Destilacija je vrlo stara tehnika koja omogućuje odvajanje dvaju ili više tvari otopljene u tekućini, ili u smjesi kroz proces isparavanja i kondenzacije od para u gledano nerealno kroz prizmu mašte.
Postupak je vrlo jednostavan i temelji se na različitim volatilnosti elemenata, to jest na njihovom drugom vrenja koja omogućuje ove tvari koje treba razdvojiti. Već u srednjem vijeku ova se tehnika koristila za dobivanje alkoholnih pića ( destilata ) iz soka od grožđa i drugih biljaka, bilja i bobica .
Nakon toga postupak je iskoristila kemijska industrija za brojne primjene i svrhe . Primjer je prije svega destilacija nečiste ili slane vode za proizvodnju destilirane vode , u novije vrijeme sirove nafte .
Pogledajmo kako to djeluje, za što se koristi i koja su glavna polja u kojima se primjenjuje postupak destilacije .
Povijest destilacije
Kao što smo vidjeli, govorimo o umjetnom kemijskom procesu koji je čovjek otkrio oko 500. godine prije Krista .
Već u 1. stoljeću naše ere . Dioscorides Pedanius opisao je to empirijski zahvaljujući sjajnoj intuiciji. Grčki liječnik, naime, otkrio je princip destilacije počevši od promatranja lokvica kišnice i načina na koji su se osušile na suncu.
Discorides je shvatio da se isparena voda vratila na zemlju u obliku kiše u neprekidnom i trajnom krugu. Odavde su uslijedila detaljnija ispitivanja isparavanja i kondenzacije tekućina i tvari sadržanih u njima.
Nažalost, Discoride nije imao vremena razviti pravi stroj za destilaciju tekućina, ali uspio je sagraditi rudimentarni objekt koji bismo mogli smatrati prethodnikom mirisa . Bila je to jednostavna šiljasta vaza koju je nazvao " Ambix " na čijem je vrhu bilo moguće promatrati i skupljati kondenzaciju stvorenu kapljicama pare .
Destilacija: što je i kako se radi
Nisu svi znali da "destilacija" doslovno znači "odvajanje dviju ili više tvari kap po kap" isparavanjem i kondenzacijom isparavanja tih tvari spojenih u jednu otopinu. Za izvođenje ovog postupka trebaju vam neki osnovni alati ( destilacijski stupac) :
- Destilator
- Još
- Kotao (curcubita)
- Termometar
- Izvor topline
Pare da oblici se usmjerava kroz malu cjevčicu za hladnije područje kondenzatora, a to omogućuje tekućine kondenzacije pare se prikupljaju u vanjskom spremniku.
Da biste odvojili hlapljiviju komponentu od one manje hlapljive, bitno je pričekati da temperatura dosegne ispravno vrelište . Nakon što se to učini, postupak se mora odmah zaustaviti (termička pauza) i ponovno pokrenuti tek nakon što temperatura prestane rasti.
Vrste destilacije
Ovisno o tipu alembica, tehnikama i korištenom priboru za instrumentaciju , destilacija se u osnovi dijeli na dvije vrste od kojih također proizlaze sve ostale metode:
- Nastavi
- Otkazani
Neki određeni postupci postavljeni su prema tvarima koje se odvajaju , postupcima i toplinskim i fizičkim reakcijama koje se pokreću tijekom same destilacije.
Prekidna destilacija
Prekinuta destilacija najstarija je i najjednostavnija metoda u povijesti ove tehnike. Alembik može provesti samo jednu destilaciju odjednom , stoga je kad se tekućina iscrpi potrebno zaustaviti postupak i napuniti ga najmanje dva ili tri puta, ovisno o destiliranoj tvari i vrsti rezultata koji se želi postići.
Kontinuirana destilacija
Kontinuirana destilacija je pravi „kvantni skok” za velikih industrijskih proizvođača . Za razliku od jednostavnog i prekinutog, nije potrebno istovariti i ponovno puniti spremnike, što postupak čini jeftinijim i bržim . Nadalje, uvedena tekućina izlazi kao destilat u istoj količini.
Ovom se tehnikom dobiva osnovni alkohol koji se koristi za proizvodnju gina , ali i drugih finih alkoholnih pića poput armagnaca , konjaka, mnogih mješavina irskog viskija , nekih vrsta ruma , tekile i grape .
Jednostavna destilacija
Kada koristimo alembic , govorimo o jednostavnoj destilaciji. Kao što smo vidjeli, alembik je bakrena posuda koja se sastoji od posude i sustava za hlađenje labuđeg vrata.
Unutar se tekućina koju treba destilirati ubacuje s količinom vode, a zatim zagrijava izvor topline koja se napaja drvom, ugljenom ili plinom . Na Master Distilleru je da precizno kontrolira temperaturu i pažljivo prilagodi gradaciju destilata kako bi dobio savršeni proizvod.
Destilacija na pari
Parna destilacija koristi se za destiliranje alkohola i esencijalnih i biljnih ulja iz organskih elemenata (bilje, korijenje, bobičasto voće, voće itd.).
Postupak se temelji na protoku vrućeg zraka koji stvara zasebni kotao koji prolazi kroz tekućine prisutne u smjesi. Velika prednost ove tehnike je u tome što vam omogućuje lako kontrolu svake faze postupka i dobivanje kvalitativno boljeg destilata.
Frakcijska destilacija
Također se naziva i rektifikacija postupak koji vam omogućuje pročišćavanje alkohola ponovljenom destilacijom kojom se uklanjaju voda i druge komponente. Za razliku od prethodnih tehnika destilacije koje omogućuju postizanje koncentracije alkohola ne veće od 80%, kod ove metode udio alkohola doseže čak 90%.
Alkoholna destilacija
Postupak koji omogućuje proizvodnju destilata ili alkoholnih pića od fermentiranog šećera naziva se alkoholna destilacija. Te sirovine mogu biti:
- Vino (konjak, armagnac, pisko i rakija);
- Pomace (grappa);
- Mošt grožđa (rakija);
- Jabučni jabukovača (kalvados);
- Šećerna trska (rum i cachaça);
- Žitarice (viski, gin, votka, itd.);
- Korijeni i gomolji (votka);
- Voće (kirsch, slivovitz, itd.)
To je vrsta destilacije koja je već poznata Babiloncima i drevnim Egipćanima koji su destilirali vino i jabukovaču, a zatim preneseni u helenski i arapski svijet.
Destilacija vina
Komina dobivena regalom grožđa crvenog jagodičastog voća može se podvrgnuti destilaciji da bi se dobila grapa . To u stvari odgovara jednoj od prvih upotreba alkoholne destilacije.
Destilacija grape
Grappa je vjerojatno najpoznatiji i cijenjen u svijetu destilirana. Ona se dobiva jedinstven u svijetu s destilacijom Marc ( grožđa kože) odmah nakon pritiska od bobica .
Zauzvrat, najčešće korištene komine u destileriji mogu biti dvije vrste:
- fermentirano
- ne fermentirati
Prvi imaju veći udio alkohola jer su fermentirali moštom. Nefermentirana komina uglavnom je bijela i gotovo nikad ne fermentira vinskim moštom, ali mora biti podvrgnuta alkoholnoj fermentaciji upotrebom kvasca ili drugih tvari koje je mogu aktivirati.
Destilacija vode i soli
Destilacija slane vode, na primjer morske vode, provodi se kako bi se dobila destilirana voda ili voda za piće pogodna za upotrebu u hrani, a i izvlačila morska sol iz njene tekućine.
Destilirana voda je gotovo čista voda. Zapravo je bez mineralnih soli, plinova i bakterija koje obično obogaćuju vodu u različitim omjerima, ovisno o podrijetlu (izvor, slavina, boca, more itd.). Postupak destilacije služi upravo za uklanjanje čvrstih komponenata , minerali, mikroorganizmi i plinovi .
Destilacija lavande
Dragocjeno esencijalno ulje lavande ekstrahira se iz lavande, kao i iz drugih ljekovitih biljaka poznatih po svojim terapeutskim svojstvima i ugodnim mirisima . Očinstvo je francuskog kemičara Renèa Mauricea Gattefosséa koji je tehnikom destilacije prvi stvorio umirujuću tekućinu protiv opeklina od sunca i uboda insekata .
Može se izvoditi počevši od korištenja dobro očišćenog cvijeća bez vegetativnih ostataka drugih biljaka. U ovom slučaju nastavljamo s još uvijek sastavljenom od dvije ampule međusobno povezane u koju se uvode voda i cvijeće.
Nakon što voda dosegne točku vrenja, ispuštena para dospjet će do cvjetova smještenih u drugoj ampuli i njihova će se bit prenijeti u malu posudu u obliku uljne tvari koja će se taložiti na površini kondenzata koji nastaje vodenom parom voda. Za proizvodnju 600 ml esencijalnog ulja lavande potrebno je oko 100 g cvijeća .
Pročitajte i:
- Kako sušiti povrće
- Fermentacija: kako djeluje i za što se koristi
- Domaći recept od jabučnog jabuka
- Što su esencijalna ulja i za što se koriste