Fruktoza, jednake kalorija, to sweetens mnogo više od bilo koje druge šećera. No, jesmo li sigurni da se može slobodno konzumirati ili skriva i neke kontraindikacije?
Fruktoza (ili levulose) je šećer nalazi se u voću i povrću , ali i med .
Fruktoza: struktura i kemijske značajke
Fruktoza je specifično monosaharid, poput glukoze i galaktoze. Dakle, govorimo o jednostavnom šećeru koji se sastoji od 12 vodika, 6 atoma ugljika i 6 kisika. Iako ima istu kemijsku strukturu kao glukoza, i dalje ima različite karakteristike.
Njegova snaga zaslađivanja i do 40% je veća od svih ostalih šećera, tako da možemo unositi manje količine kako bismo postigli isti učinak zaslađivanja, unatoč tome što imamo nizak glikemijski indeks. Stoga ga mora metabolizirati jetra prije nego što ga tijelo može koristiti.
Kalorijski unos ekvivalentan je unosu u obitelji šećera, oko 4 kalorije . Umjesto toga, glikemijski indeks je 23, naspram 100 za glukozu i 57 za saharozu.
Zajedno s glukozom (još jednim jednostavnim šećerom) tvori uobičajeni granulirani šećer (i preciznije disaharid saharozu) koji koristimo za zaslađivanje kave i slatkiša. Stolni šećer je dakle pola fruktoze (bijela, sirova, trska) i pola glukoze. Drugim riječima, ako pojedete 20 grama stolnog šećera, unosite 10 grama glukoze i 10 grama fruktoze.
Topivo u vodi , ako se ostavi na sobnoj temperaturi, postaje potpuno tekuće. Međutim, rafiniranjem poprima isti kristalni izgled kao i šećer.
Bolja fruktoza ili šećer?
Dolazimo odmah do glavnog pitanja. Je li za zaslađivanje bolje koristiti smeđi šećer , bijeli šećer ili fruktozu? Imajući niži glikemijski indeks od šećera i veću moć zaslađivanja, moguće je preferirati upotrebu fruktoze za zaslađivanje toplih ili hladnih napitaka. Međutim, ne smijemo pretjerivati.
Fruktoza se koristi kao zaslađivač od sredine 1800-ih i do dva puta je slatka od saharoze , pa je potrebno puno manje da bi se dobio isti stupanj slatkoće.
Zaslađivači u prahu na bazi fruktoze mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu, a također i putem interneta:
Gdje je?
Ovaj šećer ime je dobio po voću i zapravo obiluje mnogim namirnicama te kategorije.
Na prvom mjestu svakako nalazimo datulje , jabuke, a slijede kruške, banane , naranče i mandarine , jagode . Među povrćem i povrćem nalazimo ga u mrkvi , paprici i patlidžanima , ali i rajčici te, u manjim količinama, u tikvicama i grašku .
Fruktoza upija vodu i da je njegova imovina čini idealnim za uporabu kao konzervans u hrani. Zapravo se izbjegava stvaranje plijesni .
Iz tog se razloga koristi i u slastičarskim proizvodima , grickalicama, pićima, energetskim pločicama, bombonima i tako dalje.
Upotreba fruktoze
Jednom progutan, ovaj monosaharid završava u tankom crijevu, gdje se apsorbira, potiskuje u jetru i pretvara u glukozu . Poslije se pretvara u zalihe glikogena .
Na taj je način upotrebljiv kao izvor energije , ali se brže apsorbira, pa se sporije oslobađa. To sprječava klasični laksativni učinak koji imaju svi sintetički šećeri.
Fruktoza također se koristi kao prirodni zaslađivač , doista se može reći da je u prethodnih nekoliko godina došlo je pravi bum u prodaji.
Da bi se koristio kao takav, ekstrahira se iz kukuruznog škroba . U stvari, kukuruz je jeftiniji od šećerne trske i japanski znanstvenici prvi put primijetio. Od tada se prihvatio običaj obrađivanja nasada u industrijske svrhe.
Bolja fruktoza ili šećer?
Je li bolje koristiti bijeli ili smeđi šećer ili fruktozu za zaslađivanje toplih ili hladnih napitaka i domaćih slastica?
Njegov niži glikemijski indeks, najveća snaga zaslađivanja, činjenica je da je dobiven iz voća. Svi ovi čimbenici učinili su fruktozu 'zdravom' alternativom raznim zaslađivačima, poput sirupa od agave ili stevije . Također, budući da ne zahtijeva asimilaciju inzulina, na neko je vrijeme postao šećer koji odabiru osobe s dijabetesom .
Također je za prehrambenu industriju dobar proizvod: ima relativno nisku cijenu. Stoga je prisutan u velikom broju svakodnevnih potrošačkih proizvoda, ne samo u slatkišima.
U Sjedinjenim Državama poznat je pod nazivom HFCS (High Fructoctose Corn Syrup), koji sadrži 42% do 90% fruktoze, ovisno o vrsti.
U Italiji se nalazi pod nazivom glukozno-fruktozni sirup (ali postoji i pod drugim imenima, poput izoglukoze).
Je li fruktoza loša za vas?
Prije nekoliko godina, nakon što je snažno preispitana kao valjana alternativa klasičnim šećerima, proširila se kontroverza oko njegove navodne opasnosti.
Višak fruktoze
Jednom kad su sve ove karakteristike poznate, možemo li tvrditi da možemo slobodno konzumirati fruktozu? Nažalost, treba napomenuti da se suočene s ovim prednostima moraju uzeti u obzir brojne osobitosti.
Zapravo, u slučajevima pretjerane asimilacije , fruktoza se pretvara u trigliceride , izlažući riziku od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti . Stoga je uzimanje kao nadomjestak za bijeli šećer tijekom dijete potpuno varljivo.
Blokiranje lučenja leptina, temeljne tvari koja tijelu signalizira sitost , ne treba podcjenjivati . Neka su istraživanja naglasila kako fruktoza ometa ovaj proces.
Drugi važan čimbenik povezan je s oslobađanjem mokraćne kiseline nakon metabolizma fruktoze. To dugoročno može izazvati rizik od gihta.
Dugotrajna konzumacija tijekom vremena povećava rizik od razvoja metaboličkog sindroma, grozd faktora rizika za bolesti tzv „civilizirane zemlje” (kao što su dijabetes tipa 2, kardiovaskularne bolesti, moždanog udara i nekih vrsta raka).
Druga su istraživanja umjesto toga istaknula veću izloženost srčanom napadu, hipertenziji, pankreatitisu i ovisnosti o šećeru.
Konačno, postoji prava patologija koja se naziva fruktozurija i koja se može pripisati metaboličkim disfunkcijama i višku fruktoze u krvi i mokraći.
Fruktoza i dijabetes
To bi također dovelo do rezistencije na inzulin, inducirajući visoku proizvodnju triglicerida u krvi i promičući lipogenezu, tj. Transformaciju šećera u masti . Fruktoza, koju jetra mora metabolizirati, inducirala bi patologije slične onima kod alkoholičara. Alkoholizam i višak fruktoze doveli bi do istih simptoma kao i masna bolest jetre.
Osobe s dijabetesom moraju ograničiti konzumaciju zaslađivača na bazi fruktoze.
Pa, kako biste se trebali ponašati?
Ograničite količine
Također je za ovu vrstu šećera bolje kontrolirati količine i ograničiti ih na ono što je strogo potrebno . Uravnotežena prehrana bogata voćem i povrćem zapravo je u stanju osigurati šećere koji su nam potrebni za naše svakodnevne potrebe.
Ako želimo biti vrlo oprezni, možemo postaviti ograničenje od oko 50 grama fruktoze dnevno (negativni učinci fruktoze počeli bi se pojavljivati od 60 grama dnevno kod dijabetičara tipa 2).
Točna količina fruktoze
Točnije, možemo se osvrnuti na hranu koja ih sadrži: to su uglavnom slatka pića i druga bezalkoholna pića , zatim industrijski pripravci na bazi žitarica (peciva, kolači i brioši, itd.), Kao i voćni sokovi .
Naravno, niti jedna od ovih namirnica ne bi trebala biti osnova za zdravu prehranu.
Stoga će biti dovoljno ukloniti bezalkoholna pića i druga zaslađena pića što je više moguće, kao i industrijsku pecivu (koja, opet, mora se reći da su općenito štetna za zdravlje).
Što se tiče voćnih sokova, pripremite ih na licu mjesta, ostavljajući pulpu voća: sok bez pulpe gubi puno svoje hranjive vrijednosti i vlakana. Što se tiče industrijskih sokova, oni su u većini slučajeva pripravljeni i obogaćeni šećerima: bolje ih je izbjegavati.
Konačno, što se tiče voća, jednostavno pravilo: što više jedete, to bolje, sve dok je cjelovito.
Odlučite se i za med, kako biste iskoristili njegove vrline (antibakterijske, antioksidativne, itd.), Namazane na kruhu i zaslađivanja čaja i kave.
Sve što uzimamo sa slatkišima i slatkim pićima samo riskira naše zdravlje i težinu.
Prehrana i zdravlje: evo i drugih korisnih uvida
- Prehrambene vrijednosti , što su i kako ih čitati kako biste saznali više o tome što jedemo
- Panela : svojstva, blagodati i upotreba kao zaslađivač (i više)
- Rižin sirup , savršeno prirodno zaslađivač
- Slatkiši bez šećera : evo kako ih zamijeniti
- Cijeli šećer od trske : svojstva i namjena
- Dekstroza: da vidimo što je to i je li istina da boli
- Pohvala ugljikohidratima , kakve koristi
- Proteini : što su i koja je njihova uloga u ljudskom tijelu
- Vitamini : detaljna studija o prirodi i funkcijama tih tvari