Bijeli papar nije ništa drugo do sjeme ploda biljke Piper nigrum . Njegova je boja zaslužna za posebnu obradu koja joj istovremeno daje slatki i nježni okus i aromu. Najvrjedniji su brazilski bijeli papar i Muntoq, proizvedeni na otoku Bangka u Indoneziji.
bijeli papar
Dobiva se namakanjem ploda paprike tjedan dana u vodi. Nakon što se pulpa razgradi, ostaje samo sjeme koje se nakon sušenja može koristiti za konzumaciju.
Puno su ga koristili Rimljani. Čini se da je bila desert kojoj je bio glavni sastojak: zrno je zapravo bilo pečeno i prekriveno medom. Mljeveno, bijelo papar aromatizirano vino i ulje ili ocat, za pripremu umaka za začin za ribu.
Odakle dolazi bijeli papar?
Postoji nekoliko vrsta bijelog papra . Uglavnom se uzgaja u Indiji, ali postoje i plantaže u Indoneziji, Brazilu, Tajlandu, Maleziji (Bangka i Java) i Vijetnamu.
Bijeli papar na španjolskom
Na španjolskom se bijeli papar naziva pimienta blanca . Ona potječe, poput talijanskog i francuskog, od latinskog izraza piper i odgovarajućeg glagola pipere.
Smrdi li bijeli papar?
Miriši na stajski gnoj zbog prisutnosti esencijalnih ulja (posebno: 3-metilindol, 4-metilfenol i p-krezol), a naglašava se fermentacijom.
U slučaju da ga odlučite nabaviti kod kuće, dovoljno je da često mijenjate vodu za namakanje i da se u kratkom vremenu osušite na suncu.
POSEBNI začini: što su oni i kako ih treba uključiti u našu prehranu
Svojstva bijelog papra
Sadrži uglavnom kalcij i vitamin A , kao i ugljikohidrate, željezo , vlakna i bjelančevine. S obzirom na prisutnost piperina, bijela paprika također ima jednake korisne učinke kao i crna paprika i zelena paprika .
Ima antipiretske i diuretske vrline, ali prije svega je izvrstan probavni i stimulans , u stanju je suzbiti zatvor . To je i pravi prirodni antibakterijski lijek .
Jesu li bijeli papar i crni papar isto?
U određenom smislu, da, biti plod iste biljke. Međutim, oboje se razlikuju u vrsti obrade što im daje različitu aromu i okus. Na primjer, bijeli je papar slađi i nježniji od crnog papra . Možemo ga definirati manje začinjenim ... ali još uvijek oštrim (to je paprika!).
Stupanj zrelosti ploda također je različit. Što u slučaju bijelog papra mora biti najmanje 75% . To mu također daje svjetliju nijansu, što ga čini pogodnim za umake i jela iste boje.
Bijeli ili crni papar?
Bijeli papar najbolje odgovara blagim, slatko-kiselim okusima . Dok se crni papar najviše cijeni na mesu s roštilja, ribi i piletini.
Zajedno se bobice grubo sjeckaju kako bi se stvorila mignonette , osnova umaka koji se koristi u Francuskoj za aromu kamenica.
Bijeli papar i kurkuma
Mljevena bijela paprika ima slamnato žutu boju ; boja koja je puno intenzivnija u kurkumi , koja joj je tijekom stoljeća pripala i ulozi prirodne boje. Začin je također indijskog porijekla, rođak je đumbira .
Nadalje, prvo je sjeme ploda, dok je drugo derivat rizoma biljke. Također se razlikuju po svojoj aromi i okusu. Bijeli je papar zapravo nježan, dok je kurkuma blago gorka.
Napokon, papar se široko koristi u Europi, kurkuma je raširenija u Aziji i Africi. Međutim, zajedno su savršeni, jer papar omogućuje bolju apsorpciju hranjivih sastojaka od kurkume.
Uzgoj bijelog papra
Biljka piper nigrum treba toplo i vrlo vlažno okruženje te bogato, ali lagano i dobro drenirano tlo. Zračenje također mora biti izvrsno; također želi obilno zalijevanje.
U hladnijim razdobljima godine može se uzgajati na gredici (ili u kutiji za uzgoj) kako bi se držao u stanu.
Uzmite malo vate na koju ćete staviti sjeme. Prelijte ga vodom, a zatim prekrijte s još vate. Sve posložite u kontejner. Temperatura ne smije pasti ispod 15 ° C, a vata uvijek mora biti vlažna.
Nakon otprilike 2 tjedna sjeme će početi nicati. Nakon što dosegnu visinu od 6-7 cm, možete ih presaditi u posudu ( imajte na umu da biljka može doseći 6 metara! ).
U jesen i proljeće tlo treba obogatiti organskim tvarima za acidofilne biljke. Općenito se prva berba vrši nakon što biljka napuni treću / petu godinu života.
Bijeli papar daje mnogo manje od crnog papra, zbog čega je skuplji. Bere se nakon što plodovi sazru za najmanje 75%, tako da se od njih može dobiti crni papar . Tipično se od jedne biljke dobije 5 berbi godišnje.
Bijeli papar koristi
Bijeli se papar koristi i u kuhanju i u medicini. Pospješuje probavu, potiče metabolizam i antipiretik je. Također ima revitalizirajući učinak na kosu ; koristi se protiv vitiliga i koristan je za one koji pate od mrene.
U kuhinji se preferira crni papar za aromatiziranje svijetle hrane , kako zbog nježnijeg okusa, tako i zbog prezentacijskog govora.
Parovi bijelog papra
Odlično se slaže s ribom, školjkama, bijelim mesom i kuhanim krumpirom . Također se intenzivno koristi u slasticama, umacima na bazi voća i sira ili vrhnja.
Recepti za bijeli papar
Koristi se u agnolotti od bundeve i za aromu inćuna, pečene patke, bakalara i janjetine .
Janjetina s bijelim paprom
Ovo jelo će vam trebati samo 20 minuta .
Sastojci:
- 16 rebara
- 250 gr. od pilećih prsa
- 60 gr. maslaca ili biljnog margarina
- brašno po ukusu
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 velika luka
- 2-3 stabljike bijelog celera
- mrkva srednje veličine
- čaša suhog bijelog vina
- 2 maslinova lista (neobavezno)
- sol i bijeli papar
metoda:
Istucite janjeće kotlete između dva malo navlažena lista pergament papira. Luk narežite vodoravno na 4 kriške koje nisu pretanke . Odvojite vanjski prsten i držite ga po strani.
Ogulite celer i mrkvu i narežite ih na tanke trakice. Piletinu narežite na kockice . U lijepoj velikoj tavi zagrijte maslac s uljem i zapecite dva dijela rebara, prethodno pobrašnjena.
Dodajte kolutiće luka (osim vanjskih), celer i mrkvu, dodajte piletinu i maslinove listove. Začinite sve osim da sastojci budu podijeljeni .
Začinite solju i paprom. Dodajte bijelo vino i nastavite kuhati 10 minuta . Na vruću posudu za posluživanje stavite rebra. Dalje, prilog i piletina. Na rebra stavite luk s lukom za garniranje.
Hollandaise umak
To je baršunasti umak, osnova francuske kuhinje. Idealno za prati jaja i povrće, poput šparoga .
Sastojci:
- 2 žumanjka
- 1 mala žlica limunovog soka
- 1 prstohvat soli
- 50 gr. od pojasnio maslac
- 1 prstohvat bijelog papra
- 1 prstohvat kajenskog papra
metoda:
Izvadite jaja iz hladnjaka najmanje 1 sat prije upotrebe . Oljuštite ih dijeljenjem žumanjka od bjelanjaka. Žumanjke izlijte u zdjelu.
Stavite maslac u drugu posudu i otopite ga u duplom kotlu. Kad se potpuno ukapljuje, stavite je sa strane.
Bain-marie također upotrijebite za žumanjke . Zato uzmite posudu i ručno umutite žumanjke na loncu. Začinite solju i paprom. Dodajte limunov sok i kajenski papar.
Polako dodajte rastopljeni bistri maslac . Sve miješajte dok umak ne postane lagan i pahuljast. Trebat će oko 4 minute .
Protiv peruti s bijelim paprom
Bijeli papar koristi se kao prirodni prhut i za revitalizaciju dosadne kose.
Sastojci:
- bijeli papar
- običan jogurt
metoda:
Samljeti malo zrna i pomiješati ih s malo bijelog jogurta. Nanesite dobivenu smjesu na vlasište. Isperite nakon najviše 30 minuta . Ovaj je tretman učinkovit nekoliko dana.
Ako imate samo mutnu kosu, kombinirajte mljeveni zrn papra s limunom . Prašak razrijedite u smjesi 50% limunovog soka i 50% vode. Nanesite sve na 15 minuta, a zatim operite kosu šamponom.
Kontraindikacije bijelog papra
Kontraindiciran je u slučaju iritacije želuca, kiselosti i hemoroida . Za vanjsku upotrebu može uzrokovati blage osipe na koži.
Je li bijeli papar dobar za životinje?
Ima iste blagotvorne učinke na životinje , doista, preporučuje se umjesto soli. Međutim, važno je koristiti ga umjereno i dodavati tijekom kuhanja kako bi se osiguralo da izgubi začinjenost.
Je li bijeli papar dobar za djecu?
Stvar je navike. U nekim zemljama djeca su izložena začinima, poput papra i čilija , od rane dobi što omogućava manju konzumaciju šećera i soli , s povećanjem prehrambenih i zdravstvenih koristi.
Važno je to činiti postupno i u malim količinama (možda počevši prvo s nježnijim začinima, poput vanilije i cimeta ) , kako se djeci ne bi stvorila averzija prema hrani.
Bolje je ne davati ga novorođenčadi, iako je idealan tijekom laktacije , samo da bi pomogao izlaganju začinima i potaknuo bebu na poznavanje okusa. Preporučena dob je oko 1. godine, ali uvijek je najbolje prvo se obratiti svom pedijatru.
Pročitajte i naše uvide o drugim, više ili manje poznatim začinima:
- Piment
- ružičasti papar
- Kardamom
- Kim
- Korijandar
- Galanga
- Paprika
- Ruj
- Šafran
- Zvjezdani anis
- Senf
- Sjeme komorača
- Sjemenke maka
- klinčić
- muškatni oraščić
- Topuz