Strast za Dalekim istokom također prolazi kroz kuhinju i znatiželju prema okusima i jelima koja su često daleko od naše gastronomske tradicije, otkrijmo zajedno mirin , ovo tipično japansko vino od riže.
Neophodni sastojak japanske kuhinje , mirin je rižino vino koje se često koristi kao začin za pripremu mnogih jela.
Mirin: što je to
Izgledom sličan našem uobičajenom bijelom vinu, ima vrlo svijetlu slamnato žutu boju, gotovo prozirnu s zlatnim odrazima.
Njegov je okus slatkast i nježan, za razliku od mnogo poznatijeg japanskog sakea.
Mirin: tri vrste ovog rižinog vina
Postoje tri različite vrste na temelju različitog sadržaja alkohola:
- hon mirin , ima veći udio alkohola (14%) i potvrđen je kao najautentičniji mirin, kao i najskuplji;
- shio mirin , s druge strane, doseže maksimalni udio alkohola od 1,5%;
- konačno, shin mirin ne možemo ni smatrati pravim vinom, jer nije alkoholno. Uzgred, to je i varijanta koja je jeftinija.
To je vino dobiveno od mochigoma, posebno slatke ili bezglutenske riže.
Mirin: kako se pripremiti
Za pripremu ovog napitka riža se dugo ostavlja na pari dok se ne dobije ljepljivo tijesto, u koje se zatim doda određeni japanski kvasac koji, ostavljajući ga da fermentira 2-3 mjeseca.
Tako dobiveni spoj naknadno se iscijedi i filtrira, a zatim konačno stavi na tržište.
Ovisno o vrsti mirina koji se dobiva, može se ostaviti sazrijevati 5-10 godina kako bi se povećao udio alkohola.
Recepti na bazi mirina
Slatki i nježni okus ovog vina od riže čini ga idealnim da prati mnoga jela japanske kuhinje čiji je skriveni sastojak, posebno u kombinaciji s umakom od soje.
Često je prisutan u pripravcima na bazi rezanci i za mariniranje mesa i ribe.
Gdje kupiti mirin
Teško ga je pronaći u Italiji, može se kupiti samo u posebnim trgovinama specijaliziranim za gastronomske proizvode azijske tradicije.
Umjesto toga, možete ga pronaći izravno na Amazonu, evo nekoliko ponuda, od kojih su neke i biološkog podrijetla:
Neke spoznaje
Kada govorimo o japanskoj i orijentalnoj kuhinji općenito, evo drugih uvida koje preporučujemo da pročitate:
- Vegetarijanski suši
- Daikon svojstva i recepti
- Shiso ili japanski bosiljak: svojstva i preporučeni recepti
- Gomasio : zato je zanimljiva alternativa soli
- Miso juha : korak po korak recept
- Umak sambal , indonezijski umak
- Amasake ili Amazake: otkrivamo slatko vrhnje bogato korisnim svojstvima
- Umak od soje ili Shoyu: recept i sastojci
- Umeboshi šljive : svojstva i blagodati ove popularne šljive u japanskoj kuhinji
- Tempeh u umaku od soje
- Umak od tetiva
- Kuzu : što je to, kakve koristi donosi i kako ga koristiti u kuhinji
- Ponzu umak , koji se priprema s Mirinom