Kruh kolač je slatka ili ukusan jelo s ustajali kruh omekšala u mlijeku i napravio ukusnije dodatkom raznih sastojaka, kao što su osušena i kandiranog voća, čokolade, pinjola, sira i pršuta. To je klasik siromašne kuhinje napravljen od ostataka. Pogledajmo neke recepte.
Kako se pravi kolač za kruh?
Kolač za kruh izrađen je gotovo u potpunosti od ustajalog kruha, kora je blago hrskava, dok je tijesto vlažno i kompaktno, ali vrlo konzistentno.
Osnovni sastojci mogu biti, osim ustajalog kruha, mlijeka i jaja, a zatim po ukusu možete dodati i šećer i sol, te aromatizirati raznim sastojcima kako biste postali desert ili slano glavno jelo.
Dakle, ovisno o tome je li slatko ili slano, sa polet i limuna ili sok od naranče, grožđice, pinjole , orasima, lješnjacima , bademima , Amaretti, kandiranog voća, rakije ili ruma, ali i sa sirom , vrhnjem, šunkom, krumpir , tjestenina ...
Čak i inozemstvu postoje slični kruh suha recepte koji koriste ostatke, kao što su bol perdu ili francuski tost , ili engleski kruh puding.
Podrijetlo kolača od kruha
Kolač od kruha tradicionalna je siromašna slastica, klasik recepata s ostacima , koji su se toliko radili u kuhinjama u prošlosti. Vrlo je dobar i ukusan: stvoren je da ne baca ustajalan kruh.
Kontekst u kojem se rodila je onaj popularan, obitelji s malo ekonomskih resursa i malo prehrambenih resursa koji zasigurno ne mogu odbaciti dragocjenu robu, poput kruha.
Na selu, u poslijeratnom razdoblju, kruh se pripremao samo povremeno, svaka dva tjedna: jedan se dio jeo svjež, a ostatak se koristio za razne kućne recepte, uključujući, u stvari, kolač za kruh.
U gradu, s druge strane, kruh koji se otkupljivao od pekara, koji ga je u bijedi prodavao čak dva dana: da bismo ga konzumirali, bilo ga je potrebno omekšati
- u juhu pripremajući juhu od kruha
- u mlijeku praveći tortu od kruha
Torta je postala ukusnija dodavanjem suhog voća, komada čokolade, grožđica i tako je postala torta za prigode i za seoske fešte.
Torta od slanog kruha također je vrlo česta.
Kako pripremiti tortu od kruha
Zapravo se pripremao u mnogim talijanskim regijama s ostacima ustajalog kruha i sušenog voća ili sultana, jednostavnih i pravih sastojaka.
Svaka zemlja ima svoju tradiciju: to je s limunovom korom, borovim orasima i grožđicama. Najklasičnija od svih.
Sastojci za tortu od slatkog kruha
Da biste napravili kolač od ustajalog kruha, kruh mora biti uobičajenog ili domaćeg tipa, bez soli i dobro očuvan. Sendviče s uljem treba izbjegavati. Za slatku verziju trebate:
- 500 gr ustajalog kruha
- 70 gr kandiranog voća
- 100 gr grožđica
- 3 jaja
- 150 grama šećera
- 1 šaka pinjola
- kora i sok od 1 limuna
- šećer u prahu
- pucanj ruma
Priprema . Stajaći kruh stavite u zdjelu. Prelijte mlijekom i tučenim jajima i prstohvatom soli i ostavite da omekša 2 sata. U rumu namočite grožđice i dodajte ga kruhu sa svim ostalim sastojcima i pomiješajte drvenom žlicom. Tijesto mora biti konzistentno, ali vrlo mekano. Zatim izlijte u zglobnu tavu obloženu pergamentnim papirom (s tim dozama je dobar od promjera 24-26 cm). Pospite površinu borovim orasima. Pecite na 180 stupnjeva 1 sat i pol. Poslužite posuti šećerom od glazure.
Kako spremiti kolač za kruh
Držite ga ispod staklene posude na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Varijante pogače za kruh
Torta se može obogatiti na različite načine, ovisno o tome što imate na raspolaganju ili po ukusu: lješnjaci, kandirano voće, amaretti ili kiseli okus.
Sušnije će biti ako ima manje mlijeka i konzistentnijih sastojaka poput krušnih mrvica i krumpira, ili lješnjaka ili amarettija. Neki također dodaju maslac u tijesto ili na površinu kolača.
Seljačka torta u Brianzi
Torta od kruha u provinciji Monza i Brianza naziva se 'seoskim kolačem': rođen je kao rješenje za ponovnu upotrebu suhog kruha, poput mnogih pripravaka tradicionalne kuhinje ima brojne varijacije, ali osnova se uvijek sastoji od ustajalog kruha, mlijeka, kakaa, makarone ili keksi, grožđice, pinjoli, kandirano voće.
Jesenski je desert, koji se često nalazi na seoskim festivalima, izvana hrapav i mekan, gotovo mokar.
Kisela pita od kruha
Torta od kruha može biti i slana: uvijek se temelji na ustajalom kruhu u kombinaciji sa sirevima poput Parmigiano Reggiano ili pecorino ili provola. Jednom kad je tijesto pripremljeno, može se učiniti ljepšim, ukrašavajući ga sušenom rajčicom ili maslinama.
Torta od beskvasnog kruha
Ako koristite beskvasni kruh, evo zanimljive verzije na bazi rajčice i bosiljka , koja će se poslužiti kao jedno jelo, popraćena salatom:
- 100 gr beskvasnog kruha
- 1 velika salata od rajčice
- sir po ukusu (sve dok nije vodenast, preporučujem provola)
- svježi bosiljak
- Origan
Priprema . Stavite kriške kruha u posudu s vodom i pustite da se namaču dok ne omekšaju. Podložite pravokutnu tavu s omekšanim kruhom. Dodajte narezanu rajčicu, sol i posložite nasjeckani origano i bosiljak , tanko narezani sir i prekrijte preostalim kriškama kruha. Isperite ekstra djevičansko maslinovo ulje. Pecite u pećnici na 180 stepeni 15 minuta.
Kolač od mlijeka i čokolade
Kolač s kruhom od mlijeka i čokolade pohlepna je rustikalna slastica savršena i za odrasle i za djecu.
Kolač od čokoladnog kruha priprema se tako da se integralni kruh nareže na kockice, namočene toplim mlijekom i zatim se dodaju ostali sastojci: šećer, makaroni, jaja, gorki kakao i tamna čokolada.
Torta mora ostati vlažna iznutra. Kora je pomalo hrskava. Treba je poslužiti hladnu i izvrsnu je i kao međuobrok, kao desert i za doručak.
Sastojci su:
- 300 ustajalih kruha
- 800 ml mlijeka
- 129 gr granuliranog šećera
- 100 gr makarona
- 80 gr tamne čokolade
- 2 jaja
- 20 gr gorkog kakaa
- 1 žličica kvasca
Priprema . Kruh narežite na komade, stavite u posudu s toplim mlijekom i ostavite da se natapa. Nasjeckajte makarone i tamnu čokoladu. Dodajte ih u smjesu kruha i omekšanog mlijeka. Dodajte šećer, kakao, lagano tučena jaja i prosijani kvas.
Miješajte sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. Izlijte u posudu za tortu (20-22 cm je u redu s ovim dozama). Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta. Prije posluživanja ostavite da se kolač potpuno ohladi
Pita od kruha i jabuka
To je jeftina i vrlo ukusna slastica, napravljena od jednostavnih i zdravih sastojaka: kruha, jabuka, jaja, badema i mlijeka.
Unutrašnjost ostaje meka, a zlatna kora hrskava. Još bolje ako je vruće za doručak ili kao zalogaj, možda uz dodatak cimeta.
Što trebate za pitu od kruha i jabuka
Možete napraviti i pitu od jabuka. Sastojci su:
- 450 grama ustajalog kruha
- 750 ml mlijeka
- 60 gr grožđica ili suhog voća
- 2 jaja
- 160 grama granuliranog šećera
- 2 jabuke
- 70 gr maslaca
- cimet po ukusu
- 1 žličica kvasca
Priprema . Kruh narežite i ostavite da se mlijeko natapa u posudi i ostavite da se odmori. Smjesu dobro izgnječite i dodajte malo grožđica ili suhog voća, poput marelica ili suhih smokava. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ogulite i narežite jabuke na tanke kriške, a zatim na male komadiće.
Dodajte u posudu za kruh, lagano tučena jaja, jabuke, šećer, kvasac i rastopljeni maslac te dobro izmiješajte. Podmažite zdjelu (promjera 24-26 cm) i pospite šećerom. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta najviše 1 sat. Poslužite toplo, možda uz ugodan topli čaj!
Krušna torta bez mlijeka i glutena
Za one koji ne podnose gluten ili pate od celijakije , evo verzije bez mlijeka i bez glutena. Sastojci:
- 500 gr kruha bez glutena
- 1 l biljnog mlijeka
- 180 gr makarona bez glutena
- 80 gr čipsa gorke čokolade bez glutena
- 120 grama šećera
- korica od 1 limuna
- 50 gr pinjola
- 2 jaja
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
Priprema . U velikoj zdjeli narežite kruh na male komadiće i pustite da odmori pola sata s mlijekom. Ručno mijesite smjesu i dobro razrijedite komade kruha u mlijeku. Potopite grožđice u vruću vodu. Dodajte amaretti i šećer kruhu i promiješajte. Dodajte čokoladu, naribanu koricu limuna, muškatni oraščić i pinjole te iscijeđene grožđice.
Izmiješajte vrlo dobro i tek na kraju dodajte dva lagano tučena jaja. U tavu s patentnim zatvaračem (24-26 cm) obloženu papirom za pečenje, ulijte smjesu, pospite pinjolima. Pecite na 180 stepeni 1 sat. Tortu treba poslužiti hladnu.
Isprobajte i ove kuharske knjige s ostacima i domaćim aparatom za izradu kruha: