L ' wakame morske alge , sada rasprostranjene na Zapadu, je hrana s hranjivim svojstvima istočnih naroda koja su obožavala istočna naroda. U ovom smo vodiču zajedno otkrili njegove prednosti i koristi.
Korištene u prehrambene svrhe, morske alge wakame predstavljaju vrlo važan resurs u prehrani orijentalnih naroda, zahvaljujući značajnoj količini proteina i mineralnih soli.
Dalje od Istoka, ova vrsta morskih algi danas je prilično poznata i raširena zahvaljujući velikom uspjehu koji su postigli japanski restorani u mnogim talijanskim i međunarodnim gradovima.
Značajke
Wakame alge (undaria pinnatifida) je dio obitelji smeđe alge, kao što je kombu ili morska trava , ime se koristi za označavanje jestive alge koja pripada Laminaria roda.
Spontano raste do 7 metara duboko na morskom dnu morskih područja nekih regija Japana, Koreje i Kine. Vrlo slična alaria esculenta koja obiluje Atlantskim vodama, od 1980-ih se uzgaja i uz bretonske obale Finistèrea, sjeverno od Francuske.
Undaria, poput laminarije, živi tamo gdje postoje snažne struje i duboke vode od 6 do 12 metara. Visok 30 cm, raste u zimskim mjesecima, a bere se u proljeće pomoću kuke i užeta.
Mora se odmah blanširati kako bi se spriječilo širenje bakterija i mikroorganizama koji fermentacijom uzrokuju truljenje. Ovaj postupak također mu daje privlačniju svijetlozelenu boju.
Nutritivna svojstva
S nutricionističkog stajališta svakako je primjetno da je to izvrsna namirnica za pravilnu prehranu, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline .
- vitamini : ima visok postotak, uključujući one iz skupine A, C, E i K.
- mineralne soli : dobar je izvor kalcija, joda i selena . Također je jedna od namirnica bogata željezom koja nije životinjskog porijekla.
Smršavjeti
Nadalje, prisutnost triptofana čini ovu algu izvorom proteina koji nadopunjuje druge biljne izvore, poput mahunarki i žitarica. Stoga je, zbog bogatog unosa proteina , korisna hrana koja se konzumira čak iu vegetarijanskoj prehrani .
Može se smatrati pravim tonikom za sve , preporučuje se u slučaju prehrambene insuficijencije ili povećane potrebe za hranjivim tvarima.
Ima zanimljiva korisna svojstva za zdravlje našeg organizma: ove alge u stvari vrše značajno antioksidativno djelovanje zahvaljujući fukoksantinu, posebnom dodatnom pigmentu klorofila koji daje tipičnu smećkastu boju, koja se smatra odgovornom za ubrzavanje metabolizma promičući mršavljenje i sagorijevanje masti.
Ovaj se karotenoid smatra vrlo važnim zbog svoje učinkovitosti u uklanjanju masti, uzimajući u obzir nakupljanje tjelesne masti, posebno u trbuhu (uzročnik bolesti poput senilnog dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti), danas široko rasprostranjenih na Zapadu. zbog visokokalorične dijete i loših prehrambenih navika.
Također zahvaljujući velikom postotku topivih vlakana, njihova potrošnja omogućuje postizanje zasićujućeg i laksativnog učinka koji pomaže favoriziranju mršavljenja. Ova alga također osigurava lignane, snažne antioksidativne tvari, korisne za suzbijanje i borbu protiv patologija raka.
Ostale prednosti morskih algi wakame
Sljedeća iznimna značajka je visoka koncentracija omega 3 masnih kiselina , od kojih ima najveći sadržaj u usporedbi s ostalim algama.
Zahvaljujući bogatom sadržaju vitamina i mineralnih soli, unos ove vrste algi funkcionalan je za sprječavanje staničnog starenja, osiguravajući mladoliku kožu, ako se očito konzumira u raznolikoj i uravnoteženoj prehrani.
Visoka koncentracija joda i selena čine je posebno pogodnom za promicanje ispravne funkcionalnosti štitnjače.
Nadalje, sumporni polisaharidi prisutni u algama wakame imaju snažnu antikoagulantnu moć, što ih čini sličnim heparinu , ali i antibiotska svojstva.
Sadrži i polisaharid - alginsku kiselinu - s gelirajućom snagom koja je slična pektinu , pa u kontaktu s vodom stvara gusti koloidni gel , posebno u kiselim sredinama kao što je želudac, koji stvara želučanu sluznicu i daje sitosti, pa je savršena u dijetama za mršavljenje i kao laksativ.
Bez kalorija, ali bogata vlaknima, pogoduje crijevnom tranzitu.
Upotrebe u kuhinji
U Japanu se jedu svježe samo pržene i jedna je od najpoznatijih i najčešće konzumiranih morskih algi, poslije nori algi i kombu .
Koristi se kao sastojak juha (poput misa), salata ili u kombinaciji s povrćem, sirovo ili kuhano. Kao i kombu, može se dodati i mahunarkama tijekom kuhanja kako bi bile nježnije i mekanije.
Jelo koje se temelji na morskim algama wakame koje su orijentalci jako voljeli i cijenili zbog svog tipično nježnog i slatko-kiselog ukusa, često obogaćenog dodatkom sojinog umaka je salata od krastavaca i wakame, a mogla bi imati teksturu i malo ukusa. poznat zapadnjačkim nepcima.
Savjet : Otkrijte našu posebnost na morskim algama u kuhinji
S druge strane, u zapadnom svijetu na tržištu se uglavnom nalazi suha hrana koja poprima lakši i ugodniji okus onima koji nisu posebno upoznati s intenzivnim okusom algi.
Preporučuje se rehidratacija algi puštajući je da se namače u toploj vodi 20 minuta dok se lisnati izgled i svijetla boja ne vrate. Možete ga pronaći i u obliku praha, pogotovo ako ga želite uzimati kao dodatak.
Ovisno o dijelu morske trave, razlikuju se dva dijela i različite namjene:
- Ita-wakame: nježnije se listove pulpe, prešaju i zatim osuše kako bi se dobili listovi , poput norija, koji se tostiraju i koriste za prekrivanje riže ili drobljenja kao začina.
- Mekabu: reproduktivni dio wakame u podnožju biljke. Ako je uronjen u tekućinu otvara se poput cvijeta; vrlo bogat mineralima, jakog je i slanog okusa ljepljive konzistencije što ga čini idealnim za juhe i kuhano povrće, ali i prženo. Koristi se sjeckano u kuhanju i svježe je ili osušeno.
kontraindikacije
U odnosu na veliku količinu hranjivih tvari, morske alge treba konzumirati bez prekoračenja učestalosti. Stoga bi se naznačila razdoblja neupotrebe koja se izmjenjuju s rokovima unosa kako bi se izbjeglo predoziranje joda .
Što se pak tiče upotrebe dodataka, uvijek je poželjno prethodno savjetovanje liječnika.
Konzumiranje je kontraindicirano tijekom trudnoće i dojenja, u djece mlađe od 12 godina i kod osoba s preosjetljivošću na jod.
Wakame i štitnjača
Umjerena konzumacija ovih algi pomaže unositi dio joda potreban tijelu. Međutim, moramo znati da je dovoljna skromna količina: 150 mcg joda dnevno, prisutnih u samo 95 grama algi, poput wakame i kombu.
Zbog toga se u tjednu preporučuje konzumiranje 1 g morske trave (komad 3 cm).
Posebno:
- za one koji pate od hipotireoze , dodatni unos joda može biti koristan, olakšavajući uklanjanje tekućine i stimulirajući metabolizam.
- U hipertireoze i kod Hashimotovog hipertireoze ne preporučuje se uzimanje visokih doza joda koji mogu oštetiti hormonsku ravnotežu, podižući krvni tlak s povećanjem srčane aktivnosti.
Morske alge Wakame i Eutirox
U slučaju patologija ili disfunkcija štitnjače , u kojima se liječi lijekovima kao što je Eutirox, sintetski hormon štitnjače identičan prirodnom, koji pomaže žlijezdi da radi pravilno, unos algi bogate jod kao što su wakame, kombu i nori.
Gdje se nalazi i ostale informacije
Možda bi izvan velikih gradova moglo biti teško pronaći ovu vrstu hrane. Međutim, sušene morske alge često se mogu naći na tržištu kako u supermarketima s velikim asortimanom tako i u travarima, ali i na mreži:
Otkrijte i svojstva i upotrebe svih vrsta algi:
- agar agar
- fucus morske alge
- Chlorella
- dulse morske trave
- Klamath
- spirulina
- Nori morske alge
Možda će vas zanimati i ovi dodaci algama i ove dehidrirane alge u tabletama ili osušene: