskoj kuhinji, jer špageti nisu dio emilijske tradicije koja je uvijek preferirala tijesto na bazi jaja, obično svježe, tjestenine s krušnom grahom od durum pšenice, općenito suhe, tipičnije južne ,
U listopadu 1982., bolonjska delegacija Talijanske kuhinje akademije položila je službeni recept Bolognese ragù kod Bolonjske gospodarske komore , kako bi zajamčila kontinuitet i poštivanje bolonjske gastronomske tradicije u Italiji i svijetu. I to je ova verzija, tradicionalna do kraja, koju predlažemo kao recept za pripremu s Thermomixom.
Neki savjeti
Kašu i slaninu možete zamijeniti mršavijom govedinom i svinjetinom, poput svježe kobasice. Vremena kuhanja mogu se razlikovati ovisno o gustoći koju želite dati raguù. Konačno, možete izbjeći dodavanje vrhnja ili mlijeka, u slučaju netolerancije na laktozu.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 54 minute
Sastojci
- 1 luk oko 50 grama
- 1 mrkva oko 50 grama
- 1 štap celera oko 50 grama
- 150 grama slatke slanine izrezane na kockice
- 50 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 300 grama krupno mljevene govedine, možete birati između mape, trbuha ili ramena ili vretena fesone
- 1 čaša crnog vina na primjer suhe Sangiovese
- 1 žlica oraha mesa Thermomix
- 100 grama tople vode
- 300 grama rajčice ili oguljene rajčice
- sol i papar
- 100 grama tekuće vrhnja ili 40 grama punomasnog mlijeka (neobavezno)
priprema
- Stavite luk, mrkvu i celer u vrč. 5 sec brzina 7.
- Pokupite povrće lopaticom i ponovite operaciju. 5 sec brzina 7.
- Dodajte slaninu. Smjesa 10 sec Vel. 7.
- Dodajte ulje. 3 Min. 100 ° / brzina 1.
- Dodajte mljeveno meso. 5 Min. 100 ° / brzina Soft.
- Dodajte crno vino. 5 Min. 100 ° / brzina Soft.
Vino mora ispariti, dakle, na poklopcu ne smije biti mjerna čaša. - Otopite žlicu mesne kocke u vrućoj vodi kako biste oblikovali mesnu juhu.
- Dodajte mesnu juhu, rajčicu, sol i papar. 30. Min. 100 ° / Vel. 1, držeći mjernu šalicu pod kutom.
- Dodajte vrhnje ili mlijeko. 10 Min. 100 ° / Brzina 1.