Doznajmo kako napraviti domaći džem kako bismo uživali u dobroti sezonskog voća tijekom cijele godine.
Zahvaljujući ekonomskoj krizi, ali i želji za istinskim stvarima i ponovno otkrivenoj ljubavi prema prirodi, postaje sve popularnija. Dovoljno je nekoliko sastojaka i malo strpljenja.
Domaći džem , osim što je ukusan, ujedno je i najbolji način za očuvanje svježine i dobrote svježeg voća tijekom cijele godine . Idealno je započeti dan na najbolji način ili pripremiti dječji zalogaj, savršen kao poklon, možda ukrašen paketom u seoskom stilu s vrpcama, vrpcama i staklenim staklenkama.
Za pripremu ove domaće konzerve ne trebate mnogo sastojaka (osim šećera i voća ), ali dobra doza strpljenja ako je želite napraviti bez umjetnog pektina (do 2 sata kuhanja) kako biste se zgusnuli u pravom trenutku.
Izbor voća uistinu je beskonačan: da ostanu u tradiciji klasične marelice, kruške, jabuke , bobice i jagode, kao i naranče i mandarine; ili neobične rabarbare ili smokve.
Također možete dodati neobične začine i sastojke kako biste obogatili svoj domaći pekmez, poput cimeta, đumbira , sladića ili čilija, kako biste eksperimentirali s uvijek novim gastronomskim kombinacijama.
Domaći džem - princip
Osnovni princip je uvijek isti: džem se zgušnjava zbog smanjenja vode, razrjeđivanja šećera i prisutnosti pektina u voću kao prirodnog zgušnjivača.
A limunov sok dodaje više kiseline voću, ubrzava geliranje i stabilizira džem. Veća kiselost jamči sigurnost pripravka, posebno ako je količina šećera mala. Stoga, ako koristite voće s niskom kiselinom, bolje je dodati limunov sok.
ZNATE LI ŠTO JEDI? Prava hrana za početak dana dobro
Izbor voća
Evo nekoliko naznaka za voće:
- mora biti strogo sezonski i organski, jer ga je dobro koristiti s kore, bogatom prirodnim pektinom: zimi, zeleno svjetlo za vrlo zrele kasne jabuke, kruške i agrume koje ćete lišiti oguliti (samo za agrume); ljeti će s druge strane jagode, trešnje, marelice, breskve i bobice biti najprikladnije voće.
- sazrijeva u pravoj točki i zato ne previše, jer se smanjuje prirodni pektin koji uzrokuje da džem želira.
- nesavršeni i natučeni plodovi su u redu .
Zatim nastavite na ovaj način da biste je pripremili:
- nakon odabira voće očistite i operite.
- izrezati ga na manje komade iste veličine ako su krupni (oko 3-4 cm) tako da je kuhanje homogeno, ili na pola ili cijelo manje voće (bobice, kupine ...)
Količina obično varira o prinosu i stupnju zrelosti ploda, ali radite s najmanje 500 gr ili 1 kg voća kako biste dobili 2-3 staklenke od 250 ml.
Kako napraviti domaći džem: šećer
I granulirane i trske su u redu. Količina obično varira ovisno o vrsti i stupnju zrelosti ploda , obično se koristi 750 g šećera za 1 kg čistog voća , ali za kiselije voće može se dostići omjer 1 prema 1.
Ovo će također jamčiti sigurniji, jer šećer sprečava razmnožavanje mikroba.
Može se koristiti i šećer za geliranje, koji smanjuje vrijeme kuhanja. Slijedi upute.
Pravi pribor
Trebat će vam nekoliko alata, ali pravi, još bolji ako imate tavu s dvostrukim dnom, opremljenu ventilom da duplo dno napunite vodom. Na taj način plamen nije u izravnom kontaktu s dnom posude i zastoj se ne lijepi, ne gori i ne karamelizira pretjerano:
- dugačka drvena ladica
- sterilizirane staklenke (preporučujem!) s hermetičkim zatvaračem
- 1 duboki lonac s debelim dnom od bakra, čelika ili aluminija
Evo nekoliko prijedloga kako pravilno pripremiti džem:
Za pripremu pekmeza trebat će vam prave staklenke, evo nekoliko:
Vremena kuhanja
Da biste napravili pekmez kod kuće, vremena puno ovise o intenzitetu vrućine, no kuhanje se uvijek odvija u dva dijela.
- isparavanje tekućina koje se nalaze u plodu : može se shvatiti iz vrste pare (manje guste) koja izlazi i vrste ključanja (voće „trese“ umjesto da ključa); ovdje možete ukloniti nečistoće koje na površinu izlaze uz pomoć skimmera.
- guljenje džema : događa se vrlo brzo i da se ne bi izgorjelo potrebno je kontrolirati postupak tako što ćete nekoliko kapi marmelade staviti na hladnu ploču u zamrzivač i promatrati ako se polako klizi; džem je spreman ako kap ispadne i ne proključa se naginjanjem tanjura (temperatura mora biti 105 °).
JESTE LI ZNALI DA? Od juhube juhe do jujube: drevno voće je opet u modi
Sterilizacija i hermetičko zatvaranje
Da se zrak ne bi pustio u staklenke i da ne bi došlo do stvaranja bakterija i njihove razmnožavanja, prvo je potrebno hermetički sterilizirati, a zatim zatvoriti staklenke. Također se preporučuje moguća pasterizacija staklenke nakon zatvaranja.
Najbolje hermetičko zatvaranje postiže se zatvaranjem staklenki metalnim poklopcima s vijčanim poklopcem opremljenim vakuum kapsulom (twist-off) ili onima sa staklenim zatvaračem i gumenim brtvama uvijek netaknutim.
Da biste zapečatili i sterilizirali, kada je džem spreman morate:
- dovedite vodu do vrenja i potpuno uronite u njih prazne staklenke i kapice najmanje 20 minuta kako biste ih dobro sterilizirali.
- dobro izbacite vodu iz poklopca.
- vrući pekmez ulijte u staklenke tako što ćete izravno uzeti sterilizirane staklenke iz kipuće vode i ostaviti oko 1-2 cm slobodnog prostora od ruba staklenke.
- rubove dobro očistite s malo upijajućeg papira umočenim u kipuću vodu i odmah zatvorite.
- tijekom hlađenja marmelada stvara depresiju u poklopcu, koja se hermetički zavari.
Pažnja : da bi se izbjeglo širenje bakterija, sterilizirane staklenke ne smiju prolaziti toplinske promjene, tako da je dobro napuniti ih još vrućim pekmezom. Zbog toga je preporučljivo izvaditi ih iz vode samo malo prije nego što se napune kipućim džemom.
pasterizovanje
U slučaju staklenki koje su postale hladne prije izlijevanja džema (čak i ako su sterilizirane) ili ako ih želite zadržati dulje vrijeme , nakon 2-3 mjeseca dopuštena sterilizacijom, ili ako želite biti sigurniji, preporučljivo je nastaviti s pasterizacijom. Taj se postupak izvodi za sve industrijske džemove, ali može se i kod kuće.
Na ovaj način vaš će se pekmez držati do 8-10 mjeseci bez otvaranja i 10 dana u hladnjaku. Ovaj tretman služi za smanjenje vitalnih mikroorganizama koji mogu promijeniti proizvod.
- Nakon što ste stavili pekmez u staklenke, hermetički zatvorite staklenku.
- Stavite staklenke u visoki lonac napunjen vodom koji mora prelaziti staklenke za 5 centimetara
- Dovedite do vrenja.
- Stavite malo ručnika za čaj na dno lonca kako biste izbjegli previše izravan dodir s plamenom.
- Vrijeme varira ovisno o pripremi i nadmorskoj visini: kuhajte do 35 minuta (20 minuta do 305 metara nadmorske visine, 25 od 305 do 915 metara, 30 minuta od 915 do 1829 metara, 35 minuta preko 1830.).
- Isključite i izvadite staklenke kad je voda hladna.
- Čuvajte u smočnici u mraku.
Kako napraviti domaći džem bez umjetnog pektina: sastojci i priprema
Nakon što je voće pripremljeno i izrezano na komadiće, stavite ga u lonac poput onog koji smo opisali i po potrebi dodajte jabuke ili čak samo oguljene da povećate stupanj prirodnog pektina, u slučaju ne baš bogatog voća. Posuda mora biti velika tako da površina isparavanja bude što veća.
- isparite vodu iz ploda na vrlo laganoj vatri bez prekoračenja od 75 ° i kada dosegne kremastu konzistenciju.
- dodajte šalicu vode i kuhajte na jakoj vatri, miješajući i postepeno dodajući šećer, u omjeru između 200-300 g po 1 kg do 500 kg za manje slatkog voća ...
- kuhajte 30 minuta na sat ili više, ovisno o voću , željenoj konzistenciji i plamenu i napravite test tanjura.
Savršeno sterilizirane staklenke uvijek jamče sigurnost pekmeza
Kako čuvati džem
Nakon pakiranja i zatvaranja, već sterilizirane staklenke možete pasterizirati ako želite biti tamne i zadržati duže.
Temeljito osušite i staklenke označite datumom i vrstom voća. Čuvajte na suhom mjestu, po mogućnosti u mraku (ali ne u hladnjaku) kada još nisu otvoreni.
U hladnjaku se mogu čuvati samo ako se otvore otprilike 10 dana.
TAKOĐO IH NALAZITE: Mini vodič za tehnike očuvanja kuće
Recept za pekmez s pektinom
Pektin je gelirajuća tvar koja je prirodno prisutna u plodu, posebno u kore i jezgri i sjemenkama. Kad se kombinira sa šećerom i prirodnom kiselinom voća, zgušnjava se. Neki plodovi su ga vrlo bogati (jabuke, marelice, šljive i limuni), drugi (bobice, agrumi, kruške, trešnje) nemaju dovoljno i jabuka se mora dodati.
Dodatak umjetne pektina omogućuje pekmez brzo zgusnuti, kuhanje za nekoliko minuta, kako bi se održali prehrambene karakteristike ploda - što će biti izgubljene tijekom dugog kuhanja tipičan za pekmez - i ograničiti količinu šećera koji će se koristiti.
Pektin, koji je već prirodno prisutan u voću, rastvara se tijekom kuhanja, a zatim gelira na sobnoj temperaturi. Da biste ubrzali i zadebljali koristeći manje šećera, možete koristiti umjetni pektin koji ćete lako pronaći u supermarketu. Bit će dovoljno:
- odaberite količinu šećera i voća na temelju vrste korištenog pektina.
- dodajte prah pektina voću u duboku zdjelu i dovedite do vrenja.
- kuhajte oko 1 minutu, neprestano miješajući.
- sipati šećer i kuhati ponovo 3 minute, neprestano miješajući.
- uklonite s vatre i miješajte 1 minutu, otapajući bilo kakvu pjenu.
- stavite malo džema na tanjur da procijenite njegovu konzistenciju, a ako je još tekuće, vratite je da proključa 1 minutu.
- sipati pekmez u prethodno sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti okretanjem naopako 5 minuta.
Svoj izvrsni džem možete pojesti nakon 24 sata.
Kako napraviti džem bez šećera
Mnogi nas pitaju za recept za pravljenje džema bez šećera. Posebnu temu posvetili smo ovoj temi koju možete pronaći ovdje: džem bez šećera .
Uvijek zapamtite da u ovom slučaju mala prisutnost šećera, koji će biti samo fruktoza, može dovesti do širenja bakterija. Iz tog razloga preporučljivo je voće kuhati najmanje 20 minuta s limunovim sokom, a zatim ga čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana ili čuvati staklenke.
Evo užitka koji je spreman "uhvatiti" za vas dobrotu i originalan okus sezonskog voća, zadržavajući ga tijekom vremena nepromijenjenim ...
Još na temu domaćih džemova, evo nekoliko specifičnih recepata:
- Džem od bazge
- Domaći džem od višanja
- Džem od šljiva : recept i sastojci
- Džem od kupina
- FIG džem
- Džem od breskve
- Džem od grožđa bez šećera ili bez pektina
- Džem od marelica
- Džem od tikvica , neobična, ali vrlo ugodna varijanta
- Recept za pekmez od feijoa
- Džem od kivija : recepti i sastojci
Ostali čuvari "uradi sam"
Evo i ostalih recepata konzervi koje možete pripremiti kod kuće:
- Vodič o tome kako sačuvati masline, u ulju i salamuri
- Kako čuvati aromatično bilje
- Kako čuvati svježu hranu bez hladnjaka
- Patlidžan u ulju
- Što je vazokuhanje i kako to djeluje
- Kako napraviti gljive na ulju
- Paprike u ulju