U Italiji je poznatiji kao hren , posebno na području Trsta, gdje je neophodan začin za kuhano meso: to je hren , koji se naziva i španjolski hren ili orijentalni hren.
Cren, što je to?
Armoracia rusticana višegodišnja je zeljasta biljka iz porodice krstašica , tipična za jugoistočnu Europu i zapadnu Aziju.
Rustica, s velikim i hrapavim lišćem, može doseći i do 52 cm . Intenzivno zelene boje, ima male bijele cvjetove koji se pojavljuju početkom ljeta.
Uzgoj krena
Cijeni i sjenu i sunce , dok tlo mora biti suho i plodno. Ne voli sušu. Najbolje vrijeme za sjetvu je proljeće.
Koristi se isti sustav kao i za krumpir , tj. Stavljanje komadića korijena na dubinu od oko 10 metara . Zapravo nije moguće koristiti sjeme, jer ga rustični hren nema.
Sadnice, s druge strane, moraju biti međusobno udaljene najmanje 52 cm .
Cren imanje
Sadrži visok udio vitamina C , folne kiseline i prehrambenih vlakana.
Iz tog je razloga poznat kao prirodni stimulans za mršavljenje, protuupalno i imunološki sustav.
Zapravo je u stanju promicati diurezu i stoga se boriti protiv zadržavanja vode , dok sumpori djeluju kao antioksidanti.
Stoga je također lijek za dermatitis, herpes, alopeciju i kožne mrlje.
Sadrži kalcij, kalij, fosfor, željezo i magnezij , djeluje suzbijajući gripu i prehladu, upale mokraćnog i probavnog trakta.
Dekongestiv za jetru , potiče probavu. Uz to, sadržaj sinigrina čini ga prirodnim antibiotikom koji regulira krvni tlak i koji, zajedno s kalijem , čini hren snažnim vazodilatatorom.
Iskašljavanje i ukapljivanje sluzi, koristi se za liječenje bronhitisa i sinusitisa .
Maceriran u vinu ili rakiji, ovaj korijen konačno može djelovati kao oblog za liječenje reumatizma, sojeva mišića, artritisa i išijasa .
Recepti s hrenom
Korijen hrena gotovo se isključivo koristi izrezan ili nariban sirov , jer se tada aktiviraju enzimi odgovorni za njegov pikantni okus.
Jednom otvoren, treba ga odmah konzumirati ili konzervirati u octu kako ne bi utjecao na njegova svojstva.
U Basilicati se kombinira s razmućenim jajima , sirom pecorino, peršinom i crnim paprom, u pripremi visokog omleta, nazvanog rafanata iz Matere ili Marsicane.
Uvijek sirov, on je temeljni sastojak škare , krpe tipične za grad Potenzu , a zapravo je ovdje ironično definiran kao "tartuf siromaha".
Također u Potenzi, njezini se listovi koriste za aromatiziranje juha na bazi kupusa, ali korijen se koristi i kao zamjena za wasabi .
POSEBNO: Hren , blagodati i svojstva ovog korijena
Cren Trst
U Trstu je hren osnovni začin za antipaste na bazi kuhane šunke u kori kruha ili kuhane šunke praškog tipa. To je jedna od namirnica u kojoj je srednjoeuropski utjecaj najočitiji na ovom području.
To je klasični proizvod koji ne smije nedostajati u aperitiv švedskom stolu : kruh s dimljenom terakotom poslužuje se vruć, obogaćen ribanim hrenom i senfom.
U Südtirolu se povezuje s točkicama, a dio je uobičajeno donijeti na uskrsnu misu . Zapravo se kaže da blaženi kren može zmiju držati podalje od kuće onih koji je konzumiraju godinu dana.
Ali tršćanska ga kuhinja kombinira i s drugim vrstama mesa i u kuhanom mesu, zajedno sa senfom, kao umak za pratnju . U Austriji i Mađarskoj poznat je i po začinjavanju mesa, ribe i jaja.
Umak u različitim varijacijama dio je kulinarske tradicije regija poput Emilije Romagne, Pijemonta, Veneta i Trentina . U Velikoj Britaniji se od ove vrste hrena izrađuje hladni začin koji se naziva umak od hrena.
Krenski furlanski recept
Sastojci
- 250 gr. korijena bijele rotkve
- 100 gr. krušnih mrvica
- 100 ml. od jabuka jabukovača octa
- 15 gr. granuliranog šećera
- 1 prstohvat soli
- maslinovo ulje po ukusu
način
Hren vrlo dobro operite, osušite i ogulite ili ostružite nožem. Sitno ga naribajte i odložite u posudu.
Narežite mrvicu na kockice, dodajte je hrenu, dodajte sol, šećer, naglasak i ulje. Pomiješajte i stisnite sve rukama kako biste stvorili homogenu pastu .
Za nježniji umak dodajte malo vrhnja .
Pijemontski umak od hrena
Sastojci
- 50 gr. svježi korijen hrena
- 4 žlice octa od bijelog vina bez okusa
- sol i šećer po ukusu
- mlijeko po ukusu
- 100 gr. krušnih mrvica
- 1 dio majoneze
način
Nakon pranja i čišćenja korijena dobro ga osušite i sitno naribajte. Narežite mrvicu na sitne komade i namočite ih u mlijeko da stvorite kašu.
Dodajte mrvicu u hren, a zatim ulijte ocat, ulje, sol i šećer. Mijesite rukama da se dobro promiješa.
Prije posluživanja dodajte dio majoneze ; možete i bez jaja kako bi umak bio nježniji i laganiji.
Umak od hrena i jabuke
Ova se varijanta koristi i u Trivenetu i u židovskoj kuhinji istočne Europe. Idealno je uz nareske i masno meso s roštilja .
Sastojci
- 1 kren korijena
- 1 Granny Smith jabuka
- 3 žlice bijelog octa
- 1 žlica šećera
- Sol po ukusu
način
Nakon pranja i čišćenja korijena naribajte komad od oko 4 cm. Učinite isto s jabukom u koju ćete dodati prstohvat soli, šećera i octa. Sve izmiješajte.
Ostali korisni uvidi
Možda će vas zanimati i:
- Sve o daikonu ili japanskoj rotkvici , korijenu s vrlo posebnim karakteristikama
- Crni ramolaccio : svojstva i namjena
- Otkrivamo galangal, orijentalni korijen koji podsjeća na đumbir
- Sva svojstva i namjene korijena lotosa
- Rabarbara , biljka s tisuću svojstava, koja nije sva poznata
- Uvod u tradicionalnu kinesku medicinu , vrlo drevni holistički medicinski sustav