U masline su poznati u cijelom svijetu, a potječu iz Liguria. Imaju dugu povijest koja je pridonijela, čak i danas, tome što su ih učinili vrlo popularnim u kuhinji.
Masline Taggiasca: opis
U Taggiasca masline potječu iz područja Imperia ili bolje od grada Taggia , kojemu je također duguje ime. U stvarnosti su ih ovdje uvezli monasi iz Colombanovog reda , izravno iz Provence.
Mnoga jela ligurske kuhinje , posebno meso i riba, uključuju upotrebu ovog sastojka.
1997. godine ekstra djevičansko maslinovo ulje Taggiasca dobilo je oznaku DOP. Unatoč raznim eksperimentima u drugim područjima Italije, izvrsni prinosi i dalje se uzgajaju samo uz zapadnu Ligursku rivijeru .
Okus je blago kisela i vrlo slatko , s bademovim aftertaste . Miris voćno i rezultat je dakle svjetlo ulje na nepcu. Ova organoleptička svojstva čine ih osobito vrijednim i profinjenim.
S vremenom su masline i ulje koje smo dobivali postali tipični poljoprivredno-prehrambeni proizvod na našem teritoriju, a ne samo ligrijskoj regiji.
Maslina Taggiasca
Maslina sorte Taggiasca ima snažan izgled. Ima vrlo uvijeno i često nagnuto deblo. Ova biljka pripada obitelji Oleaceae, a zbog posebnih navika koristi se i u ukrasne svrhe u vrtu .
Uzgoj
Uzgoj ovog stabla zahtijeva vrlo sunčano izlaganje, zaštićeno od hladnih vjetrova. Preferirana klima je tipično mediteranska, poput one na Ligurskoj rivijeri. Za tlo je poželjno glinasto vapneno i dobro drenirano tlo.
Za bolju proizvodnju ova vrsta stabla, koja također raste suho, zahtijeva redovito, ali ne obilno zalijevanje. Ako se ne kontrolira obrezivanjem, ovo stablo može čak preći 10 metara visine.
Masline su male, izdužene i ljubičasto-crne boje. Sazrijevaju u siječnju , pa su kasna sorta.
Bolesti i paraziti
Među glavnim parazitima koji inficiraju grane i lišće ovog stabla nalazimo kohineal . Potonje koje usisava limfu može izazvati proizvodnju slatkih tvari koje pogoduju stvaranju fumagginija.
Plodovi su s druge strane skloni oštećenju prije svega maslinovom mušicom u larvalnom stanju. Dovodi do pada maslina, nakon što su ih smanjili i truli.
Napokon, paunovo oko maslinovog stabla očituje se sivim mrljama koje imaju tendenciju da propadnu lišće. Proizvodnja tako priključene biljke obično je mala.
Karakteristične Taggiasca masline
Male veličine i blago izduženog oblika, ove su masline vrlo mesnate i tamne boje, karakterizirane vrlo tankom kožom. Unatoč maloj veličini, voće je vrlo ukusno.
NALAZITE TAKOĐO: biljna ulja , kakva su i koja karakteristična svojstva imaju
Okus maslina Taggiasca
Okus ove masline je nepogrešiv zbog svoje posebne nježnosti. Aromatičan i voćan, skladnog je okusa što ga čini pogodnim za konzumiranje samostalno i kao sastojak u drugim jelima. Lagani je okus zbog niske kiselosti i posebno slatkog okusa.
Očito se može razlikovati ovisno o određenoj vrsti obrade kojoj su izloženi i načinu sakupljanja.
Svojstvo maslina Taggiasca
Ove su masline bogate mononezasićenim masnim kiselinama , prava panaceja za zdravlje. U stvari pomažu snižavanju lošeg kolesterola podižući dobar kolesterol .
Pored toga, taggiasca imaju karakteristiku da kuhanjem ne gube svoja svojstva.
Sa prehrambenog gledišta, 100 gr Taggiasca maslina sadrži:
- 37 grama masti
- 1,9 grama ugljikohidrata
- 1,5 grama proteina .
Kalorijske masline Taggiasca
Ova vrsta maslina je prilično kalorična namirnica. Za 100 grama maslina ima 353 Kcal .
Taggiasca masline recepti
Masline Taggiasca možete jesti samostalno, u ulju ili slanoj otopini , ili u kombinaciji s drugim sastojcima kako biste stvorili prva i druga jela, ali i priloge i ukusna predjela.
Jedna stvar koju ne znaju svi jest da tijekom kuhanja imaju znatnu prednost što ne gube glavna hranjiva svojstva.
Riža s Taggiasca maslinama i slanutkom
Ovaj je recept pogodan za sve naše veganske prijatelje.
Sastojci za 4 osobe:
- 150 gr maslina Taggiasca
- 80 grama sušene slanutak
- 320 gr integralne riže basmati
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- curry i lovorov list
Postupak :
- U suhe slanutak mora biti natopljena od noći prije i onda se ujutro moraju biti dobro isprati.
- Neka kuhati slanutak s malo „vode i nekih lovora. Zatim ih ostavite da se ocijede.
- Operite rižu pod vodom, a zatim je prelijte u lonac u kojem ćete je pokriti dvostruko. Dodajte dovoljno soli i ostavite rižu da se kuha na laganoj vatri .
- Masline narežite na sitne komade i stavite ih u lonac, gdje ćete dodati ocijeđenu rižu, slanutak, kapljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pola žličice curryja. Pomiješajte sve na laganoj vatri, a zatim poslužite za stolom!
Patlidžani i masline Taggiasca
Evo još jednog ukusnog recepta, lagan i lagan, kako kušati masline zajedno s drugim povrćem.
Sastojci za 4 osobe :
- 100 gr maslina Taggiasca
- 1 patlidžan
- 3 velike, zrele rajčice
- 2 grančice mirte
- 1 crveni luk iz Tropea
- 2 žlice EVO ulja
- nasjeckani suhi origano po ukusu
- sol i papar.
Postupak :
- Sve povrće dobro operite, a zatim patlidžan i rajčicu narežite na komade. Također narežite luk Tropea.
- U tavu koja se ne lijepi ulijte kapljice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i popržite luk , a zatim dodajte patlidžan, rajčicu, origano i mirtu. Dobro promiješajte i začinite solju i paprom.
- Sudbina kuhati na slabom plamenu i poklopcem najmanje 15 minuta. Povremeno promiješajte i dodajte vodu ako primijetite da se previše osuši.
- Zatim dodajte masline i kuhajte još 10 minuta.
Ostale ideje? Još jedan ukusan način uživanja u ovim maslinama je u obliku paštete .
Napokon, mogu se koristiti i za punjenje domaćeg kruha ili focaccie .
Spajanje maslina iz Taggiasce
Općenito, povezivanje s jelima nježnog i ne previše robusnog okusa omogućuje vam potpuno poboljšanje okusa.
Začin za masline Taggiasca
Mogu biti koristan začin za priloge i predjela. Čak se i ulje svojim osjetljivim okusom može poboljšati okus jela.
Masline Taggiasca bez koštica
Na tržištu su ove masline dostupne i u kockastoj verziji. Na taj način ih je praktičnije koristiti za pripremu kulinarskih recepata .
Masline Taggiasca kako ih sačuvati
Postoje različiti načini očuvanja tih tipičnih proizvoda ligurske tradicije. Metoda u ulju omogućuje vam da ih koristite za obogaćivanje jela tijekom predjela.
Alternativno, mogu se sačuvati slijedeći tradicionalni recept u salamuri kako bi im okus bio nepromijenjen.
Masline Taggiasca gdje ih kupiti
Kupnja ovih proizvoda može se obaviti izravno u naftnim tvornicama i farmama. Alternativno, često ih je moguće naći na tržištu u uobičajenim supermarketima ili hipermarketima.
Masline Taggiasca koštaju
Cijena maslina ove sorte bez koštica iznosi oko 28 eura po kilogramu.
Evo nekoliko prijedloga koje možete naručiti izravno putem interneta:
Ako volite masline i zemlju podrijetla ovog proizvoda, možda će vas zanimati i:
- Agriturismo Liguria : neke organske farme koje preporučamo
- Maslinovo ulje za suhu kosu : evo kako koristiti ovaj prirodni saveznik za ljepotu kose
- Kako sačuvati masline : masline u salamuri, masline u ulju i masline u soli
- Svojstva i namjene maslinovog ulja
- Tofu s paštetom od maslina : sastojci i recept