Otkrijmo detaljno koja hrana sadrži nikal kako bismo ih u potpunosti izbjegli i ograničili u slučaju alergije na nikal.
Prisutan u malim ili mikro dijelovima u mnogim predmetima zajedničke upotrebe, u zraku koji udišemo, a također i u vodi, a time i u tlu na kojem se uzgaja povrće i voćke, može završiti u mnogim namirnicama koje stižu na naš stol. Razina nikla određuje se komponentama tla na kojima se uzgajala hrana, uporabljenim fungicidima i opremom koja se koristi za berbu.
Ova prisutnost u hrani može potaknuti alergijsku reakciju u ljudskom tijelu, koja se odmah predstavlja kao kontaktni dermatitis, ali može postati opijenost.
Što je nikal
Nikal (Ni) ili nikal su teški metali poput željeza , koji se unose - i u manjem su dijelu prikladni za naše tijelo - uobičajenom hranom, posebno biljnog podrijetla
Nikal je rašireni element u okolišu jer:
- temeljni je sastojak mnogih metalnih legura
- hlapiv je element , pa se može udahnuti
- je zagađena podzemna voda , zemljište
Dolazak u kontakt s ovim metalom gotovo je siguran.
Nikal u tijelu
Unošenje malih količina nikla u tijelo ima svoju funkciju i stoga služi, ali unošenje količina veće od potrebe, koja je stvarno ograničena, nije dobro za tijelo i često izaziva oblike netolerancije ili alergije na nikal .
Zapravo je za mikrološke funkcije potrebno nekoliko mikrograma. Zapravo, budući da je već prisutan u hrani, stotine miligrama ovog metala već je uvedeno.
Biološka funkcija
Za uklanjanje nikla iz tijela dovoljni su mokraća i izmet, dok se homeostatska regulacija njegove koncentracije u krvi pripisuje radu bubrega.
Biološka funkcija nikla uključuje:
- hormonalni metabolizam
- održavanje cjelovitosti staničnih membrana
- enzimska konstitucija (arginaza, tripsin, karboksilaza)
- metabolizam glukoze i lipida
- stabilizacija nukleinskih kiselina
Gdje se nalazi nikal
Ima je posvuda, ali prije svega, budući da je slobodan u zraku i vodi, nastanjuje se na poljoprivrednom zemljištu. Iz toga proizlazi da ga sadrže mnoge namirnice, a prehrambeni lanac karakterizira prisutnost ovog metala.
I ne samo. Čak ga i kuhinjski pribor i često posuđe od nehrđajućeg čelika mogu osloboditi. Stoga ih je uobičajeno unositi tijekom obroka.
Hrana koja sadrži nikal
Ovaj teški metal nalazi se uglavnom u voću i povrću. U dva oblika:
- kao biološki sastojak prirodnih proizvoda koji ga sadrže na prirodan način.
- kao zagađivač u mastima, hidrogeniziranim uljima i rafiniranoj ili prerađenoj hrani. U ovom slučaju dolazi od obrade strojevima i alatima koji sadrže ovaj metal. Na primjer, konzervirani proizvodi.
Teško je dati iscrpan popis svih namirnica koje sadrže nikal. Možemo se pokušati podijeliti na one s višim razinama koje treba eliminirati i na one s malim udjelom koje treba smanjiti ako ste alergični ili ne podnosite nikal.
Popis hrane s visokim sadržajem
- Kakao i čokolada
- Orašasti plodovi i uljane sjemenke poput oraha, badema, lješnjaka, kikirikija, pistacija, sezama
- Žitarice i brašno od njih, kao što su integralno brašno, zobene pahuljice, mekinje, kukuruzno brašno , pir , ječam , raž, heljda
- Kvasac u prahu
- sladić
- Svježe i suhe mahunarke kao što su soja, grašak, grah, slanutak, leća
- Margarin
- Povrće poput rajčice također u umaku, rabarbare, luka, špinata, šparoga, gljiva, luka, poriluka, krumpira (ako je kuhano s korom)
- Voće s košticama kao što su kruške, šljive, grožđe, ananas, datulje, dinja, mušmula, jabuka, avokado
- Riba i plodovi mora kao što su tuna, haringa, losos, školjke, školjke
- Rakovi kao što su rakovi, kozice i škampi
- Konzervirana hrana
- Konzervirana hrana, pića, dodaci prehrani
Hrana s niskim sadržajem
- Rafinirana brašna
- Zeleno lisnato povrće poput cvjetače, kupusa, salate
- Gužve
- Voće debele kože poput agruma i banana
- Češnjak
- Riža
- Fermentiranih pića kao što su vino, pivo i čaj
- Kava
- Svježe voće poput grožđa
- Meso poput govedine, svinjetine i teletine, janjetine
Hrana bez nikla
Ovdje su umjesto te hrane
- Cijelo i djelomično obrano kravlje mlijeko i njegovi derivati poput bijelog jogurta
- Suhe kekse i supe
- Voće debele kože poput banana i agruma
- Riža i derivati poput rižinih kolača
- Tjestenina od bijelog i rafiniranog brašna (ne kukuruza)
- Lažne žitarice poput kuskusa, quinoa, kamut
- Kruh s majčinim kvascem
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Riba poput orade
- Meso poput piletine, puretine, teletine, teletine, govedine, uključujući nareske poput bresaole i šunke
- Zelene i crne masline
- Povrće iz obitelji tikvica poput komorača, patlidžana, bundeve, tikvice, paprike
- Gomolji poput repe i krumpira
- Začini poput ružmarina, kadulje, majčine dušice, bosiljka, čilija, đumbira, paprike, mente i kurkume.
Alergija na hranu na nikal: što učiniti
Ako su provedeni medicinski testovi, a dijagnoza je alergija na nikal , prvo što treba učiniti jest izbjegavati kontakt s mnogim predmetima koji ga mogu sadržavati.
Zatim morate nastaviti s eliminacijskom dijetom. Za 4-6 tjedana počinjemo eliminirati neke namirnice koje ga sadrže, pa čak i konzerviranu hranu.
Liječnik će vam dostaviti cjelovit popis namirnica koje pokušajte ne uzimati: ako dijetna terapija donosi značajne koristi na simptome, nastavit ćemo sa posebnim provokacijskim testom s niklom i samo ako je potonji pozitivan, može se postaviti dijagnoza za sistemsku alergije na nikal , zatim usmjeravanje pacijenta određeno desenzibilizacije liječenja, oralno, uz nikal sulfata.
U prvoj fazi sumnje na alergiju također se ne preporučuje uzimanje multivitaminskih dodataka, a također se snažno preporučuje prestati pušiti.
Simptomi alergije na hranu na nikal
Glavni simptomi alergije na hranu na nikal su manifestacije kao što su oticanje u trbuhu, rašireno nelagoda , uporna mučnina , česti napadi glavobolje.
Alergija na hranu na nikal: praktični savjeti
Svatko tko boluje od SNAS-a - sistemskog sindroma alergije na nikal - i dalje će imati koristi od odgovarajuće prehrane, prema savjetu liječnika. Ukratko, možemo reći da moramo izbjegavati :
- hrana s visokim udjelom nikla kao što su orašasti plodovi, mahunarke, zobena ili integralna brašna, kakao
- pakirana hrana
- multivitaminski dodaci koji također sadrže nikal
- velike količine kave i čaja
- poniklano posuđe za kuhanje
- popijte ili upotrijebite za kuhanje prve vode koja ujutro izađe iz slavine
Međutim, dobro je odabrati da:
- konzumirajte hranu bogatu vitaminom C , suzbijajte apsorpciju nikla
- jedite rižu, rafiniranu pšenicu , krumpir, kupus i krastavce
- jedite voće poput banana, jabuka i agruma
- jedenje hrane bogate željezom i izbjegavanje anemije s nedostatkom željeza, situacija u kojoj tijelo nastoji zadržati više nikla
Dijeta za eliminaciju nikla
Oni koji imaju problema s netolerancijom ili alergijom na nikal moraju apsolutno slijediti prehranu s niskim udjelom ovog metala i zato moraju biti načisto koju hranu izbjegavati ili smanjivati kako ne bi pogriješili.
Nažalost, prehrana za one koji su osjetljivi na nikal vrlo je restriktivna i uključuje uklanjanje mnogih namirnica važnih za ljudsku prehranu.
Važno je da ga se neprestano prati, pokušavajući ga integrirati s alternativnom hranom i izbjegavajući onu iz konzerve koja u posudi može imati tragove metala.
Trovanje hranom od nikla
Nepridržavanje prehrane za organizam koji pati od SNAS-a može dovesti do pojave trovanja hranom. U ovom je slučaju jedino rješenje uzeti aktivni zeolit , mineral vulkanskog podrijetla s mikroporoznom strukturom koji ima sposobnost apsorpcije različitih metala koji se nalaze u našem tijelu, uključujući nikal.
Aktivirani zeolit nema ugodan okus, ali je vrlo koristan za optimiziranje učinaka isključujuće prehrane i za smanjenje pojave neželjenih reakcija dermatološke prirode.
Posuđe bez nikla u kuhinji
U slučaju jake netolerancije ili alergije, treba izbjegavati ne samo određenu hranu i konzerviranu hranu, već preporučujemo i upotrebu posuđa i lonaca u kojima je indicirano bez nikla, ili keramičkih i pyrex staklenih posuđa i lonaca, najbolje alternative aluminijskim i teflonskim posudama.
Čak i vodu iz slavine najbolje je pustiti da neko vrijeme teče prije upotrebe kako bi se uklonili svi tragovi nikla prisutnog u cijevima.
Recept bez nikla
Sastojci:
- 320 g riže Carnaroli
- 60 g ljutike
- 10 ml biljnog ulja
- 1,5 l visokokvalitetne povrtne juhe
- 80 g ribanog parmigiana reggiana
Priprema. Luk sitno nasjeckajte i u međuvremenu zagrijte mesnu juhu. U tavi bez nikla otopite ulje na vrlo laganoj vatri, dodajte ljutiku i pustite da se znoji. Dodajte rižu i tost, a zatim polako ulijte vruću juhu, povremeno miješajući i završavajući kuhanje. To je obično 18 minuta. Zatim ostavite da se vatra miješa, dodajte parmezan i poslužite vruće.
Parmigiana recept za one koji su netolerantni na nikal, laktozu i gluten
Sastojci:
- 3 patlidžana srednje veličine
- 250 gr svježeg kremastog sira bez laktoze
- 500 gr rajčica datterini bez nikla
- 30 gr parmezana
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- majčina dušica ili bosiljak
- sol
Priprema. Operite cherry rajčice i prerežite ih na pola. Neka se odmaraju na kuhinjskom papiru kako bi izgubili vodu. Narežite ih na tanke ploške. U međuvremenu ogulite i operite patlidžane te ih narežite na kriške jednake veličine. Pecite ih na žaru 2/3 minute sa svake strane, a zatim u posudu ulijte svježi sir, ulje, naribani parmezan i sol. Pomiješajte ove sastojke.
Stavite parmigianu izravno u posudu, počevši od kriške patlidžana, nekoliko kriški rajčice, par žlica krem sira. Napravite 2 ili 3 sloja i na kraju namočite kapljicom ulja i bosiljkom ili timijanom.