U prehrambeni aditivi su tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji prilikom pripreme, skladištenja i promet hrane za ljudsku konzumaciju. Njihova upotreba uglavnom je usmjerena na očuvanje, zaslađivanje i bojanje hrane .
U zemljama EU ove su tvari označene na etiketama hrane s akronimom kojem prethodi slovo E. Prisutnost aditiva u hrani, u stvari, mora biti zakonom propisana kao prehrambeni sastojak. Nadalje, na naljepnicama se mora navesti i funkcija korištenog aditiva i određene upotrijebljene tvari.
Prehrambeni aditivi koji se najčešće koriste su antioksidanti, boje , emulgatori , stabilizatori , geliranje , zgušnjivači , konzervansi i zaslađivači .
No, pogledajmo detaljno koji su to, koje treba izbjegavati i kako razlikovati prirodne aditive za hranu od umjetnih ili potencijalno otrovnih .
Aditivi u hrani: kakvi su
Čak i ako su s kvantitativne točke gledišta gotovo irelevantni, aditivi za hranu mogu biti presudni za procjenu zdravstvenih i kvalitetnih aspekata proizvoda. Citirajući doslovno definiciju datu u Direktivi Vijeća 89/107 / EEZ , znamo da se smatra "dodatkom hrani" :
"Za svaku tvar koja se namjerno dodaje hrani u fazama proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakiranja, transporta ili skladištenja hrane može se razumno pretpostaviti da postaje sastavni dio takve hrane."
Drugim riječima, to su tvari „dodane“ na površinu ili masu hrane radi poboljšanja, poboljšanja ili dodjeljivanja određenih karakteristika gotovog proizvoda. Na primjer, boje koje daju jednoliku i "ukusniju" boju; zgušnjivači za poboljšanje konzistencije; antioksidanti kako bi sačuvali njegovu svježinu i tako dalje.
Jesu li aditivi za hranu loši za vas?
Toksičnosti prehrambenih aditiva, osobito kemijske sinteze, jedan je od najvažnijih raspravlja i najkontroverznijih tema u medicinskim i prehrambenim polja. Na pitanje o stvarnoj opasnosti nekih aditiva odgovor je “ovisi”. Zapravo, u većini slučajeva količina je najvažniji faktor.
Europska unija utvrdila je maksimalnu dnevnu dozu za svaki dodatak hrani. U slučaju zlostavljanja najčešće su nuspojave migrene, alergije, crijevne patologije, hiperaktivnost . Drugi multiplikator opasnosti ovih tvari predstavljen je kombiniranim djelovanjem i interakcijom s nekim namirnicama.
Upečatljiv primjer su nitrozamini , kancerogene tvari nastale kombinacijom nitrata i amina koji su već prisutni u hrani.
Opasni aditivi za hranu
Udruge, ekolozi i stručnjaci iz cijelog svijeta sastavili su popis najsumnjivijih aditivnih tvari, čak i ako nisu službeno priznate kao "opasne". Evo ih ispod:
- Nitriti i nitrati : vezanjem s aminima tijekom prerade mesa ili u ljudskom crijevu mogu dati nitrozamine, tvari koje je Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) procijenila karcinogenima.
- Kalijev bromat (kruh i krekeri): IARC klasificira kao vjerojatni kancerogen.
- Propil Parabene : Kao konzervans koji se koristi u pecivima, sveprisutni je kontaminant.
- Butilirani hidroksijanizol ili BHA : vjerojatni kancerogen. Europska unija smatra ga opasnim endokrinim razaračem. Koristi se u pomfritu i drugoj masnoj hrani kao konzervans i pojačivač okusa.
- Butilirani hidroksitoluen ili BHT : prema EFSA-i uzrokuje rak jetre i pluća u životinja i vjerojatni je endokrini poremećaj.
- Propil galat : Konzervans za umake, on je navodni endokrini razarač i kancerogen.
- Teobromin : prirodna komponenta čokolade koja se koristi kao dodatak u kruhu, žitaricama i sportskim pićima. Mogući negativni učinci na razvoj i razmnožavanje.
- Umjetne boje : 4-metil-imidazol ili 4-MEI, zabranjeno u Europi jer je potencijalno kancerogen.
- Diacetil: alternativa maslacu u kokicama mikrovalne pećnice, povezan je s teškim respiratornim bolestima.
- Fosfati : povećavaju rizik od kardiovaskularnog sustava.
- Aluminij : stabilizator povezan s razvojnim poremećajima i neurodegenerativnim bolestima. Ima tendenciju nakupljanja u tkivima i kostima, te je neurotoksičan.
Ostali dodaci za koje se sumnja ili bi ih trebalo izbjegavati su:
- aspartam
- saharin
- bromirana biljna ulja
- mononatrijev glutamat
- fruktozni sirup
- parabena
- sumporov dioksid
- butilirani hidroksianizol E20 (BHA)
- natrijev sulfit
- djelomično hidrogenirano biljno ulje
- azodikarbonamida
Klasifikacija
Aditivi se klasificiraju prema njihovoj funkciji. Mogu se podijeliti u 3 velike skupine:
- aditivi koji pomažu u očuvanju svježine hrane;
- koji poboljšavaju senzorne karakteristike hrane;
- tehnološki dodaci (olakšavaju preradu hrane).
Kao što smo vidjeli, prisutnost aditiva u prehrambenim proizvodima označena na etiketama od strane nekih skraćenica i brojeva. Kôd koji se koristi za njihovo prepoznavanje je obično slovo E, a slijedi identifikacijski broj. Postoji nekoliko načina klasifikacije , ali najjednostavniji je sljedeći:
- E100-E199 (boje)
- E200-E299 (konzervansi)
- E300-E399 (antioksidanti i regulatori kiselosti)
- E400-E499 (zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori)
- E500-E599 (regulatori kiselosti i sredstva protiv liječenja)
- E600-E699 (pojačivači ukusa)
- E950-E969 za sladila
- E900-E909 za voskove
- E910-E919 za glazure
- E920-E929 za pomoćna sredstva
- E930-E949 za plinove za pakiranje
- E990-E999 za sredstva za pjenjenje
- E1100-E1599 za sve ostale tvari.
Prirodni aditivi za hranu
Osim specifične funkcije za koju se koriste, aditivi u hrani mogu se podijeliti prema njihovom podrijetlu. U stvari, aditivi koji potječu iz biljnih / životinjskih / mineralnih ekstrakata ili kemijske sinteze tvari prisutnih u prirodi definirani su kao " prirodni " .
Druga skupina su aditivi kemijske sinteze koji nisu prisutni u prirodi i koji se stvaraju u laboratoriju umjetnom umjetnom sintezom.
Primjeri
Među zaslađivačima ili prirodnim aromatičnim aditivima koji se najčešće koriste za poboljšanje okusa prehrambenih proizvoda nalazimo:
- smeđi šećer (zaslađivač)
- med (zaslađivač)
- vanilin (prirodno-identičan okus)
- l ' askorbinska kiselina
- klorofila
- l ' ugljični dioksid
- sojin lecitin
- Beta karoten
Često se dogodi da to ima veze s riječima " prirodni okusi ... ". U ovom slučaju imamo posla s tvari koja se sastoji od 95% prirodne tvari (na primjer, aroma jagode ili limuna).
Dodaci za umjetna stočna hrana
Aditivi u hrani dobiveni kemijskom sintezom polazeći od tvari koje nisu prisutne u prirodi, nazivaju se " umjetnim ". Među sintetičkim aditivima za hranu o kojima se često raspravlja je aspartam , zaslađivač koji se koristi u proizvodima definiranim kao "lagani" ili dijetetski i u dobro poznatom napitku. Ne zaboravljajući i natrijev glutamat , pojačivač okusa, prisutan u mnogim industrijskim proizvodima koji su obrađeni nekoć se puno govorilo.
Bez glutena
Prije upotrebe, sve aditive za hranu mora ispitati i odobriti EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane). U pravilu su ove tvari bez glutena , pa su stoga pogodne i za prehranu od celijakije .
Ako korišteni aditivi sadrže gluten, moraju biti izričito naznačeni kako zahtijeva uredba o označavanju proizvoda koji sadrže alergene .
Aditivi u hrani i Ministarstvo zdravlja
U Italiji je upotreba aditiva je praksa regulirana od strane Ministarstva zdravstva putem zakonskih odredbi od 31.3.1965 koji je usklađen s direktivama diktiraju Europskoj uniji .
U Europi kontrolom sigurnosti aditiva za hranu upravlja SCF (Znanstveni odbor za hranu) ili Znanstveni odbor za ljudsku prehranu Europske komisije. Ovo tijelo međunarodno surađuje s JECFA-om (Zajednički stručni odbor za aditive u hrani), FAO-om (Organizacija za hranu i poljoprivredu) i WHO-om (Svjetska zdravstvena organizacija).
Popis
U nastavku možete pročitati cjeloviti popis najčešće korištenih aditiva u hrani podijeljen prema vrstama, s naznakama na vrste koje treba izbjegavati jer su potencijalno opasni ili sumnjivi ( Izvor : Albanesi.it):
boje
- E100 kurkuma
- E101 Riboflavin (vitamin B 2 )
- E120 Kohineal (karmininska kiselina)
- E140 Klorofil
- E141 Klorofil
- E150 karamela E150a-bcd
- E160 Betakaroten (provitamin A) i njegovi derivati
- E161 Lutein (E161b) Canthaxanthin (E161g)
- E162 Crvena repa , betain
- E163 Antocijanini
- E160d likopen
Boje koje treba izbjegavati
- E102 Tatrazin
- E123 Amarant boja
- E127 Eritrosin
- E104 Žuta boja
- E128 crveni 2G
- E131 Patentirano plavo V
konzervansi
- E200 sorbinska kiselina
- E202 Kalijev sorbat
- E203 Kalcijev sorbat
- E260 octena kiselina
- E261 Kalijev acetat
- E262 Natrijum acetati
- E263 Kalcijev acetat
- E270 Mliječna kiselina
- E290 Ugljični dioksid
Konzervansi koje treba izbjegavati
- E210 benzojeva kiselina
- E211 Natrijev benzoat
- E212 Kalijev benzoat
- E213 Kalcijev benzoat
- E214 etil p-hidroksibenzuata
- E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat
- E216 propil p-hidroksibenzoat
- E217 Natrijev propil-p-hidroksibenzoat
- E218 metil p-hidroksibenzoat
- E219 Natrijev metil p-hidroksibenzoat
- E220 Sumporni dioksid
- E221 Natrijev sulfit
- E222 Natrijev bisulfit
- E223 Natrijev metabisulfit
- E224 Kalijev metabisulfit
- E225 Kalcijev metabisulfit
- E226 Kalcijev sulfit
- E227 Kalcijev bisulfit
- E228 Kalijev sulfitna kiselina
- E230 Bifenil, difenil
- E231 ortofenilfenol
- E232 Natrijev ortofenilfenol
- E233 Thiabendazole
- E235 Natamicin
- E239 heksametilen
- E242 Dimethyldicarbonate
- E249 Kalijev nitrit
- E250 Natrij nitrit
- E251 Natrijev nitrat
- E252 Kalijev nitrat
antioksidansi
- E300 Askorbinska kiselina
- E301 Natrijev askorbat
- E302 Kalcijev askorbat
- E304 Palmitat askorbila
- E306 Ekstrakt bogat tokoferolom
- E307 Alfatokoferol
- E308 Gammatokoferol
- E309 Deltatokoferol
- E322 Sojin lecitin
Antioksidanti koje treba izbjegavati
- E310 Propil galat
- E311 galat od octile
- E312 Dodecil galat
- E315 Eritorbinska kiselina
- E316 Natrij eritorbat
- E320 Butilhidroksianizol i butilhidroksitoluen
- E321 (u žvakaćim gumama koje prelaze 1 paket dnevno)
Korektori kiselosti
- E325 Natrijev laktat
- E326 Kalijev laktat
- E327 Kalcijev laktat
- E330 Limunska kiselina
- E331 Natrijevi citrati
- E332 Kalijev citrat
- E333 Kalcijevi citrati
- E334 Vinska kiselina
- E335 Natrijev tartrat
- E336 Kalijev tartrat
- E337 Natrijev i kalijev tartrat
- E375 Niacin
Korektori kiselosti koje treba izbjegavati
- E338 Fosforna kiselina (penalizira asimilaciju kalcija)
- E339 Natrijev fosfat
- E340 Kalijev fosfat
- E341 Kalcijev fosfat
- E350 Natrijev malati
- E351 Kalijev malati
- E352 Kalcij bolestan
- E353 Metavinska kiselina
- E354 Kalcijev tartarat
- E355 Adipinska kiselina
- E356 Natrijev adipat
- E357 Kalijev adipat
- E363 Jantarna kiselina
- E380 Triamonijev citrat
- E385 EDTA
Aditivi za hranu, da ili ne? Odgovor uglavnom ovisi o količini
Zgušnjivači, sredstva za želiranje, emulgatori, stabilizatori
- E400 Alginska kiselina
- E401 Natrijev alginat
- E402 Kalijev alginat
- E403 Amonijev alginat
- E404 Kalcijev alginat
- E405 Alginat 1,2 propandiola
- E406 Agar-agar
- E407 Carrageenan
- E410 sjeme brašno rogača
- E412 Guar guma
- E413 Tragakant guma
- E414 Bagremova guma (arapska guma)
- E415 Ksantanska guma
- E416 Karaya guma
- E417 Tare guma
- E418 Gellan guma
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E422 Glicerol
- E431 Polioksietilen stearat
- E432 Polioksietilen sorbitan monolaurat
- E433 Polioksietilen sorbitan monooleat
- E434 Polioksietilen sorbitan monopalmitat
- E435 Polioksietilen sorbitan monostearat
- E436 Polioksietilen sorbitan tristearat
- E440 pektin
- E442 Amonijevi fosfati
- E444 Suharoza izobutirat acetata
- E445 Glicerinski esteri drvene smole
- E460 Celuloza
- E461 Metilceluloza
- E463 Hidroksi-propil-celuloza
- E464 Hidroksi-propil-meticeluloza
- E465 Etilmetilceluloza
- E466 Karboksimetilceluloza
- E470a Natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina
- E470b Magnezijeve soli masnih kiselina
- E471 Mono- i digliceridi masnih kiselina
- E472a Octeni esteri mono- i diglicerida masnih kiselina
- E472b Esteri mliječne kiseline mono- i digliceridi masnih kiselina
- E472c Esteri limunske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina
- E472d Esteri vinske kiseline mono- i digliceridi masnih kiselina
- E472e Mono- i dijacetitartarski esteri mono- i diglicerida masnih kiselina
- E472f Mješoviti octeno - vinski esteri mono- i diglicerida masnih kiselina
- E473 Esteri saharoze masnih kiselina
- E474 Sukrogliceridi
- E475 Poliglicerinski esteri masnih kiselina
- E476 poliglikorol poliricinoleat
- E477 Esteri 1,2 propandiola masnih kiselina
- E479b Produkt reakcije termički oksidiranog sojinog ulja s mono- i digliceridima masnih kiselina
- E481 Natrijev stearoil-2 laktilat
- E482 Kalcijev stearoil-2 laktilat
- E483 Stearyl tartrate
- E491 Sorbitanski monostearat
- E492 propilen- triestearate
- E493 Sorbitan monolaurate
- E494 Sorbitanski monooleat
- E495 Sorbitan monopalmitate
Tvari koje treba izbjegavati
- E450 dinatrijev difosfat (samo kao sredstvo za kvašenje)
- E451 Trifosfati (samo kao sredstvo za kvašenje )
- E452 polifosfati
Soli i sredstva za podizanje
- E500 Kalijev karbonat
- E503 Amonijevi karbonati
- E504 Magnezijevi karbonati
- E508 Kalijev klorid
- E509 Kalcijev klorid
- E511 Magnezijev klorid
- E570 Stearinska kiselina i njeni derivati
- E571
- E572
Soli i sredstva za kvašenje koje treba izbjegavati
- E512 Stanozni klorid
- E513 Sumporna kiselina
- E514 Natrijevi sulfati
- E515 Kalijev sulfat
- E516 Kalcijev sulfat
- E520 Aluminijev sulfat
- E521 Natrijev aluminij sulfat
- E522 Aluminij kalijev sulfat
- E523 Aluminij amonijev sulfat
- E524 Natrijev hidroksid
- E525 Kalijev hidroksid
- E526 hidroksid nogomet
- E527 Amonijev hidroksid
- E528 Magnezijev hidroksid
- E529 Kalcijev oksid
- E530 Magnezijev oksid
- E535 Natrijev ferocijanid
- E536 Kalijev ferocijanid
- E538 Kalcijev ferocijanid
- E541 Natrijev aluminij kiselina fosfat
- E551 Silicijev dioksid
- E552 Kalcijev silikat
- E553a Magnezijev silikat
- E553b Talc
- E554 Natrijev aluminijski silikat
- E555 Silikat kalija i aluminija
- E556 Kalcij i aluminijski silikat
- E559 Aluminijski silikat (kaolin)
Pojačivači ukusa (koje treba izbjegavati)
- E620 Glutaminska kiselina
- E621 Mononatrijev glutamat
- E622 Monopostatski glutamat
- E623 Kalcijev diglutamat
- E624 Monoammonijev glutamat
- E625 Magnezijev diglutamat
- E626 Guanilna kiselina
- E627 Natrijev gvanilat
- E628 Kalij gvanilat
- E629 Kalcijev gvanilat
- E630 inozinska kiselina
- E631 Natrij inozinat
- E632 Dikotalijski inozinat
- E633 Kalcijev inozinat
- E634 5′-kalcijevi ribonukleotidi
- E635 5′-natrijevi ribonukleotidi
- E640 Glicin i njegova natrijeva sol
Štetna sladila
- E952 Ciklamat i njegovi derivati
Saznajte više:
- Pravila ekološke sigurnosti za trudnice
- Nezdrava hrana : što je to, kakve učinke ima i kako je prepoznati
- Kuhanje bez soli : svi trikovi
- Voće s kore ili bez? Ovisi ... ovdje su čimbenici koje treba znati