U grah je dobar povrća za jesti i bogata nutritivnih svojstava. Oni zapravo garantiraju dobru opskrbu željezom i drugim mineralima te znatnu količinu vitamina, čak i aktivniji ako se jedu sirovi.
To je proljetna biljka koja se počinje pojavljivati na štandovima tržnice voća i povrća već sredinom ožujka. Može se jesti sirovo ili kuhano. Dajemo vam nekoliko savjeta kako kuhati i kušati grah, ali također objašnjavamo kako ga uzgajati u vrtu.
Široki grah: kako ga prepoznati
Zeljasta je i jednogodišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki . U botaničkoj su nomenklaturi poznati kao Vicia faba L. ili Faba vulgaris, a pripadaju obitelji Fabaceae.
- Stabljika je uspravna i gusta: rast biljke širokog graha pripisuje se rastu divovskog zelenog graha.
- Biljka može doseći 140 centimetara visine.
- Plod je velika mahuna duga oko 30 centimetara, a unutrašnjost je od 5 do 10 sjemenki: one su jestive.
Razdoblje graha
Općenito ove mahunarke dozrijevaju između svibnja i lipnja, ali ovisno o sortama (ranim i kasnim) i klimatskom pojasu u kojem se uzgajaju, zapravo ih nalazimo od travnja do kolovoza.
Žuti grah
U stvarnosti to su sušeni grah bez pokrivača, kože koja ih prekriva, a koji imaju karakterističnu svijetlo žuto-zlatnu ili bijelu boju.
Mogla bi se zamijeniti i s lupinom , koja je, međutim, druga vrsta mahunarki.
Podrijetlo biljke širokog graha
Na stolu su cijenjeni od davnina. Smatra se da potječu iz Azije, ali njihov se uzgoj ubrzo proširio na Grke, Egipćane i Rimljane.
Sve do početka 1900-ih, ove mahunarke predstavljale su glavni izvor vitamina u mnogim zemljama južne Italije zahvaljujući činjenici da su bile bogate proteinima, lako se uzgajaju i jeftine su. Međutim, danas su glavni proizvođači graha pored Italije, Njemačke i Kine.
Grah: sorte
Ova biljka ima nekoliko sorti, uz sortu koja se naziva široki grah namijenjen prehrani životinja kao krma, u kojoj jedna mahuna može težiti i do 1000 gr.
Grah iz vrta je jestiv, koji sazrijeva u proljeće, a sorte se dijele prema razdoblju berbe:
- srednje kasne sorte : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, karakterizirane dugim mahunama i velikim sjemenkama nježnog okusa i žarko zelene boje.
- rane sorte : Reina Mora, Reina bianca, Express, Red epicure, karakterizirana ljubičastim zrnima
- polurane sorte : Sabre stih i Sabre stih, Superaguadulce koja ima velike, svijetlo zelene sjemenke.
Kako se uzgaja široki grah
Mahunarka koja se smatra lakom za uzgoj, raširena u vrtovima južne Italije, treba blagu klimu tipičnu za središte i jug naše zemlje.
Cvate i daje plodove bez puno napora. Evo savjeta koje biste trebali slijediti za uzgoj u svom vrtu.
sjetva
Tla Treba srednje teksturu s neutralnom ili blago alkalnom pH. Na otvorenom se sije u jesen, između studenoga i prosinca, te u mjesecima siječnju i veljači u toplijim krajevima, ali neke kasne sorte mogu se sijati, čak i u ožujku-travnju u hladnija područja.
Da biste pripremili kuću, tretirajte zemlju kopanjem do dubine od oko 35 cm. Posadite sjeme i zatvorite ga zemljom. Zalijevajte obilno kako biste potaknuli klijanje. Gnojite stajskim gnojem i organskim gnojivom.
Izbušite rupe na udaljenosti od oko 50 cm, a svaka rupa može primiti do 4 sjemenke. Sadnice će izaći za 2-3 tjedna.
Briga o sadnicama
Da biste se brinuli o sadnicama, prije svega ih uvijek morate očistiti od korova. Vrt treba povremeno navodnjavati, ali bez obilja, tj. Tlo ne smije dugo ostati mokro.
- osigurajte sadnice i potporu u slučaju jakog vjetra
- preljev se mora obaviti nakon što počne proizvoditi prve mahune.
- berba je postupna , sjeme još ne smije biti zrelo, inače je tvrdo i provodi se počevši od mahuna smještenih u podnožju biljke.
Kad biljka završi s proizvodnjom voća, kako se preporučuje za sve mahunarke, mora se rezati i zakopati jer poboljšava kvalitetu tla u korist budućih usjeva.
Široki grah: hranjiva svojstva
Obiluju vitaminima, željezom, kalijem, magnezijem, bakrom , selenom i nadasve askorbinskom kiselinom .
Posebno se sastoje od
- 84% vode
- 5% bjelančevina
- 5% vlakana,
- 4,5% ugljikohidrata
- 0,4% masti
Zahvaljujući njihovom sastavu, preporučuje se uzimati ih za pročišćavanje tijela:
- željezo sadržano u grah je vrijedna pomoć za one koji pate od anemije
- mnoga vlakna mogu biti korisna za promicanje crijevne pravilnosti
- U vitamini su neophodni za poboljšanje imunološkog sustava (preporuča se koristiti sirovo, jer kuhanje izgubiti puno vitamina)
- vlakna i voda koriste se za promicanje diureze (u ovom slučaju preporučujemo konzumaciju suhog graha koji se može kupiti u biljnoj medicini)
Ne treba zaboraviti da su uslijed tolikih nutritivnih svojstava siromašni mastima i stoga su preporučena hrana u niskokaloričnoj prehrani: 100 grama sadrži 70 kalorija .
Široki grah i Parkinsonova bolest
Među korisnim svojstvima čini se da su učinkovita u smanjenju simptoma Parkinsonove bolesti.
Zapravo, ova mahunarka sadrži aminokiselinu koja se naziva L-DOPA, sposobna djelovati na razinu dopamina, povećavajući svoju koncentraciju u mozgu.
Dopamin je glavni sastojak lijekova koji se bore degeneracije uzrokovane Parkinson.
Suho cvijeće širokog graha
Osušeni cvjetovi širokog graha koji se mogu kupiti u biljnoj medicini mogu se koristiti za pripremu odvarka s izvrsnim diuretičkim svojstvima.
Dovoljno je 10 grama suhog cvijeća u 250 ml vode.
U biljnoj medicini možete pronaći i suhe mahune, a sa samo 50 grama u 250 ml vode možete pripremiti infuziju preporučenu posebno tijekom trudnoće jer pruža važan doprinos folata iz kojeg proizlazi folna kiselina: šalica kuhanog mahuna sadrži 44% dnevne potrebe za folnom kiselinom.
Široki grah: kontraindikacije
Jesti široki grah može uzrokovati nelagodu, pogotovo ako pretjerate. Konkretno, kao i sve mahunarke, mogu uzrokovati otečeni trbuh .
Favism
Imaju vrlo opasnu kontraindikaciju: favizam . To je bolest povezana s nedostatkom enzima, G6PD. To je oblik teške anemije, raširene u Italiji, posebno na jugu i na otocima, uzrokovane gutanjem Vicia faba i nekih lijekova.
Nedostatak enzima G6PD može potaknuti hemolitičke krize: jedan od pokretača je gutanje graha ili udisanje peludi. Jedan od uzroka je prisutnost divicina u mahunarkama, posebno sirovom.
Grah podiže pritisak
Nema znanstvenih dokaza koji podupiru ovaj učinak na ljude.
Široki grah u kuhinji
Mogu se jesti kuhane ili sirove, a mogu se i sušiti ili smrzavati kako bi se dugo zadržale prije kuhanja. Međutim, mogu se jesti samo svježe s filmom koji ih pokriva, kožom.
Ako ih želite kuhati, moraju se uvijek oguliti, odnosno ukloniti mora kožu koja ih prekriva kako bi bile probavljivije. Tada se mogu kuhati, sušiti ili zamrzavati.
- Svježe se mogu jesti prirodno, samo otvorite mahunu i izvadite sjeme, uklanjajući samo malu stabljiku postavljenu na vrh. Uz njih mogu biti kruh, salama i svježi sir kao u Liguriji ili pecorino kao u središnjoj Italiji. Ili se mogu kuhati, a tada je važno ukloniti kožu. Prvo samo morate blanširati sjeme 5 minuta. Također se mogu pržiti rezbareći ih poput kestena.
- Kuhano , samo blanširajte sjeme u kipućoj vodi 5 minuta da uklonite pokrov i začinite kapljicom ulja ili kuhano s drugim povrćem i upotrebljavano za juhe.
- Osušene, moraju se kuhati prije nego što ih pojedete. Potrebno ih je ostaviti da se namaču poput ostalih mahunarki, ali bit će dovoljno 8 sati ako su već oguljene. Treba ih staviti u kipuću vodu da omekšaju i kuhati u juhama i mineštri.
Sušeni grah
Osušeni se mogu oguliti, odnosno već su im uskraćeni kožni pokrivači , a zatim ih prije kuhanja samo namočite 8-10 sati u hladnoj vodi (koju ćete morati baciti). Voda ih omekšava pretvarajući ih u pire. Odlično se slažu s povrćem gorkog okusa, poput cikorije.
Ako su osušeni s kožnom ovojnicom , prvo ih je potrebno namakati 12-18 sati u hladnoj vodi koju ćete zatim baciti, kao za grah i slanutak, a zatim kuhati kako bi se napravile juhe i baršun.
Smrznuti grah
Također se mogu zamrznuti dok su još sirove, prvo uklanjajući kožu, a zatim ih spremajući u prozirne vrećice s hranom.
Da bi ih konzumirali, moraju se uvijek kuhati, bilo izravno na tavi s maslinovim uljem i nekoliko žlica vode ili juhe, ili kuhati.
Široki grah: recepti za sve ukuse
Evo nekoliko recepata za kuhanje ovih mahunarki na ukusan i neobičan način.
Pečeni široki grah
Pečeni široki grah ukusno je drugo jelo koje se možda prati uz krumpir i ostalo kuhano povrće.
Priprema . Pirjajte luk i stavite u lonac koji kombinira mahunarke. Stavite peći na 180 stupnjeva 25 minuta. Zatim pospite peršinom i pokapajte uljem.
Dinstani široki grah
Dinstana je najpraktičnija i najkorištenija metoda uživanja u njima u sezoni.
Priprema . Pripremite sote s uljem i lukom. Stavite vodu da zakuha. U tavu dodajte široki grah i prelijte paprom i soli. Dodajte 3 žlice vruće vode. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri i s poklopcem.
Grah i pecorino
Tipično jelo središnje Italije, pohlepni i hranjivi međuobrok je grah i pecorino romano.
Priprema . Grah očišćen od kože kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ocijedite i pustite da se ohlade. U međuvremenu naribajte 100 grama pecorina i pomiješajte ih sa sirom.
Smjesi dodajte 1 žlicu ulja, 1 mljevenu papriku i nekoliko listova metvice. Od ove smjese stvorite kuglice i prenesite ih naribani sir. Zatim ih ostavite na sat vremena u hladnjaku, a zatim poslužite kao aperitiv.
Recept bez glutena: panel od širokog graha
Sastojci:
- 600 gr mahuna
- 1 glava luka
- 1 gomila divljeg komorača
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 200 ml ulja kikirikija
Priprema . Ogulite luk i oljuštite mahune. Na tavi zapecite luk s uljem. Zatim dodajte mahune i oprani i nasjeckani komorač. Ulijte 2 litre vode i kuhajte 1 sat i 30 minuta, dok se grah ne raspadne. Dobro izgnječite, pomažući i drvenom žlicom za smanjenje kreme. Posolite i zatim maknite s vatre. Izlijte vrhnje na drvenu dasku za rezanje - poput palente - i pustite da se ohladi.
Kad se smjesa stvrdne, pripremite ploču s kalupom. Pržite na ulju za sjemenke i ocijedite na upijajućem papiru. Treba ih poslužiti vruće s posipom papra.
Grah i dijabetičari
Mahunarke su dio hrane s niskim glikemijskim indeksom, pa se preporučuju osobama s dijabetesom .
Također je utvrđeno da imaju općenito pozitivno djelovanje na tijelo, imaju sposobnost reguliranja unosa ugljikohidrata. Oni uzrokuju polako apsorpciju ugljikohidrata , čime sprječavaju prebrzo izlijevanje šećera u krv, što uzrokuje skokove šećera u krvi.
Sposobnost ovih mahuna da zaustave brzi porast glukoze u krvi vrlo je važna, jer su ponovljeni hiperglikemijski vrhunci odgovorni za razvoj komplikacija, posebno kod dijabetesa tipa 2.