U crnci grah su hrana koja se pojavljuje relativno kasno u našim tablicama: mislite da ste na početku biti uzgaja u SAD-sama oko 800. Kuhaju se u tavi ili u juhi. Njihova se voda koristi i kao prirodno bojilo za hranu.
Crni grah
F agiolo Black je vrsta običnog graha , manjeg, sjajnog tamnog.
Dobro poznat u meksičkoj, kreolskoj i cajunskoj kuhinji, sada je raširen i u indijskoj kuhinji .
Osim što su bogati ugljikohidratima, poznati su i po značajnoj količini vlakana, proteina i folata .
Ali također i vitamini E , K i drugi iz skupine B, u manjoj količini. A zatim kalcij, željezo, ali prije svega magnezij i fosfor, natrij i cink .
Njihova osušena verzija također sadrži antocijane , važne antioksidanse.
POSEBNO : Azuki grah , sitni grah japanske gastronomske tradicije
Recepti za crni grah
Crni grah ima gustu, bogatu teksturu; iz tog je razloga vrlo popularan među vegetarijancima .
Frijoles negros, na primjer, jedno je od najpoznatijih meksičkih vegetarijanskih jela, a osnovni sastojak ima crni grah .
Ista je stvar u Brazilu, gdje se jede feijoada . Dok je na Kubi, poznat je pod nazivom Moros y Cristianos i protein ropa vieja, jedno jelo s trakama goveđeg odreska u umaku od rajčice, južnoameričke žute riže, trputca i juke pržene u pivu.
Ali crni grah konzumira se u cijeloj Americi, Srednjoj i Južnoj . Na Kubi, u Kostariki i Nikaragvi uživa se i u tradicionalnoj juhi, gallo pinto, koju prati riža.
Uparivanje crnog graha
Bogata tekstura ove mahunarke dobro se slaže i s osjetljivom i jakom vrućinom. Dobitna kombinacija je s mesom , kao što su govedina i piletina.
Ali crni grah se posebno dobro slaže s povrćem. Jednom kupljeni, zapravo biste ih mogli koristiti za reinterpretaciju klasične toskanske ribollite ili juhu s crnim kupusom.
Crni grah kuhanje
Crni grah obično se kuha u vodi s malo soli . U recept za frijoles negros uključen je i dodatak luka, češnjaka, rajčice, sjemenki kima, origana, octa i svinjske koljenice.
Crni grah obris
Čak se i u kreolskoj kuhinji crni grah koristi kao prilog.
Kreolski crni grah
Za ovaj brz i jednostavan recept trebaju vam samo veganski sastojci .
Sastojci
- 250 gr. suhog graha
- 1 crvena paprika
- 2 srednja luka
- 2 sušena crvena čilija
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice ulja
- 2 uvali ostavlja
- Sol i papar za kušanje
način
- Grah operite i namačite najmanje 12 sati . Nakon što se ocijede, stavite ih kuhati s lovorovim listom.
- Kuhajte ih dok ne omekšaju . Uklonite lovor. Ogulite luk i češnjak. Nasjeckajte i dodajte čili. Zagrijte ulje u tavi i dodajte mljeveno meso.
- Dodajte papriku narezanu na trakice . Začinite solju i paprom. Jelo je spremno za posluživanje toplo ili toplo.
Kreolski crni grah: uistinu hranjivo jelo!
Crni grah i riža
U kubanski recept za crni grah trebate dodati pripadajuću rižu .
Frijoles negros kubanski stil
Za njegovu izradu dovoljno je samo nekoliko sastojaka. Ovo je također jedinstveno jelo, idealno za vegane .
Sastojci
- 200 gr. suhog graha
- 200 gr. riže na pari
- 2 zelene paprike tipa j alapeños
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
- 1 bijeli luk
- 1 lovorov list
- Sol po ukusu
- Origan
- čili u prahu
način
- Nakon što ostavite grah da se namače najmanje 12 sati, ocijedite ga i stavite kuhati, najmanje 1 sat , u tavu s lovorovim listom i lukom.
- Posudu držite napola pokrivenu , vrućinu nisku i s vremena na vrijeme promiješajte. Ako je potrebno, dodajte još vruće vode. 10 minuta od kraja kuhanja, začinite solju.
- Uklonite luk i lovorov list i stavite ih na stranu. Ogulite luk i narežite ga na sitno. Paprike operite i narežite na male kockice .
- Iscijedite češnjak i sitno nasjeckajte. Pržite sve na vrlo laganom plamenu najmanje 10 minuta .
- Pojačajte vatru, dodajte origano, čili i pomiješajte. Dodajte vodu za kuhanje iz graha po ukusu dok ne dobijete juhu željene konzistencije.
- Nastavite kuhati najmanje 20 minuta . Isključite vatru kad grah omekša. Dodajte sol i dodajte pripadajuću bijelu rižu.
Crni grah u konzervi
Nalaze se i u konzervi ; obratite pažnju na fraze s natpisima s kojima ih možete pronaći u etničkom dijelu supermarketa.
U ovoj verziji postaju glavna hrana hladne salate, idealne za marendu .
Salata od crnog graha
Oni su, zapravo, već kuhani, pa se salata može držati u hladnjaku danima .
Sastojci
- 1 kutija od 350 gr. graha
- 1 kutija od 100 gr. od slatkog kukuruza
- 2 paprike
- 1 crveni luk
- bosiljak
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i papar za kušanje
način
- Stavite paprike, već oprane, cijele i bez začina, da se kuhaju u zagrijanoj pećnici na 190 ° . Pričekajte da koža pocrne, a zatim ih stavite na nekoliko minuta u papirnatu vrećicu, pa će ih biti lakše oguliti. Izrežite ih na tanke slojeve.
- U zdjeli pomiješajte kuhani i ohlađeni grah s paprikom, ocijeđenim i ispranim kukuruzom, tanko narezanim lukom, ručno slomljenim bosiljkom; sol, papar i ulje.
- Ostavite ga da se odmori nekoliko sati prije nego što ćete uživati.
PROČITAJTE I : Edamame , zrna soje tipična za azijsku kuhinju
Dijeta sa crnim grahom
Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, ova je mahunarka savršena za oboljele od zatvora. Ali njihova svestranost učinila ih je održivom alternativom za one koji su na dijeti .
Bulgur i crni grah s umakom
Kombinacija žitarica i mahunarki pobjednička je jer vam omogućuje povećanje osjećaja sitosti držanjem šećera u krvi pod kontrolom, ograničavanjem apsorpcije masti i istovremeno osiguravanjem svih esencijalnih aminokiselina.
Sastojci
Za ovo vegansko jelo trebate:
- 160 g. by bulgur
- 160 g. od frijoles negros
- 2 mrkve
- crveni luk po ukusu
- umak od rajčice po ukusu
- ulje po ukusu
- ljuta paprika po ukusu
način
Prokuhajte bulgur u loncu najmanje 15 minuta . U međuvremenu pripremite dinstano s kockicama luka i mrkve, kojima ćete dodati rajčicu i sol. Sada kuhajte 10 minuta s poklopcem.
Dodajte umak i kuhani grah u bulgur. Začinite paprom i solju i kuhajte još 10 minuta . Ako želite, možete dodati čili.
Svojstva i kontraindikacije crnog graha
Ne preporučuju se onima koji pate od sindroma iritabilnog crijeva i divertikularne bolesti . Iako je u slučaju divertikuloze također moguće samo smanjiti njihov unos , kuhajući ih na takav način da eliminiraju kožicu. Ali uvijek po savjetu liječnika.
Pročitajte i ostale naše recepte s grahom:
- Grah Cannellini : svestran i hranjiv, evo kako ga možemo koristiti u mnogim jelima i prilozima
- Sve o grahu borlotti : od nutritivnih svojstava do preporučenih recepata
- Otkrijte naš izvorni recept za tjesteninu i grah bolognese
- Juha od graha i crnog kupusa Cannellini: recept i sastojci
- Salata od zelenog graha s kvinojom i prženom mrkvom
- Praktični vodič za uzgoj zelenog graha u posudama i na zemlji: jednostavno i ... zdravo!