Doznajte sve o kestenu, biljci koja je stoljećima bila vrijedan izvor hrane za ruralno stanovništvo.
Kesten je prekrasna biljka koja impresionira veličanstvo svoje lišće i njegove veličine. Ovo stablo može doseći čak 30 metara visine i ima vrlo dug život, primjeri stoljetnih stabala kestena nisu rijetki.
Ova biljka, vrlo česta u svim talijanskim šumama, stoljećima je predstavljala primarni izvor hrane zahvaljujući izvanrednim prehrambenim svojstvima svojih plodova i brašna dobivenog iz nje.
Otkrijte, zatim, sve o kestenu, načinu uzgoja i njegovoj upotrebi.
Podrijetlo kestena
Kestena je biljka koja pripada bukve obitelji, koji uključuje i bukva i hrast.
Među najčešćim vrstama su:
- Castanea sativa ili europski kesten prisutan u Italiji, diljem južne Europe i dijelom sjeverne Afrike.
- Castanea crenata, sorta koja spontano raste u Japanu
- Castanea mollissima blume, biljka porijeklom iz Kine
- Castanea dentata Bolk, vrsta porijeklom iz istočnih Sjedinjenih Država, ali sada ne baš raširena
Castanea sativa i Bolk biljke su koje mogu doseći značajne veličine, dok su Crenata i Mollissima mnogo manje.
Karakteristike kestena
Europski kesten je biljka koja upada u veličanstvenost, doseže 25-30 metara visine i vrlo je dugovječna, može preći 100 godina starosti. Ova biljka raste u divljini na područjima gdje vlada ne previše oštra zimska klima i vruća ljeta.
Stabljika je u gornjem dijelu razgranata, lišće je okruglog oblika, listovi su nazubljenog ruba, intenzivno zelene boje i listopadni su.
Plod kestena je kesten koji se također može nazvati smeđim ovisno o sorti biljke. Ovo voće je zatvoreno u trnovitoj ljusci zvanoj jež, koja se otvara kad dostigne zrelost. Proizvodnja kestena i marronija nije stalna, ali varira u skladu s berbom.
Stanište
Ova biljka uzgaja se u brdsko-planinskim područjima između 300 i 1000-1200 m. Karakterizira je umjerena klima s ne previše hladnim zimama i vrućim ljetima.
Međutim, ima izvrsnu otpornost i može preživjeti zimske temperature čak i ispod nule.
Boja kestena
Stablo kestena ističe se svojom veličinom i prekrasnom duboko zelenom bojom lišća. Tijekom jeseni zelena boja ustupa mjesto raznim nijansama žute, narančaste i crvene boje.
Kora je pak crvenkastosmeđe boje.
Je li kesten zimzelen?
Ovo drvo nije zimzeleno, jer su mu listovi listopadni i na kraju ljeta počinju poprimati divne nijanse u rasponu od zlatno žute do crvene, a zatim otpadaju.
Cvjetni kesten
Jednodomna je vrsta u kojoj su prisutni i muški i ženski cvjetovi. Oni su bijelo-ružičasti, izduženog oblika i mogu doseći 20 cm. Oni daju slatki i obilni nektar koji omogućava dobivanje dragocjenog kestenovog meda. Muški cvjetovi su mnogobrojniji, prisutni su po cijeloj dužini uspravnih mačkica, s izuzetkom baze. Umjesto toga, ženski cvjetovi sakupljaju se u malim grozdovima od po 2-3, a pojavljuju se samo u dnu ovih panika.
Cvatnja je obilna, ali kratkotrajna: od početka lipnja do kraja srpnja , ovisno o klimi i nadmorskoj visini.
Uzgoj kestena
Ova biljka raste spontano u cijeloj Italiji, ali moguće ju je uzgajati u velikim vrtovima i parkovima. Općenito je poželjno saditi nekoliko stabala kestena na međusobnoj udaljenosti 6-7 metara.
Ovo drvo preferira ravna ili blago nagnuta kisela ili subakasta tla s pH ispod 6,8. Kod sadnje ovih stabala najbolje je izbjegavati istočnu ili sjevernu orijentaciju.
U prvim godinama biljnog života važno je tlo često gnojiti fosforom i kalijem, a ljeti zalijevati svakih 20 dana.
Rast stabla kestena
Oni su biljke koje brzo rastu i zahvaljujući dugovječnosti mogu dostići znatne dimenzije. Rasprostranjeni su u šumama i gradskim parkovima, ali nisu prikladni za vrtove ako nisu veliki.
Monumentalna stabla kestena
Neki primjerci žive stotinama godina, a u Italiji postoje monumentalna stabla kestena važne povijesne i kulturne vrijednosti.
To uključuje:
- Lo Tsahagnèr de Derby u La Salleu u Valle D'Aosta starosti oko 400 godina
- Tabudiera grossa u Mellu u Pijemontu, stara oko 250 godina
- Pretpostavlja se da je Castagno della Nave u Mascaliju, na obroncima Etne, stariji od 1000 godina.
- Kesten od 100 konja, mogao je
Množenje kestena
Razmnožavanje kestena događa se sjetvom, iako ova biljka stvara sisaljke ili grane koje uzgajivači cvijeća koriste za razmnožavanje reznicama koje se razvijaju iz debla ili korijenja.
Sisovi kestena, u stvari, brzo propadaju.
Oprašivanje osigurava vjetar.
Upotrebe kestena
Od antičkih vremena do pedesetih godina prošlog stoljeća kesten se široko uzgajao u prehrambene svrhe, jer je njegovo voće i brašno dobiveno od njega predstavljalo primarni izvor hrane za stanovništvo planinskih i predalpskih područja. U prošlosti je kruh od kestenovog brašna bio glavna hrana mnogih seljaka u sjevernoj Italiji. dovoljno da se nazivaju kruhom siromaha.
Kesteni i marroni
Kesteni su plod stabla, a u botanici su aheni, omotani smeđom membranom slične koži, perikarp.
Danas su kesteni i marroni izgubili glavno mjesto u prehrani mnogih populacija, ali i dalje su voće od kojeg se teško odreći, posebno dolaskom prve prehlade.
Često se tada izraz kesten i marroni koriste nejasno, ali zapravo se međusobno vrlo razlikuju.
Razlika između kestena i marrona
Kesteni su plod divlje biljke, dok smeđi nastaje između cjepiva različitih vrsta kestena.
Kesteni su manji i spljoštenog oblika. Unutar ježa moguće je pronaći 7 kestena, ali ne više od 3 smeđe boje.
Istodobno, kesten je manje ukusan i teže se uklanja kožicu od kestena.
Kestenovo brašno
Danas se upotreba brašna od kestena ograničava na proizvodnju tipičnih slatkiša poput castagnaccija ili kolača napravljenih od kestena i čokolade, pogodnih za jesenski doručak ili međuobrok.
Ako vas zanimaju recepti kestena, otkrijte naše:
- kesten pire
- Pečeni kesteni
- knedle s kestenovim brašnom
- slatko s kestenom i čokoladom
- slatki recepti za blagdane , čak i s kestenima
Džem od kestena i glazura od marrona
Kesteni se također koriste za stvaranje ukusnog pekmeza , kao i za proizvodnju izvrsnog glacola od marrona.
Med od kestena
Kestenov med je monoflora med smeđe boje, drvenaste i pune konzistencije i gorkog okusa. Kristalizira se polako i grubo.
Izvrstan je izvor vitamina B i vitamina C , bjelančevina, minerala , kalcija i željeza , vrlo važan i često nedostatak makronutrijenata kod djece i žena u rodnoj dobi ili u trudnoći i dojenju.
Ovaj med također ima izvrsnu antioksidacijsku sposobnost koja dolazi od značajne prisutnosti fenolne kiseline, a ima dobra umirujuća i podmazujuća svojstva, što ga čini pogodnim za upotrebu u slučaju infekcija dišnih putova.
Prisutnost elemenata u tragovima poput kalija, mangana i magnezija pomažu poboljšati i ubrzati cirkulaciju krvi. Stoga je posebno indiciran u slučaju varikoznih vena ili jakih senzacija nogu, ali i kod liječenja hemoroida . Preporučujemo 2 žličice ujutro i navečer.
Široko korišten sam ili u pripremi deserta, med od kestena također je izvrstan u slanim jelima. te uz vrlo masne mekane sireve. Pazite da ga ne zloupotrijebite, čak i ako med dijabetičarima nije zabranjen.
Zahvaljujući koncentraciji minerala korisna je i za poboljšanje rada probavnog sustava, posebno jetre i želuca.
Drvo kestena
Kesten je dragocjeno , vrlo lagano drvo koje se zahvaljujući izvrsnoj otpornosti na atmosferske agense često koristi za izgradnju prozorskog okvira ili za izradu vrtnog ili vanjskog namještaja.
Kesten u biljnoj medicini
U biljnoj medicini možete kupiti ekstrakt pupoljka koristan za:
- poboljšati cirkulaciju krvi kako bi se spriječile slomljene kapilare, proširene vene i flebitis
- umiriti upalna stanja dišnih putova čak i u slučaju kašlja i groznice
- reguliraju rad crijeva.