Prirodna je šećerna alternativa saharozi. Sorbitol je stabilan, lagano sladak i ima jak higroskopna akciju. Zbog toga se široko koristi ne samo u kuhanju, već iu farmakologiji i kozmetici.
Sorbitol: što je to
To je alditol, odnosno alkohol glukoze. Slično ksilitolu, prirodna je alternativa šećeru.
Njegova umjetna verzija, dehidrirana, daje život sorbitu, komponenti nekih lijekova, i polisorbatima, emulgatorima koji se također koriste u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.
Ima blago slatkast okus koji oslobađa osjećaj hlađenja u ustima. Na farmaceutskoj razini koristi se za dijagnozu celijakije , prisutnosti gastrointestinalne malapsorpcije i kolitisa.
Jesu li sorbitol i sorbitni isti?
Sorbitan je organski proizvod sorbitola. Dehidracijom (esterifikacijom masnih kiselina) dobiva se skupina neionskih površinski aktivnih tvari koje se koriste kao emulgatori i pjenasti sredstva za kreme, ulja, proizvode prehrambene i kozmetičke industrije te u farmaceutskim pripravcima.
Struktura sorbita
Sastoji se od 6 atoma ugljika, 14 atoma vodika i 6 atoma kisika. Zapravo se čini kao bijeli prah, lako topiv u vodi .
Hrana od sorbitola
Naziva se i glucitol, a nalazi se u crvenim algama, bobičastom voću i voću poput jabuka , bresaka, marelica, šljiva, krušaka , trešanja i voća . Zapravo je odavde i dobilo ime. Prisutan je i u povrću kao što su luk, por i šparoga ; gotovo je nema u agrumima.
Sorbitol iz kukuruza ili pšenice
Dugo je vrijeme glavni izvor sorbitola bio roganac koji ga sadrži u 12%. Danas je poželjno da ga dobiju od kukuruza od rumento .
Zbog svojih humectantnih sposobnosti često se dodaje umacima poput majoneze i senfa , džemovima, kremama za lice, kupkama s mjehurićima i nadopunjavajući lijekove. Sorbitol u prahu koristi se u žvakaćim gumama.
Sorbitol E420
Poznat i kao sorbitol sirup, koristi se među aditivima u hrani kao sredstvo za kvašenje i stabiliziranje. Zapravo je u stanju dati konzistenciju, sprečavajući stvaranje kvasaca , plijesni i drugih mikroorganizama.
Zbog toga se njegov sintetički oblik (E420) nalazi u pecivima poput muffina , kroasana, spužvastih kolača, panettona i drugih.
Ne oštećuje zubnu caklinu, jer je potencijalno kariogene bakterije ne mogu koristiti za vlastiti metabolizam. Ali može uzrokovati nadimanje, grčeve u trbuhu i nadimanje , jer djelomično apsorbira crijevo.
Koliko traje sorbitol
Njegovi najbolji učinci postižu se između temperature od 15 ° i 30 ° . Ovaj šećer ima vrlo visoku talište (94 °) i plamen (100 °). U stvari, može se koristiti bez posljedica čak i u kuhanju.
Dodatak sorbitola
Dodaje se i dodacima kako bi se olakšala evakuacija i poboljšao okus.
Jer sorbitol se koristi s aktivnim ugljenom
U ljudi se sorbitol koristi za stvaranje ukusnijih dodataka na bazi ugljena . Ali i povećati njegovu laksativnu i detoksikacijsku moć.
U jednom specifičnom slučaju kada su uzimani zajedno, sorbitol je povezan s prekomjernim povećanjem koncentracije natrija u krvi. Također može uzrokovati mučninu i proljev .
Laksativni sorbitol
Budući da se djelomično apsorbira iz crijeva, kod osjetljivih osoba zapravo može izazvati proljev, čak i ako se pije u skromnim dozama (30 g dnevno). Zbog toga se može primijeniti kao laksativ, oralno i rektalno.
Stoga se ne preporučuje onima koji pate od sindroma iritabilnog crijeva i, u svakom slučaju, djeci mlađoj od 12 mjeseci.
Karijes sorbitola
Često se dodaje pastama za zube i vodama za ispiranje usta . Ne samo da poboljša njegovu ugodnost i mekoću, već i zato što poput ksilitola može izgladniti bakterije koje uzrokuju karijes. U ovom je slučaju uporaba posebno prikladna za djecu.
Sorbitol je loš
Studije FDA-e i FAO-ovog Odbora za sigurnost aditiva (JECFA) sorbitol nisu definirali kao opasan. Međutim, kod osjetljivijih osoba mogu se pojaviti razne nuspojave. Neki od njih su:
- Svrbež lokalno
- Tarne stolice
- Respiratorne poteškoće
- Pretjerana žeđ
- Smanjen protok urina
Trudnice ili dojilje uvijek trebaju konzultirati svog liječnika prije nego što počnu konzumirati sorbitol. Apsolutno je zabranjena onima koji pate od fruktozemije, nasljedne netolerancije na fruktozu .
Je li sorbitol loš za pse?
Nalazi se u aktivnom uglju, lijeku koji se koristi i kod sumnje na toksičnost kod pasa i mačaka. Korisno je povećati crijevni tranzit i stoga brže identificirati toksine, ali može dovesti do povraćanja, proljeva i dehidracije .
Ne smije se koristiti kućnim ljubimcima sa oštećenim kognitivnim ili respiratornim sposobnostima. Općenitije, ovaj šećer može uzrokovati nagli pad šećera u krvi što uzrokuje „trovanje“ žvakaćim gumama.
Žvakaća guma, i zbog prisutnosti sorbitola i ksilitola, zapravo je loša i za mačke i za pse, s posljedicama poput:
- Povukao se
- apatija
- dezorijentiranost
- ataksija (nedostatak koordinacije mišića)
- podrhtavanje
- kolaps
- konvulzije
- slabost
- proljev
- bolovi u trbuhu
- tahipneja (ubrzano disanje)
Već nakon 30 minuta uzimanja . Nakon 8-12 sati može doći do akutnog zatajenja jetre, unutarnjeg krvarenja i smrti.
Prisutan je i u grickalicama i komplementarnim fito-nutritivnim namirnicama za mačke. Njegovo nakupljanje može izazvati perifernu neuropatiju i kataraktu kod dijabetičnih mačaka.
Može li sorbitol uzrokovati debljanje?
Općenito, upotreba alternativnih zaslađivača nikako nije prijeko potrebna, čak ni u slučajevima kada se slijede niskokalorična dijeta.
Studija Nacionalnog instituta za starenje iz Ministarstva zdravlja SAD-a izjavila je da redovito konzumiranje umjetnih nadomjestaka šećera potiče nakupljanje masnoće na trbuhu .
Sorbitol i dijabetes
Njegova snaga zaslađivanja jednaka je 60% saharoze, ali osigurava oko 40% manje kalorija , a sve daju ugljikohidrati. Stoga ga je moguće pronaći u žvakaćim gumama bez šećera, bombonima i laganim proizvodima namijenjenima oboljelima od dijabetesa, jer se pretvara u fruktozu bez intervencije inzulina.
Zapravo, zbog svoje sposobnosti zadržavanja vode, sorbitol bi mogao biti vrlo opasan za one koji pate od dijabetesa .
Budući da glukoza tijelo apsorbira iz glukoze, a glukoza se sintetizira na nivou tkiva ovisnog o inzulinu, u slučaju hiperglikemijske krize, ostalo tkivo može biti manjkavo, jer inhibira inzulin.
Zbog te sklonosti nakupljanju u stanicama i teškoćama izaći van, to bi moglo uzrokovati kataraktu, retinopatiju i periferne neuropatije. Stoga se ne preporučuje za uporabu dijabetičarima .
Kada se može koristiti sorbitol
U slučaju da je potreban laksativ (prema medicinskim indikacijama). Na industrijskoj je razini vrlo korisno izbjeći dehidraciju hrane izložene zraku, pa je idealna i za suhu kožu i kao dio programa prevencije karijesa.
Sorbitol: pH
PH sorbitola je između 5 i 7, zbog čega se koristi u kozmetici kao sredstvo za vlaženje i vlaženje . Često se dodaje kapljicama za ublažavanje suhoće i iritacije očiju, te u cjepivima protiv rubeole, zaušnjaka, kozice i ospica (MMR i MMRV), protiv rotavirusa (koji uzrokuje gastroenteritis, čak i u djetinjstvu) i žute groznice.
Tekući sorbitol
Koristi se kao zaslađivač u prehrambenoj industriji i kao dodatak u kozmetičkoj industriji. Viskozan je, bez mirisa i bez boje. Zapravo je otopljen , za 70%, u demineraliziranoj vodi da bi bio spreman za upotrebu.
Usporava užeglost masti, pa se često dodaje glazurama, tartufima i gianduiji. Uz to, pomaže zadržati prirodnu vlagu proizvoda, povećavajući njihovu mekoću, a time i teksturu.
Možete ga kupiti i putem interneta:
Kozmetički sorbitol
U mogućnosti je raditi u sinergiji s drugim konzervansima, poboljšavajući antimikrobne sposobnosti konačnog proizvoda. Također čine formulacije na bazi glicerina manje ljepljivima i lakšima za nanošenje.
U svojoj tekućoj verziji korisno je za izradu protetskog make-upa i šminke u industriji specijalnih efekata, kako bi oživio takozvani žele za modeliranje .
Sorbitol manitol
Otopina manitola i sorbitola koristi se kirurški kako bi se smanjila kardiovaskularna hemoliza tijekom prostatektomije. To je dakle lijek, koji se mora propisivati i koristiti samo u slučaju potrebe i pod strogim medicinskim nadzorom.
Nema posebnih nuspojava koje se mogu prijaviti, ni za djecu i starije osobe, ni za trudnice i dojilje, ali može pogoršati stanje bubrega, pluća i srca kod pacijenata koji već pate od srčanih problema .
Jesu li sorbitol i ksilitol isto?
Imaju sličnu strukturu, karakteristike i kontraindikacije. Oni su zapravo dio iste obitelji, one poliola, ali ksilitol ima veću moć zaslađivanja, dok sorbitol, niži glikemijski indeks (9 protiv 13).
Jesu li sorbitol i aspartam isti?
Ima iste nuspojave kao i drugi polioli (iako u manjoj mjeri), ali osim toga, aspartam ne mogu koristiti oni koji pate od fenilketonurije. Nadalje, nije prikladan za kuhanje jer bi izgubio učinak zaslađivanja.
Uz to, ima mnogo veću zaslađivačku snagu (180 naspram 0,7 za sorbitol).
Kancerogeni sorbitol?
U 2012. godini u Italiji je zabilježeno 1 smrtno i 2 ozbiljna trovanja zbog nekih paketa sorbitola zagađenih nitratima . To je dakle bio natrijev nitrit, koji se prodavao kao sorbitol.
Sol koja se koristi kao konzervans i bojilo u prerađenom mesu , a čini se da povećava povećani rizik od raka jednjaka i želuca ako se konzumira dugo i u prekomjernim dozama.
Sorbitol je stoga siguran sastojak u svim svojim koncentracijama. Studije na životinjama, uključujući štakore kojima je ubrizgan sorbitol, nisu pokazale incidenciju tumora u vezi s mjestom uboda.
Kristalizirani sorbitol
U svojoj kristaliziranoj verziji, to je bijeli prah koji se naširoko koristi u farmaciji i kuhanju , čak i od velikih kuhara. Sorbitol u prahu izrađen je od visoko pročišćenog sirupa.
Okus mu je slatkast, ali lagan. Njegova nereaktivnost, slatkoća i kompatibilnost s mnogim aktivnim sastojcima čine ga nosačem u mnogim formulacijama. Često se koristi za poboljšanje tijela preparata i za postizanje ugodnijeg ukusa.
Stoga je razrjeđivač , na primjer u tabletama i vlažnoj granulaciji, ali također i izvrstan plastifikator (u želatinskim kapsulama).
Druge podatke
Za one koji su zainteresirani za zamjenu šećera drugim prirodnim zaslađivačima iz zdravstvenih ili prehrambenih razloga, preporučujemo da pročitaju naše dosjee:
- Palmin šećer : iz koje sorte dolazi i kako koristiti ovaj šećer s karameliziranim okusom i tamnom bojom cvjetova
- Kokosov šećer : Prirodna alternativa tradicionalnom šećeru
- Cijeli šećer od trske : svojstva i namjena
- stevija : zaslađivač od agave
- Melasa , svojstva i upotreba u kuhinji
- Panela : svojstva, koristi i upotreba zaslađivača koji se ekstrahira iz soka šećerne trske
- Rižin sirup , prirodno sladilo koje treba otkriti
- Javorov sirup : svojstva i upotrebe
- Agavin sirup , s velikom snagom zaslađivanja i nižim glikemijskim indeksom od šećera
- Rižin slad , prirodno zaslađivač, alternativa šećeru
- Ječmeni slad , koji se koristi umjesto šećera ... i još više!
- Aspartam : svojstva, uporaba i kontraindikacije
- Ksilitol : sve što trebate znati
- Fruktoza : voćni šećer
- Med , svojstva i upotreba u kuhanju i za ljepotu
- Amasake ili amazake : otkrivamo slatko vrhnje bogato korisnim svojstvima
Možda će vas zanimati i:
- Znate li koja je hrana opasna za mačke i pse?
- Postoje li prirodne alternative šećeru?