Bundeva i poriluk
Francuski izraz u Italiji označava flanku ili timbalu koja je uglavnom slana. Najčešći su pahuljice sa špinatom ili tikvicama, ali originalnija varijanta može biti flanka s bundevom i porilukom.
Flan je izraz francuskog podrijetla koji na talijanskom jeziku poprima drugačije značenje: ustvari je flanna u Francuskoj slana ili slatka kolač, dok u Italiji označava flanku ili timbale, koji je također sladak ili slani , kuhani u različitim vrstama kalupa i poslužuje se ponekad uz umak. Pečenje u pećnici se obično vrši u posebnom kalupu s rupom u sredini, koja se naziva "bočni krug". Ako je ovo neljepljivo, vađenje bočice je lakše, inače je bolje koristiti pergament papir.
Moguće je i kuhanje peciva u bain-marie: u ovom se slučaju dobiva homogena smjesa, dok kuhanje u pećnici ostaje vlažnije u sredini i suše izvana. Pečenu pečenicu možete i u mikrovalnoj pećnici: ili u aparatu pod pritiskom. Klasična bočica obično se temelji na povrću, ali može se temeljiti i na drugim sastojcima.
Najčešći su pahuljice sa špinatom ili tikvicama, ali originalnija varijanta može biti današnji recept, jela s bundevom i poriluk.
Ova jela može se poslužiti kao prilog ili prilog bogati ukusu i okusima tipičnim za hladno godišnje doba. Jednostavan je za pripremu, pogodan je za posebne prigode, poput ručkova za zabave, za ukusnu, intimnu, prigodnu večeru i uz onaj dodir profinjenosti koji unosi toplinu.
Ako želite, možete ga pripremiti s crvenom porilukom , pravom talijanskom izvrsnošću, slađom, nježnom i probavljivom, ali ako je nemate ili ne možete pronaći, uobičajena je por lesa takođe u redu.
- Prinos: 6/8 porcija
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 50 minuta
Sastojci
- 500 grama bundeve Mantovana
- 3 male ili velike poriluk
- 2 srednje jaja
- Krumpir pahuljice od 80 grama
- 330 ml mlijeka
- 30 grama maslaca
- 40 grama brašna
- 150 grama Asiago ili parmezana
- sol i papar
- muškatni oraščić
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- Izvadite sjeme i listiće bundeve, operite, osušite i narežite na komade.
- Por očistite, izvadite najzeleniji dio, prvi vanjski list, zatim ih operite i narežite na tanke kriške.
- U tavu stavite 3 žlice ulja i poriluk porubite, često miješajući.
- Dodajte bundevu, dodajte sol i papar, prelijte s 2 lonca tople vode i kuhajte 30 minuta na srednje jakoj vatri, često miješajući.
- U međuvremenu pripremite bešamel: rastopite maslac u loncu, dodajte brašno, razrijedite vrućim slanim mlijekom, kojem je dodan muškatni oraščić.
- Kuhajte dok se ne dobije gusti umak. Ostavite da se ohladi.
- Nakon što se bundeva i por kuhaju i osuše, pomiješajte mikserom.
- U zdjelu stavite krumpirove pahuljice (alternativa je priprema za pire u prahu), hladno mlijeko, rastopljeni i hladni maslac, pire od bundeve i poriluk, pa pomiješajte s bešamelom, lagano tučenim jajima i sir. Začinite solju i paprom.
- Podmažite aluminijske kalupe i pospite brašnom. Ulijte smjesu od bundeve, površinu dobro izravnajte lopaticom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° 15-20 minuta.
- Zatim izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi, prije nego što ispadnete na tanjur za posluživanje.