Sve o boji hrane : zašto ih neke treba izbjegavati i zašto ih je prikladno prepoznati, čak i u zemlji koja ima pažnju na zaštitu potrošača poput naše.
Jedva da ih ikada primijetimo, ali oni su prisutni u većini namirnica koje kupujemo, posebno u grickalicama i pakiranim namirnicama namijenjenim djeci.
Govorimo o prehrambenim bojama , tj. Onim tvarima navedenim među sastojcima kodom u rasponu od E100 do E199, u odnosu na njihovu boju (u rasponu od svijetle do tamne, prolazeći kroz čitavu kromatsku skalu).
Kako prepoznati boju?
Jako jednostavno. Da biste saznali postoji li boja u hrani, samo provjerite etiketu, ovako:
- Ako vidimo kraticu poput E123, ili E144, ili E178 , to su boje
- Ako nađemo E234 ili E374, a to su brojevi koji prelaze 199, to su aditivi druge vrste (konzervansi, zakiselitelji)
- Ponekad možemo pronaći i kratice poput E123A ili E123B, koje su potkategorije boje, na primjer E123
POSEBNO: Aditivi u hrani , prirodni i na drugi način, cjeloviti vodič
Za što se koriste boje?
U osnovi ... beskorisni su!
Oni su samo komercijalan način, jer se proizvodi očito pojavljuju u očima potrošača: jogurt s crvenim bojanjem izgleda "više jagoda" od onoga što boja ne čini, dok smeđa boja čini da pileća prsa doživljavaju kao "prženu" to pečeno, zapravo, nije. Zatim zelena boja sugerira da proizvod zaista ima "aromu naljepljenog" kada ono dobije aromu mente, ali drugačije je: mentol i bijelo je!
Ukratko, boje su u osnovi crvene haringe. Pa zašto odabrati proizvode koji ga sadrže kada bez njega možete?
Nadalje, iako su prehrambene boje korištene u Italiji uglavnom sigurne, neki su istraživači istaknuli određenu pretpostavljenu opasnost u nekima od njih. Kada se pokaže ova opasnost, ove će se boje zabraniti i ukloniti s tržišta, ali, dok se ne dokaže, one će i dalje biti prisutne na tržištu. Ali jesu li oni stvarno opasni? Trebamo li biti oprezni?
Štetno ili ne bojanje hrane?
Na pitanje sui generis poput ovog nemoguće je odgovoriti, ali to se mora posmatrati od slučaja do slučaja.
Izvjestan se alarm proširio prije tri godine, kada su istraživači sa Sveučilišta Southampton u Velikoj Britaniji i časopis Science u Sjedinjenim Državama potvrdili da su djeca hranjena hranom koja sadrže boje za hranu otkrila porast hiperaktivnosti i smanjenje koncentracije nego djeca koja su hranila placebo.
No, izvan ove specifične studije, jasno je da trebamo detaljno vidjeti o kojim rizicima za zdravlje govorimo o bojama hrane .
Koje su boje hrane i njihovi rizici
- E102 : tartrazin ili žuti tartrazin, mogu stvoriti probleme osobama koje pate na alergiju na aspirin i astmatičarima; nalazi se u kiselom krastavcu i povrću, a ne u rajčici.
- E104 , krinolin žuta: može uzrokovati alergije, nalazi se u bezalkoholnim pićima i likerima;
- E107 , 2G žuta, može uzrokovati alergije i probleme s astmom, nalazi se u bezalkoholnim pićima;
- E110 , narančasto žuta 5 ili zalazak sunca žuta: nalazi se u mnogim prezervatima, malo krem sira i jogurta, gaziranih pića, hrane za kućne ljubimce, pa čak i upakiranim prezlama! Isključeno iz prehrane Norveške i Švedske, te Finske i Austrije jer se smatraju odgovornima za astmu, alergije, poremećaje vida i ponašanja, nesanicu i tumore štitnjače i limfonoidnog tkiva .
- E120 , kohineal: ne preporučuje se djeci, nalazi se u marcipanu i želeu;
- E122 , azorubin, učinci slični E102, nalaze se u bezalkoholnim pićima, sladoledu, želeu;
- E123, amarant crveni , može izazvati alergijske reakcije i može se naći samo u kavijaru;
- E124 , kohinealni crveni A, kontraindiciran je za djecu poput E120 i nalazi se u slatkišima i bombonima;
- E127 , eritrozin, crvena sintetička boja katrana; sadrži jod, pa može uzrokovati poremećaje štitnjače ( hipertireoza ). Nalazimo ga posebno u sirupima i desertima kojima daje intenzivnu boju trešnje, ali i u bombonima i sladoledu;
- E128 , 2G crvena, može izazvati alergije, ali njegova je upotreba vrlo rijetka;
- E129 , allura crvena . Koristi se u voćnim pićima i konditorskim proizvodima (žitarice, energetske pločice), slatkišima i mesu. Učinci su raznoliki i vrlo ozbiljni. Smatra se da uzrokuje hiperaktivnost u djece , tumore i kromosomske promjene . Ipak EFSA je autorizirala kao obojenik u ljudskoj hrani! S druge strane, ne preporučuje se u hrani za pse i mačke, s obzirom na to da, kako spominje u detaljnom izvješću iz svibnja 2012., još nema dovoljno podataka za brzu provjeru gore navedenih učinaka.
- E131 , patentirano plavo V, može uzrokovati drhtanje i košnice prisutne u slatkišima i sladoledu;
- Briljantne plavo (E133) i indigo karmin ili indigo karmin (E132) , koriste se u mnogim svakodnevnim proizvodima. Uparen s tartrazinom, svijetloplava se nalazi u sladoledu, grašku u konzervi, mliječnim proizvodima; indigotin, posebno u bombonima, sirupima i slatkišima. Oboje mogu uzrokovati hiperaktivnost i mučninu, košnicu i probleme s disanjem. L ' E123 optužen je za izazivanje visokog krvnog tlaka, a sumnja se da je kancerogen ; trenutno se više ne primjenjuje u Norveškoj. L ' E133 je sumnjivi mutagen ; u prošlosti je bio zabranjen u većini zemalja Europske unije, ali nakon daljnje analize proglašen je štetnim dodatkom; više se ne prodaje u Francuskoj i Finskoj.
- E140, 141 i 142 : klorofili u velikim dozama mogu biti toksični, nalaze se u sladoledu i slatkišima;
- E151 , svijetlo crni BN, jednaki učinci kao i E102, može se naći u sladoledu i bezalkoholnim pićima;
- E180 , crveni pigment, može izazvati alergijske reakcije, a nalazi se samo u kore sira.
Mnoge od ovih prehrambenih boja prisutne su i u kozmetici s oznakom CI i petznamenkastim brojem.
Kako se obraniti od potencijalno štetne boje hrane?
Kako ih izbjeći? To je najjednostavniji dio u teoriji. Čitanje etiketa i favoriziranje hrane i pića s prirodnim bojama. Određeno povrće poput blitve, špinata i bundeve savršena su ekološka boja, ali prije svega bez sumnje zdravo!
Ali i neki začini poput kurkume , šafrana i paprike .
I povrh svega ... Spremanjem ove stranice kao omiljene na pametnom telefonu uvijek ćete imati ovaj popis pri ruci: na taj način možete ga pregledati prije kupnje bilo kojeg proizvoda za koji sumnjate da sadrži ove boje ako ih želite izbjeći.
Tematski uvidi
Možda bi vas mogli zanimati i ovi tematski članci:
- Pravila ekološke sigurnosti za trudnice
- Nezdrava hrana : što je to, kakve učinke ima i kako je prepoznati
- Kako bojiti odjeću i tkanine na ekološki način
Također preporučujemo ova korisna čitanja o raznim bojama hrane: