Napuljski grudnjaci
Neodoljiv i ukusan desert. Obično pripremljeni za vrijeme karnevala, spajalice će osvojiti sve, odrasle i djecu.
U napuljske Staples su jedan od najpopularnijih slastica u napuljskom kuhinje , međutim, unatoč nesporni prednosti koja Napulj drži u realizaciji ove delicije, desert nema Campania , ali radije njemačke korijene .
podrijetlo
Pojam Kraphen, iz kojeg potiče talijanski graff, potječe s kraja 17. stoljeća i povezuje se s kuharicom iz srednje Njemačke , Cecilijom Kraff; no nije isključeno da bi se ovaj izraz mogao vratiti i u staro njemačko Krafo što je značilo " kandža " (vjerojatno zbog prvog oblika torte koji možda nalikuje udici / kandži, mijenjan se stoljećima dok nije poprimio tipičan izgled krafna ili krafna .
Uostalom, dokaz njemačkog podrijetla poznatog jela je prisutnost u Njemačkoj " Krapfa " poznatog kao Berliner, vjerojatno moderne verzije starog njemačkog deserta . Kao dokaz ove njemačke baštine također se mora uzeti u obzir da je izvorni recept germanskog deserta sadržavao uporabu sastojaka sličnih onima iz našeg lokalnog recepta.
Dolazak u Napulj
Dolazak ove pržene slastice na napuljski teritorij duguje razdoblju austrijske dominacije, u 18. stoljeću. Kao što ste možda razumjeli, napuljske spajalice su preradba recepta austrijskog krafna , malog prženog tijesta punjenog džemom .
Izvorno je pripremljen za vrijeme karnevala . Slaganje s kršćanskom tradicijom koja želi da pržena hrana bude glavni lik ovog razdoblja, jer je nakon karnevalskog razdoblja započeo post korizme .
- Prinos: 10 osoba je poslužilo
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 200 gr brašna Mannitoba
- 300 gr brašna 00
- 250 ml mlijeka
- 2 jaja
- 50 gr granuliranog šećera
- 50 gr omekšanog maslaca
- 25 gr pivskog kvasca
- 1 mala čaša limoncello
- vanilin vrećica
- prstohvat soli
- suncokretovo ulje
priprema
- Najprije otopite kvasac u vrućem mlijeku, zatim smjesu stavite na stranu i prosijte brašno u prilično veliku zdjelu.
- Dodajte omekšali maslac, šećer i jaja, a zatim počnite mijesiti smjesu rukama. Kad je vrlo kompaktan, dodajte limoncello da biste dali jači miris smjesi, pazeći da sve dobro kombinirate (umjesto limoncello možete upotrijebiti aromu limuna ili naribanu limunovu koricu).
- Nakon ovog koraka pospite brašno i stavite tijesto u njega pokrivajući ga krpom (prikladno je staviti sve u pećnicu) i ostaviti da se diže oko sat vremena (očito što je duže vrijeme kvašenja, veći je rast tijesta. i mekoća potonjeg, no preporučljivo je ne prelaziti 2-3 sata)
- Kad vam se tijesto diglo, razvaljajte ga (uz pomoć rolanja i puno brašna) i napravite krafne iste debljine oko 1 cm, zatim ih stavite u tepsiju, poklopite ih i ostavite da narastu još pola sata.
- Nakon što naraste, uzmite dovoljno veliki lonac i napunite ga napola sjemenskim uljem, tako da su spajalice potpuno uronjene u vruće ulje.
- U ovom trenutku razmislite o dva važna elementa za prženje slatkiša: 1) održavajte nisku toplinu;
- Nakon što je krafna uronjena, kuhajte je s obje strane i kad je jednom spremna, stavite je prvo u tanjur s upijajućim papirom, a zatim u drugu posudu u koju ste ubacili granulirani šećer.
- Preporučljivo ih je poslužiti vruće jer jednom kada postanu hladni mogu biti manje mekani.