Tenerina kolač je Emilian čokoladni kolač, koji se i dalje lagano vlažnu unutrašnjost sa hrskavom korom na površini da oblici za vrijeme kuhanja.
Koja je torta tenerina
Čokoladna tenerina tipičan je kolač grada Ferrara, unutra mekan jer tijesto ostaje malo vlažno.
Nježni kolač u izvornom receptu Emilian ne sadrži ni kvasac ni mlijeko, unutra je vlažan i mekan s hrskavom površinom.
podrijetlo
Postoje dva različita mišljenja o podrijetlu recepta za kolače
Najakreditiranija priča je da je prvi put pripremljena 1896. godine, da oda počast Crnoj Gori Eleni Petrovič , supruzi savojskog kralja Vittorija Emanuela III., Koja je definirana kao ohola, ali nježne i nježne duše.
Druge priče umjesto toga polaze od popularnijeg podrijetla, a čini se da su ih domaćice pripremile 60-ih godina upravo u Ferrari kako bi iskoristile ostatke čokolade iz uskršnjih jaja , i tako napravile proljetnu tortu. Nazvan je u dijalektu Ferrara 'taclenta torta', ili ljepljiv upravo zato što njegova unutrašnjost ostaje mekana i kremasta.
Kako pripremiti tortu od tenerine
Sastojci za tortu veličine 23 cm:
- 200 gr tamne čokolade
- 200 gr maslaca
- 4 srednja jaja
- 200 grama šećera
- 100 gr kukuruznog škroba
- šećer u prahu
Priprema . Čokoladu nasjeckajte, otopite u brašnu, neprestano miješajući. Kad je gotovo posve kremast, dodajte maslac u komadima. Ostavite da se rastopi dok nastavite miješati. Zatim ostavite da se smjesa ohladi.
Za to vrijeme umutite jaja sa šećerom dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta i dodajte topliju smjesu od čokolade i maslaca.
Na kraju dodajte dobro prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Kada je tijesto za torte jednoliko i glatko, možete namastiti i pobrašniti kalup za torte (moguće na šarkama).
Ulijte smjesu i pecite u zagrijanoj statičkoj pećnici na 150 ° 40 minuta. Ne prelazite 35 minuta i ako je moguće izbjegavajte upotrebu pećnice u načinu ventilatora jer riskirate previše kuhanja vani.
Pažnja . Tajna uspjeha ove slastice krije se u kuhanju: kolač mora biti hrskav na površini i malo mokar iznutra. Čim primijetite da se kora stvorila i počne pucati, tada je morate izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi.
bijela čokolada
Tenerina od bijele čokolade je alternativa klasičnoj verziji s tamnom čokoladom. Treba ga pripremiti kao klasični, zamijenivši tamnu čokoladu s bijelom. Pazite pri topljenju čokolade da ne izgori. Preporuča se poslužiti uz maline .
Kako ga ukrasiti i poslužiti
Kad je kolač hladan, možete ga izrezati na kvadrate i posipati šećerom u prahu . Može se poslužiti samo, ali vrlo je dobro ako je popraćeno kremom od mascarponea ili sladoledom sa vrhnjem ili šlagom.
Za ljubitelje čokolade može se posuti 1 žlica nezaslađenog kakaa u prahu, kako bi se dobio odlučniji okus.
Kalorije kolača tenerina
Ovo je visokokalorična torta. Svakih 100 g ima 400 kalorija.
Kako se čuva?
Tenerina se može čuvati 3-4 dana pod staklenim zvonom. Moguće je i zamrzavanje u komadima.
Nježna lagana torta
Da bi bilo lakše, samo smanjite količinu maslaca i broj jaja i pomiješajte dozu šećera fruktoze koja se puno zaslađuje bez povećanja kalorija.
Sastojci lagane torte:
- 200 gr tamne čokolade
- 100 gr kukuruznog škroba
- 5 gr gorkog kakaa
- 50 gr maslaca
- 50 grama šećera
- 50 grama fruktoze
Priprema . Nasjeckajte tamnu čokoladu, otopite je u duplom kotlu, dodajte maslac, šećer i fruktozu. Dobro promiješajte i stvorite kremastu smjesu. Pomiješajte sastojke i dodajte gorki kakao i prosijano bijelo brašno.
Smjesi dodajte jaja, uvijek miješajući. Pripremite zglobnu posudu za torte promjera 24 cm i obložite pergamentnim papirom te prethodno zagrijte pećnicu na 150 °. Ulijte smjesu i stavite peći 40 minuta. Čim kora postane hrskava i pukne, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Kolač od kave s nježnom kremom
Sastojci za varijantu kolača s kavom tenerina
- 200 gr tamne čokolade
- 150 grama šećera
- 100 gr maslaca
- 3 jaja
- 60 grama brašna 00
- 80 ml kave
Priprema . Nasjeckajte čokoladu, otopite čokoladu u bain-marieu uz neprestano miješanje: kad je gotovo potpuno kremasta, dodajte maslac u komadićima. Pustite da se maslac rastopi dok nastavite miješati. Zatim ostavite da se smjesa ohladi.
U međuvremenu umutite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane čvrsta i pahuljasta i dodajte sada toplu smjesu čokolade i maslaca.
Umutite bjelanjke dok se ne ukrute i dodajte ih nekoliko puta u čokoladnu smjesu: prvo dodajte 1/3 bjelanjka, miješajući špatulom, a zatim preostali bjelanjke, lagano miješajući od dna do vrha. Za kraj dodajte brašno i kavu. i nastavite miješati odozdo prema gore dok smjesa nije jednolika i glatka.
Terinu pripremite sa pergament papirom i pecite na 180 stupnjeva 30 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite uz posip šlagom!
Varijante klasične tenerina torte
Veganska nježna torta
Za varijantu bez okrutnosti, bez jaja i maslaca, evo što vam treba:
- 60 gr nezaslađenog kakao praha
- 300 gr šećera
- 280 gr kukuruznog škroba
- 1 žlica sode bikarbone i soli
- 1 žlica jabučnog octa
- 50 ml sjemenskog ulja
- 175 ml vode
Priprema . U zdjelu sipati škrob, šećer, kakao prah, sol, sodu bikarbonu, jabučni ocat, ulje i vodu. Dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu koja će se staviti u posudu obloženu papirom za pečenje. Stavite u pećnicu na 180 ° na 25 minuta i kad ste spremni pospite šećerom od glazure.
Tenderinski kolač za dijabetičare
Evo sastojaka kolača bez šećera, koji koristi maltitol.
- 200 gr tamne čokolade s maltitolom
- 200 gr maltitola
- 120 gr maslaca
- 4 jaja
- 2 izdašne žlice krumpirovog škroba
- 1/2 zrna vanilije ili pola bočice esencije vanilije
Priprema . Priprema se poput klasične tenerine: čokoladu nasjeckajte i otopite u bain-marie zajedno s maslacem, dobro promiješajući.
Jaja umutite vrlo dobro s maltitolom i dodajte prosijani škrob, sjemenke mahune vanilije ili pola bočice i otopljenu čokoladu s maslacem. Mora oblikovati lijepu glatku i kremastu smjesu.
Pripremite terrin najprije podmazan, a zatim posut velom od krumpirovog škroba ili brašna. Ulijte smjesu i pecite u pećnici na 150 ° maksimalno 40 minuta.
Nježna torta za celijakiju
Da biste pripremili verziju kolača s tenerinom bez glutena, jednostavno zamijenite 00 brašno s istom količinom rižinog brašna ili se odlučite za verziju bez brašna!
Nježna torta bez brašna
Trebate ove sastojke:
- 200 gr tamne čokolade
- 100 gr maslaca
- 150 grama šećera
- 4 jaja
- šećer u prahu
Priprema. U dvostrukom kotlu otopite komade čokolade i dodajte maslac. Nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka. Za to vrijeme umutite jaja sa šećerom i dodajte smjesu čokolade i ugrijanog maslaca.
Miješajte dok se ne stvori homogena krema. Sve izlijte u podmazan i pobrašnjen kalup za torte, stavite peći na 150 ° na najviše 30 minuta. Poslužite hladno s posipom šećera od glazure.