Serije kuhanje pokazuje način organiziranja obroka u tjednu, raspoređivanje ih i priprema ih sve zajedno, tako da ćete uvijek imati hranu pripremljenu s našim rukama i sa odabranim sirovinama.
Ova je metoda posebno pogodna za one koji puno rade izvan kuće, u velikim gradovima, za one koji imaju malo vremena za provesti u kuhinji, ali ne žele se odreći redovite i zdrave prehrane.
Stoga je rješenje da se izbjegne često pribjegavanje kućnoj dostavi ili jesti gotova jela, bez ispravnih hranjivih vrijednosti i često s puno kalorija. Rasprostranjen je u inozemstvu, više nego u Italiji. Pogledajmo što je to i kako to dobro organizirati.
Što je šaržno kuhanje
Engleski izraz šaržno kuhanje - koji se naziva i prepping - označava "kuhinju u nizu" "rano kuhanje". Upravo metoda organiziranja obroka uključuje kuhanje jednom tjedno, obično nedjeljom, a zatim spremanje svega i konzumiranje hrane tijekom radnih dana.
Obično se oko 3 sata vikenda potroše na pripremu i spremanje u zamrzivač. Sve mora biti dobro očuvano i označeno kako bi se olakšala uporaba tijekom tjedna.
Kako je to organizirano
Prije nego što se bezglavo bacite na kuhanje svega u nedjelju, morate dobro organizirati svoj posao, tako da ono što pripremimo bude dostupno na najbolji mogući način, a uvijek dobro i zdravo.
Organizacija šaržnog kuhanja uključuje dvije različite strategije:
- Skuhajte cijeli tjedni meni i spremite ga u pladnjeve za zamrzavanje hrane. U ovom se slučaju recept provodi u cijelosti i kad je vrijeme za njegovu potrošnju, tava se po potrebi jednostavno odmrzne i zagrije. To je vrlo funkcionalna metoda koja eliminira gubitak vremena tijekom jedenja, ali oduzima više vremena u početnoj fazi pripreme.
- Skuhajte sve sirovine i spremite ih u pojedinačnim dozama da biste ih potom koristili kada želite pripremiti recept. U tom slučaju, kada je potrebno, proizvodi će se odmrznuti radi realizacije recepta. Zahtijeva manje vremena za početnu pripremu, ali je mukotrpniji što se tiče jela.
Međutim, u oba slučaja moguće je stvoriti zdrav tjedni jelovnik bogat svim hranjivim sastojcima potrebnim za naše tijelo.
Šaržno kuhanje: prednosti
Prednosti ove kulinarske navike svakako su:
- Manje otpada od hrane . Pažljivo posvećivanje kupovini, a zatim kuhanje kupljenog u kratkom vremenu uvelike smanjuje otpad hrane koju ne koristimo.
- Ekonomičan i izbjegava punjenje smočnica proizvodima s dugim vijekom trajanja . Budući da su moderne obitelji sve manje, sastoje se od najviše 3-4 osobe, kupovina jednom tjedno i odmah kuhanje svježeg proizvoda jeftiniji je i omogućuje vam kupnju svježih proizvoda u usporedbi s dugotrajnim, što često su i skuplje.
- Smanjenje otpada. Troškovi svježih sirovina očito idu u prilog održivom ciklusu u korist kompostiranja. Manje staklenki, manje plastične ambalaže i samim tim manje odvojenog smeća .
- Zdravije za tijelo . Priprema obroka za cijeli tjedan unaprijed omogućuje pravilnije ritmove u svakodnevnim obrocima, uz sve ono što poslužuju, jedući zdravu hranu i poštujući uravnoteženu prehranu, bogatu povrćem, mahunarkama i cjelovitim žitaricama.
- Brže . Serijsko kuhanje je još brže, jer se izbjegava gubljenje vremena svaki dan za pripremu hrane. Izdvojite više vremena za sebe.
Šaržno kuhanje: osnovna pravila
Kuhanje u seriji je jednostavno, ali postoje pravila koja treba slijediti, inače ćete izgubiti nekoliko prednosti ove rane prakse kuhanja. Da biste olakšali pripremni rad, dobro je:
- Pažljivo i dobro isplanirajte kupovinu kako biste izbjegli otpad
- Odaberite najprikladnije vrijeme za mirno i predano kuhanje
- Koristite kuhinju i radnu ploču dobro opranu i bez nepotrebnih alata i predmeta
- Upotrijebite nekoliko začina i soli kako biste prilagodili okus hrane kad se zagrije
- Napunite spremnike 3/4 i ne u potpunosti kako ne biste prelili sadržaj
- Pripremite porcije koje nisu prevelike
- Odaberite hranu koja ostaje nepromijenjena i nakon smrzavanja
- Provjerite imate li dovoljno prostora u hladnjaku i zamrzivaču za pohranu sve hrane
Korisni alati za šaržno kuhanje
Što se tiče alata, neophodni su sljedeći alati:
- krute plastične posude , pyrex staklo , predoblikovani papir koji također može podnijeti toplinski udar između zamrzivača i pećnice.
- zamrznite vrećice za rasute proizvode
- za tjedan dana programiranja za 2 osobe trebate 5 spremnika od 300 ml, 4 spremnika od 750 ml, 3 spremnika od 1,5 l.
- naljepnice i naljepnice koje se nanose na posude radi boljeg razlikovanja posuđa i upisivanja datuma pripreme. Također je vrlo korisno naznačiti kada ga namjeravate jesti.
- Jasno je da je i veliki zamrzivač preduvjet
Za one koji žele besprijekorno slijediti ovaj sustav za organizaciju tjednih obroka, vrlo su korisna dva alata, domaći rashladni uređaj i usisavač , poznat i kao brtvilo.
Eksplozijski hladnjak
Zamrzavanje s domaćim zamrzivačem zahtijeva smrzavanje: za to vrijeme molekule vode unutar hrane kristaliziraju. I što je sporiji postupak smrzavanja, ti kristali postaju veći. To uzrokuje da hrana izgubi svoja organoleptička svojstva. Na primjer, riba i meso polako se smrzavaju u zamrzivaču, kad se odmrznu i postanu dehidrirani, vlaknastiji i manje ukusni: rezultati kuhanja u ovom su trenutku skromniji. Nadalje, razmnožavanje bakterija u smrznutoj hrani na taj će način biti veće jer se one presporo smrzavaju i vrijeme konzerviranja će biti kraće.
To se ne događa s hladnjakom koji omogućuje brzo smrzavanje, čuvajući na najbolji mogući način organoleptičke kvalitete hrane. Eksplozijski hladnjak pomaže u izbjegavanju stvaranja makrokristala unutar proizvoda i pomaže nam da zadržimo sva njegova organoleptička svojstva netaknutima.
Evo i primjera proizvoda:
Vakuumska brtvila
Drugi koristan alat za one koji se bave šaržnim kuhanjem je vakuumski stroj . To je alat koji vam omogućuje da hranu i hranu držite duže. Pomoću usisavačkog stroja moguće je ukloniti zrak prisutan u pakiranju koje sadrži određenu hranu.
Odsutnost zraka omogućuje usporavanje svih bioloških aktivnosti: to sprječava promjene hrane, jer plijesni i mikroorganizmi nemaju kisik.
Kombinacija ova dva alata stoga osigurava najbolje očuvanje hrane, zadržavajući netaknuta sva njezina hranjiva svojstva i okus.
Ostali mali uređaji koji mogu biti korisni su ručni blender, planetarna mješalica i procesor hrane, koji će se koristiti tijekom serijske pripreme. Savršeno ako imate procesor hrane.
Čak i lonac pod pritiskom može biti koristan, posebno za kuhanje mahunarki, mesa, juha i rižota, uvelike smanjujući vrijeme.
Planiranje jelovnika
Za ovu vrstu kuhinje u nizu, sigurno protiv otpada, trebate dobru dozu planiranja.
Posebno za sastav pojedinih obroka, potrebno je definirati cjelovite jelovnike za 5-6-7 dana (ovisno želite li uključiti vikende ili ne) i tada ćete odlučiti kada ćete ih jesti.
Možete varirati jela, sastojke kako biste obrok učinili zdravim, uravnoteženim i cjelovitim te, ako je moguće, niskokaloričnim.
U sastavu jelovnika možete biti nadahnuti tanjurićem zdrave prehrane , piramidom hrane , mediteranskom prehranom ili uključiti etnička ili posebna jela za određeni dan.
Ostali korisni savjeti
Da biste se mogli organizirati, preporučujemo da prvo konzumirate jela pohranjena u hladnjaku, a zatim nastavite s onima u zamrzivaču i odmrznete ih na vrijeme.
Uz to, postoje jela i hrana koja su podvrgnuta serijskom kuhanju bolja od ostalih, jer ostaju nepromijenjena, pa se mogu konzumirati, a da se ne primijeti nikakva razlika u okusu.
Hrana pogodna za šaržno kuhanje
Evo popisa hrane koju treba držati u zamrzivaču ili ne, hrane koja ostaje dobra i nakon zamrzavanja.
- Tjestenina umaci: svi paradajz-based umaci, poput amatriciana, ragu ili umaku s povrćem može se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču i idealni su nakon odmrzavanja
- Biljna mineštra: mineštru možete zamrznuti nakon kuhanja u loncu pod pritiskom i odmrznuti prije konzumiranja. Jednako tako i juhe od pira, ječma i zobi koje se čuvaju i u hladnjaku i u zamrzivaču.
- Mahunarke : sve se mahunarke savršeno prepuštaju prikladnim za šaržno kuhanje, jer se i minestrona i humus dobro čuvaju u zamrzivaču i hladnjaku.
- Pečena tjestenina : Pečena tjestenina savršena je za kuhinju ove serije. Možete pripremiti mnogo pojedinačnih doza i konzumirati ih tijekom tjedna tako da ih prvo odmrznete, a zatim zagrijete u pećnici.
- Polpete i pljeskavice : savršeno su drugo jelo za šaržno kuhanje. Mogu se zamrznuti.
- Kotleti od povrća ili mesa : mogu se držati i u hladnjaku i u zamrzivaču.
- Pesto : može se pripremiti, podijeliti u pladnjeve za jednokratno serviranje i odmrzavati samo po potrebi.
- Juha od povrća ili mesa : može se pripremiti i čuvati u zamrzivaču za upotrebu po potrebi
Nije prikladno za zamrzivač
- Riža : prije svega odaberite rižu koja se ne prekuha, a zatim je pohranite u hladnjak na par dana, ali je nemojte zamrzavati. Jela od riže i kvinoje postaju kašasta, kuhani ili pečeni krumpir postaju brašnasti, hobotnica tendira da postane žilava.
- Bijeli umaci : s orasima, šparogama, gljivama, posebno ako sadrže vrhnje, ulje ili bešamel, drže se vrlo dugo i u hladnjaku i u zamrzivaču
- Kuhano povrće od svježih proizvoda : dobro se čuva u hladnjaku, ali ne preporučuje se zamrzavanje.
- Tjestenina već začinjena : može se držati u hladnjaku do 3 dana, ali ne smije se zamrzavati.
Što kuhati: savjeti i recepti
Najpopularniji recepti za ovu vrstu kuhanja 'u bateriji' su oni koji se temelje na mahunarkama, biljnim kremama i pireima, slanim juhama, tavama s lazanjama, palačinkama, njokima u rimskom stilu, koje treba samo zagrijati da bi se konzumirali.
Kao drugo jelo bit će mesne okruglice, ali i povrće, pečenje i mesne štruce, variva i, ne možete propustiti pizzu, parmigiana i neke slane pite.
Preporučujemo neke recepte s jednostavnom pripremom i visokim hranjivim sadržajem, preferirajući jedinstvena jela, po mogućnosti popraćena svježim povrćem trenutno opranim.
Domaća pečena tjestenina
Sastojci za 4 osobe:
- 400 gr polu rukava
- 600 gr mesnog umaka
- Sir parmezan
- 3 mozzarelle
Priprema. Skuhajte tjesteninu rigatoni ako je moguće i držite je al dente. Začinite obilnom krpomù i dobro promiješajte. Zatim u posudu za zamrzavanje, pogodnu za pećnicu (ili u nekoliko poslužavnika za jedno posluživanje), posipajte malo prezle i premjestite dio tijesta. Dodajte mozzarellu narezanu na kockice. Ulijte svu ostatak tjestenine i dodajte još malo mozzarelle. Pospite parmezanom.
Ako su svi sastojci hladni, mogu se čuvati u zamrzivaču. Po potrebi jednostavno izvadite iz zamrzivača i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
Pileći tabbouleh
Sastojci za 4 osobe:
- 2 ili 3 pileća prsa
- 150 gr kus-kusa
- 380 g kuhanog slanutka u konzervi
- 1 krastavac
- 1 glava luka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- kim, metvica, peršin i korijander po ukusu
Priprema. Na zrna kuskusa ulijte kipuću slanu vodu jednaku udvostručenom volumenu i dodajte dvije žlice ulja. Kuhajte 10 minuta, ocijedite, ohladite u hladnjaku. U međuvremenu narežite piletinu na kriške i zapecite je na tavi s kapljicom ulja na jakoj vatri.
Dodajte izdašnu žličicu kima, sklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Stavite u hladnjak.
Nasjeckajte metvicu, peršin i korijander i sve promiješajte, dodajte i luk, krastavac i slanutak, a na kraju i piletinu.
Može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana i konzumirati na sobnoj temperaturi, tako da sve njegove arome ostaju nepromijenjene. Ili pojedinačne začine u odvojenim vrećicama (arome, piletina, kus-kus) koje ćete na kraju kombinirati.
Juha od slanutka
Sastojci za 4 osobe:
- 220 g suhog slanutka
- krupna sol
- 350 gr male tjestenine
- 1 mali bijeli luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 lovorov list
- 2 grančice ružmarina
- 2 grančice suhe ili svježe kadulje
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Priprema: Slanutak ostavite da se preko noći natopi žlicom sode bikarbone prije kuhanja. Nakon što ocijedite slanutak, stavite ga u lonac da se kuha s puno vode. Obradite ih kad god je to potrebno. Kuhat će oko 2 sata. Kad je kuhano, dodajte šaku soli. U međuvremenu u tavu koja ne lijepi stavite narezani luk, češanj češnjaka i ulje te dodajte začinsko bilje. Pržite, na kraju dodajte slanutak s malo vode, kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri. Ocijedite tjesteninu i dalje vrlo al dente.
Također držite u zamrzivaču i poslužite uz kapljicu sirovog ulja i crnog papra. Slanutak možete pripremiti samo s biljem i trenutno ga spremiti u vrećicu u zamrzivač te kuhati tjesteninu.
Mesne kuglice s umakom
Sastojci za 4 osobe:
- 400 gr miješanog mljevenog mesa
- 5 žlica ribanog parmezana
- 2 jaja
- 3-4 žlice mrvica
- nasjeckani peršin
Priprema . Da biste pripremili ove polpete, pomiješajte mljeveno meso s jajima i malo soli i papra u posudi. Dodajte sir i mrvice, peršin. Dobro promiješajte golim rukama da se promiješa. Pripremite male polpete i pecite ih na tavi s kapljicom ulja 5 minuta. Zatim dodajte prethodno pripremljeni umak od rajčice i pustite da se kuha na laganoj vatri dvadesetak minuta. Jednom spremno, ohladite. Mogu se čuvati u hladnjaku 2 dana ili u zamrzivaču i ostati izvrsni.
Recept humusa od slanutka s avokadom
Sastojci za 4 osobe:
- 380 gr kuhanog i ocijeđenog slanutka (1 limenka )
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 avokado, isjeckan i očišćen
- 2 žlice umaka od tahinija
- 1/2 šalice limunovog soka
- 2 zgnječena režnja češnjaka
- 1 svježa ljuta papričica
Priprema : To mogu biti slanutak iz konzerve ili, ako odaberete svježi slanutak, prvo ga morate ostaviti u vodi preko noći. Pire od slanutka čilijem dodajte u blender, dodajte avokado i tahini, limunov sok i češnjak, da se dobije dobro izmiješani avokadov humus. Ostavite da se odmori nekoliko sati i poslužite s Naan kruhom.
Ako želite proizvod držati vrlo dobro zatvorenim u hladnjaku nekoliko dana, ali i u zamrzivaču. Pazite da se polako otopi kako bi se vratio na izvornik.