U kruške su ukusna voće i bogat prednosti. Kruška, zajedno s jabukom, spada među prirodne sastojke koji se najčešće konzumiraju u našim svakodnevnim obrocima. Bogata vlaknima, ima prirodan blagotvorni učinak u crijevima.
Nutritivna svojstva
Ističe se prisutnost pektina koji omogućava vrlo učinkovito čišćenje debelog crijeva, olakšava diurezu koja se prirodno stimulira. Vlakna također omogućavaju smanjenje apsorpcije kolesterola , dakle, sprječavaju kardiovaskularne bolesti, posebno rizik od moždanog udara.
Što se tiče šećera, oni su uglavnom zastupljeni s fruktozom koja ima umjereni glikemijski sadržaj, pa je to voće koje nije u potpunosti zabranjeno onima koji pate od dijabetesa.
Što se tiče prehrambenih načela, sadržaj vitamina predstavljen je vitaminom A , B1 i B2 , bitnim za ispunjavanje vitalnih procesa organizma, vitaminom C koji predsjeda zaštitom imunološke obrane i E , povezanim protiv starenje.
Na razini mineralnih soli relevantno je prisustvo kalija koji pomaže funkcioniranju mišića, a folna kiselina čiji se unos preporučuje u trudnoći radi sprječavanja malformacija fetusa i sorbitol koji olakšava probavu i štiti caklinu. zuba.
Naš savjet, stoga, može biti samo obogaćivanje prehrane ovim voćem da bi se suzbio učinak slobodnih radikala, da bi se spriječio moždani udar i učinci hipertenzije, a da bi se također iskoristilo prirodno protuupalno djelovanje , sve ta se svojstva šire i na sok od kruške, koji se uvijek bira, kao i za voće, u organskoj verziji.
Kruške kada ih treba brati
U kruške uglavnom se beru dok su još zelene i nezrele , jer ne sazrijevaju dobro kad ostane priključen na granama. Nadalje, ako su zreli, svi bi se zubali tijekom transporta, čineći ih neprodavnima.
Ako se čuvaju na hladnom mjestu, prestat će sazrijevati . Zapravo je ova faza prilično kratka i kruška može sazrijeti i istrunuti za nekoliko sati.
Općenito, ovisno o sorti, beru se u ljeto-jesen , od kraja srpnja do listopada, u gotovo svim regijama. Berba se može nastaviti do studenog u područjima s blažim vrhovima, poput južne Italije.
Postoji nekoliko sorti:
- rano, sazrijeva već sredinom ljeta (kao što su Williams, Coscia, Guyot i Santa Maria)
- sezonska, koja se može berati između kolovoza, rujna i listopada (konferencija, Kaiser, Abate) Williams)
- kasni , koji dozrijevaju u studenom i prosincu (Passa Crassana, Decana i Joan od luka).
Kruške kad sazriju
Plod je zreo kada se lako odvaja od stabljike laganim pokretom uvijanja. Sjeme mora biti tamno smeđe boje.
Kruške kako ih sazrijevati
Tko je okusio nezrelu krušku, zna koliko je kisela i tvrda. Stoga je dobro na neki način ubrzati proces zrenja kako biste ga mogli uživati u svom svom okusu i sočnosti.
Ako naiđete na nezrele plodove, možete ih učiniti zrelim ostavljajući ih na sobnoj temperaturi (između 18 ° i 24 °). Sazrijevaju brzo, u roku od tjedan dana. Pravilo je da što se duže kruška čuvala na hladnom mjestu, brže će sazrijevati kada je u pitanju sobna temperatura.
Čak i iskorištavanjem etilena koji emitira neko voće ubrzava proces zrenja drugog voća. Stavite u papirnatu vrećicu ili pored banane ili jabuke , a kruške ćete pojesti vrlo brzo!
Osjetite kašu u blizini peteljke da biste razumjeli što je stupanj zrenja: mora biti mekan na dodir.
Kruške kako ih pohraniti i gdje
Mogu se dobro čuvati, posebno za takozvane 'dugovječne' sorte. Ako pričekate berbu kasnih sorti blizu prvih mrazeva, one će se zadržati cijelu zimu. Ako su još uvijek nezreli, oni sazrijevaju nakon žetve, pa ih moramo brzo konzumirati.
Postoji nekoliko načina kako ih zadržati duže:
- Ako se drže u dobro razmaknutim drvenim sanducima , u tamnoj i prozračenoj sobi, s hladnom temperaturom između 6 ° i 8 °, mogu se čuvati do 3 mjeseca.
- U hladnjaku , u ladici za povrće mogu se čuvati 1 tjedan.
- Smrznuti već izrezani na klinove i oguljeni, te blanširani u kipućoj limunskoj vodi i stavljeni u male vrećice u zamrzivač, trajat će 12 mjeseci.
- U sirupu u steriliziranim staklenkama pohranjenim na hladnom i tamnom mjestu, traju 2 mjeseca.
- U obliku džemova, žele ili konzerviranih u alkoholu mogu trajati nekoliko godina.
Znatiželja: zašto kruške imaju vosak
Crveni vosak koji pokriva stabljiku nekih sorti, posebice bedra, koristi se za ograničavanje isparavanja vlage iz ploda i produljenje vremena skladištenja. Danas ih više nije potrebno, a napravljeno je s jedinom svrhom davanja „pečata“ kvalitete.
Kruške kako ih kuhati
Mogu se kuhati na više načina. Općenito je glavno kuhanje u pećnici, ali mogu se prenositi u klinovima u tavi, karamelizirani ili prženi, a u malim komadima u kolačima i šljivama.
Kako koristiti zrele kruške
Ako ste kupili voće koje je već prezrelo ili ste neko vrijeme boravili u kući, ili ako ste ih sami pobrali, morat ćete ih odmah pojesti .
Samo ih kuhajte na različite načine.
- Ogulite i narežite na velike komade za desert, poput klasične torte od kruške i čokolade , također u veganskoj verziji, bez jaja ili maslaca. Samo nadoknadite slatkoću kruške s manje šećera u receptu.
- Kuhano u pekmezu, također s drugim voćem i začinima .
- Ogulite, narežite na male komadiće i kuhajte sa šećerom i maslacem da napravite kompot . Kada prezre, ovo voće je savršeno jer se lako ljušti i topi, vrlo slatkog okusa, koji će biti još ukusniji u kombinaciji s začinima poput cimeta ili muškatnog oraščića . Poslužite s vrhnjem ili sladoledom od vanilije.
- U komadima s bijelim jogurtom i sjeckanim bademima i lješnjacima za doručak.
Kruške kad ih pojesti
Mogu se jesti u različitim jelima, kako slatkim, tako i slanim, pa tako i uz bijelo i crveno meso. Izvrsni su s kremastim i začinjenim sirom, jer dobro idu uz slana i slatka jela.
Koji sir s kruškama
Općenito, kiseli i mliječni okus sira posebno cijeni slatkoću voća, bilo svježe, sušeno ili kandirano.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Posebno vole orašaste plodove i jesenske plodove poput krušaka, grožđa, jabuka ili smokava, svježi i u obliku začinjenog džema (ili senfa).
- Sirevi s cvjetnom kore (Camembert, Brie, Zlatni divokoza) dobro se slažu sa svježim nasjeckanim kruškama i slatkim džemom.
- Koze (svježe, začinjene), vole vrlo sladak okus, dakle vrlo zrele kruške ili kombinirane s medom
- Kuhani sirevi (Beaufort, Emmental, Gruyère). Praćen četvrtinama krušaka i dalje čvrstim sa kožom i orasima, te sirovom šunkom.
- Sirovi ovčji sirevi s mlijekom (Pecorino, Caciotta). Mogu se uživati i s kruškama od dunja ili džemom, čak i u salatama uz pratnju patke prsa ili parme šunke.
Kruške kao prilog
Ako tražite drugačiji ukus za svoje predjelo, odaberite kombinaciju sira i krušaka, također u obliku džema. Evo nekoliko ideja za predjelo za aperitiv:
- Gongorzola + kruška + lješnjaci. Crostini se namazao gongorzolom s komadićima kruške i sjeckanim lješnjacima koji će poslužiti kao aperitiv.
- Brie + kruške + pinjole. Kriške tostiranog kruha s brie i kruške posute svježim pinjolama.
- Kozji sir + kruška + breskva + med. Kreker s kruškama, breskvama ili marelicama i svježim kozjim sirom i velom od meda.
- Ovca + kruška + hladna dinja. Svježa salata sa smrznutim kuglicama dinje i kruškama i komadićima pecorino sira.
Kruške kao prilog
Kao prilog ovom voću dobro ide uz salate. Možete koristiti dječji špinat s komadićima klinova od gongorzole i kaiser kruške s oguljenjem.
Kruške kao desert
U slasticama se podrazumijeva da oni daju sve od sebe. Iz tog razloga se često koriste sami ili kao nadjev, a posebno dobro idu uz crno vino i čokoladu .
Kruške kako ih poslužiti
Neki su primjeri ovih slatkih jesenskih i zimskih plodova dostupni tijekom cijele godine.
Kako napraviti kruške u sirupu
Evo recepta za izradu krušaka u sirupu kod kuće. Preporučujemo uporabu Williamsovih krušaka koje su posebno sočne i voćne. Za 6 osoba ili staklenu posudu od 500 g trebat će vam:
- 4-6 krušaka
- 1/2 limuna
- 500 ml vode
- 250 g šećera u prahu
- 1 štapić cimeta
- 1 mahuna vanilije
priprema, Iz limuna dobijete sok, procijedite i prelijte u zdjelu. Kruške ogulite i prerežite na pola te uklonite jezgru. Dobro obrišite limunovim sokom i ostavite ih u limunovom soku dok prolijete sirup, ulijte vodu, šećer, podlogu vanilije po dužini i nasjeckajte, a cimet zalijepite u tepsiju. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte na vrlo laganoj vatri 5 minuta. Sada dodajte kruške i kuhajte na laganoj vatri 10-20 minuta, ovisno o konzistenciji voća. Pokušajte kuhati s nožem, koji mora bez poteškoća uroniti u kašu, ali ih ne brati. Maknite s vatre i prelijte u zdjelu. Ohladite u hladnjaku 1 noć. Mogu se jesti obične, sa sladoledom ili čokoladnim umakom ili napraviti mrvicu.Ako ih želite zadržati za sezonu, sipajte ih još vruće u steriliziranu staklenku i zatvorite.
Kako biste ih sačuvali, bolje ćete pasterizirati sve i povećati rok trajanja. Staklene posude potopite u veliku posudu s vrućom vodom, razmazujući krpom na dnu i između staklenki da se tijekom puhanja ne puknu i sudaraju jedna s drugom. Prokuhajte 45 minuta i ostavite da se ohladi u staklenki. Kad se ohlade, izvadite staklenke i čuvajte na hladnom i suhom mjestu daleko od svjetlosti.
Vrste krušaka
A ako nas je kruška posebno zaintrigirala, možemo krenuti u potragu za onim drevnim sortama, s osobitim okusima koji su nakon desetljeća zaborava preispitani i spašeni od izumiranja, poput, na primjer, kruške dunja, kruške madernassa ili spadona.
Opatove kruške
Umjesto rane sorte, Abate se odlikuje karakterističnim oblikom zvona i grubom i tankom kožom. Boja mu varira od zelene do žute, kad je zrela od bakra do ružičaste boje. Ima bijelu, sočnu , nježnu i zrnatu kašu i mirisnu teksturu te slatkast i blago mošusan okus, sličan Konferenciji, posebno ako se konzumira u pravo vrijeme.
Otkrio ga je u Francuskoj opat Fetel 1866. godine s mape pronađene slučajno i zbog toga je poznat i kao opat Fetel. Danas se uzgaja uglavnom u Italiji i Francuskoj, iako se u posljednje vrijeme izvozi u Kataloniju, Argentinu i Čile.
Kada žetva krušaka Abate
Ne dopustite opatu da previše sazri, da ne biste postali 'kuhani'. Ovisno o regiji, berba se obavlja od sredine rujna ili sredine listopada.
Kao i kod svih ovih plodova, zrenje usjeva često prethodi gustorijskoj zrelosti. Zato ga je najbolje pokupiti kad je čvrst i još uvijek malo zelen. Samo lagano okrenite stabljiku, bez povlačenja. Stabljika se tada mora odvojiti. Nemojte čekati da kruške padnu same od sebe, jer se brzo napuhnu i raspadnu.
Kruške dunje
U stvarnosti dunja ne postoji: nije ni kruška ni jabuka. To je plod dunja, promjenljive veličine, a ponekad i nesimetričan, koji može imati oblik jednog ili drugog ploda i nalikuje mu zbog svog oblika i žute boje . Ima izraženu aromu i čvrstu pulpu.
Stablo dunja , podrijetlom s obala Kaspijskog mora (Cydonia Oblonga), uzgajano je već 4.000 prije Krista. Mnogo su ga cijenili Grci, koji su ga jeli prepun meda, i Rimljani, koji su ga također koristili u parfumeriji, a danas je dostupan u jesen. Glavne sorte su: šampion, vranjanska gigante i portugalska dunja.
Kvinoja je posebno cijenjena kuhana , u obliku žele, džema, u kolačima ili kao nadjev za piletinu.
Kada beriti kruške dunje
Berba se odvija prije mraza , od kraja listopada do kraja prosinca , ali je poželjno što kasnije, u kasnu jesen, jer to je kad imaju najbolji okus.
Plod ostaje tvrd i kada dostigne zrelost. Međutim, kad se ubire , djetinja ne sazrijeva i više ne raste, već truli lako , pa morate biti oprezni. Vrlo je mirisna, može dati svoj miris drugom voću, pa je dobro paziti da ga ne miješate. Može se čuvati 2 do 3 mjeseca u hladnom i prozračnom, ali ne previše vlažnom podrumu.
Pere Williams
Williams kruške je drevni raznolikost i danas široko uzgaja, možda najviše uzgaja u svijetu. Podrijetlom je iz Velike Britanije, omiljena je zbog svoje sočne bijele kaše koja se topi na nepcu i vrlo je mirisna. Srednje je veličine, slatkog je okusa s dozom kiselosti.
Prva zelena koža postaje žuta kada sazriju, ali tu je i crvenkaste sorta.
Kada beriti Williamsove kruške
Bere se od sredine kolovoza do sredine rujna i može dugo trajati u hladnjaku, ali jednom kad se izvan nje brzo trune. Uvijek se dobiva prilično nezrelo, jer kada sazrijeva ima malu otpornost na udarce, a koža je tanka i krhka.
Dobro je jesti obično, ali ima i dobru otpornost na kuhanje. Tako da je izvrstan u sirupu, rakiji i u slatkim i ukusnim jelima. Pogotovo kao u čokoladnim desertima.
Pere Kaiser
Kao i jesenske kruške, Kaiser Alexander (aka Kaiser) je također nježan, sočan i slatkast. Ima finu kašu krem boje koja se topi na nepcu, blago zrnatu, vrlo je sočna i slatka. Također je mirisna, a koža tanka i s karakterističnom zlatnožutom bojom.
Jedna je od najvećih krušaka i može težiti do 250 grama.
Kada ubrati kruške Kaiser
Berba se obavlja od sredine rujna do kraja studenog i može se čuvati 3-4 mjeseca. Plod je spreman kad pulpa omekša pod pritiskom palca i kažiprsta, u blizini peteljke.
Izvrsno jesti svježe ili kuhano u vinu.
Kruške Coscia
To je sorta koja daje prilično sitne plodove , izduženog oblika, s gustom, hrapavom i maslinastozelenom kožom koja na dijelu izloženom suncu izblijedi do crvene boje.
Njegova pulpa je kremasto-bijela, srednje finoće, čvrsta i sočna, sa slatkom aromom. Jako je ukusno jesti ovako, bez kuhanja. Savršeno u salatama i kao dodatak slanim jelima.
Kada sakupljati pcere Coscia
To je rana sorta , koja dozrijeva ljeti i ubire se između srpnja i kolovoza.
Možda će vam se svidjeti i ovi članci:
- Kako dobro oprati voće i povrće