U azuki grah (Vigna angularis) su azijskog podrijetla mahunarki i pripadaju, posebice, tradicionalna moć zemlje kao što su Japan. U zemlji izlazećeg sunca konzumiranje ovih graha jednako je važno koliko i soja : doznajmo više o njihovim svojstvima.
Ako su na istoku grah azuki vrlo popularan, na zapadu, azuki grah je malo poznat, ali vrlo ga cijene oni koji slijede alternativne prehrane, poput vegetarijanske i veganske.
Zapravo su te mahunarke uglavnom dostupne u trgovinama posvećenim organskom i makrobiotičkom hranom .
Ovi prirodni sastojci za kuhanje predstavljeni su kao mali grah crvene boje koji Azijati nazivaju "malim grahom", za razliku od soje, koji je umjesto toga definiran kao "veliki grah". Imaju prilično slatkast okus koji podsjeća na kestene i slatki krumpir te imaju vrlo zanimljiva hranjiva svojstva.
Jeste li znali da? Azuki na japanskom ne znači ništa osim "malog graha"
Azuki grah: svojstva
Kao i kod svih mahunarki, prisutnost biljnih proteina je dobra . Se mineralne soli sadržane su kalij , magnezij , mangan, željezo, bakar, cink . Malo je masti, pa čak i šećera, zbog toga ih dijabetičari i oni s visokom razinom kolesterola mogu bez kontraindikacija konzumirati.
Zbog sadržaja vlakana, preporučuju se i onima s lijenim crijevima , daljnji povoljan učinak je promicanje diureze.
Prehrambene vrijednosti
Za 100 grama azuki graha imamo:- Kalorije 330
- Masnoća 0,5 g
- Polinezasićene masne kiseline 0,1 g
- Zasićene masne kiseline 0,2 g
- Nezasićene masne kiseline 0,1 g
- Kolesterol 0 mg
- Kalij 1.255 mg
- Kalcij 65 mg
- Željezo 5 mg
- Magnezij 127 mg
- Ugljikohidrati 62 g
- Vitamin A 17 IU
- Vitamin C 0 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0,4 mg
- Vitamin B12 0 µg
- Dijetalna vlakna 13 g
- Protein 20 g
Kako pripremiti azuki grah?
Sada pogledajmo nekoliko recepata i prije svega kako pripremiti ove grah.
Prvo, pretpostavka. Prije kuhanja azuki graha mora se ostaviti da se natapaju u hladnoj vodi , kao i kod svih mahunarki, najmanje 4/6 sati. Prema japanskoj tradiciji, alge treba ostaviti u vodi koja natapa, ali bez nje lako možemo.
Nakon toga moguće ih je pripremiti kuhanjem (u vremenu od 30 do 40 minuta) u istoj vodi u kojoj su bile natopljene, bez soli.
Savjet: Ne bacajte vodu u kojoj ste kuhali grah azuki. Ovo je zaista sjajna voda za vaše balkonske biljke!
Pa, kako ih konzumirati? Dajemo vam tri ideje:
- prva je najjednostavnija: sama! Koristite kapulu maslinovog ulja ili sojinog umaka kao začin .
- drugo, posebno preporučeno u hladnijim sezonama, je uz juhu s krumpirom.
- treće, kako biste obogatili svoje juhe na bazi povrća.
Nadalje, čak i ako su mnogi koji nas čitaju vegetarijanci, treba se sjetiti kako azuki grah čini sjajnu pratnju mesu.
Napokon, Japanci ove grah odlučuju manje uobičajeno u pripremi slastica , uključujući čuveni džem od azuki graha.
Otkrijte i:
- grah
- kamut
- su crnci grah , korisna, posebno u vegetarijanske kuhinje
- soja i klice
- kanellini grah , svojstva i upotrebe u kuhanju
- jeruzalemske artičoke
Azuki grah gdje ih kupiti i uvidi
Želite li kupiti ove grah ili saznati više o tome kako se kuhaju? Evo nekoliko savjeta ovdje:
Evo i nekoliko članaka o japanskoj kuhinji i njenoj hrani:
- Mirin: rižino vino iz Japana
- Umeboshi šljive : svojstva i koristi
- Recept za umak Ponzu i sastojci za pripremu kod kuće
I konačno ... Neki recepti na bazi graha:
- Cannellini juha od graha
- Vegetarijanski tacos s crnim grahom: recept i sastojci
- Ribollita recept
- Vegetarijanski čili: recept i sastojci
- Tempešu u sojinom umaku