Teleća gulaša s gljivama
Klasik talijanske kuhinje, s intenzivnim i toplim okusom za jesensku večeru sa svim preljevima: teleća gulaša s gljivama!
Teletina gulaš s gljivama je klasičan i mnogo ljubljeni recept tradicionalne talijanske kuhinje. To je tipično jesensko jelo koje treba uživati u toplom kako bi u potpunosti uživalo u njegovim mirisima i okusu.
Jednostavna za pripremu, teleći gulaš s gljivama može se ponuditi i kao ukusno drugo jelo koje je već kompletno s prilogom i kao samostalno jelo ako ga pratimo uz polentu na pari ili s mekanim pireom od krumpira ili čak s pilafom ili kuhanom rižom.
Jelo je obično jesensko jer uključuje uporabu gljiva poput svinjetina, kopriva, noktiju, poljskih gljiva koje se u ovoj sezoni nalaze svježe. Ali može se pripremiti i u drugim godišnjim dobima koristeći gljive poput šampinjona i pleurota, koje se nalaze tijekom cijele godine.
Bez obzira koju vrstu gljiva koristite, čak i u miksu, postupak recepta se ne mijenja kao i rezultat.
Mogu se koristiti i sušene ili smrznute gljive. Ne preporučuju se druga jela s obzirom na to da su bogati vodom što bi učinilo sokove za kuhanje previše tekućim i manje ukusnim.
Kombinacija teletine i gljiva uistinu je jedinstvena s posebnim i vrlo ukusnim okusom, pogodna za cijelu obitelj. Nježno i kiselo meso savršeno ide uz intenzivnu aromu i okus šume gljiva.
Predložena verzija je ona u bijeloj boji, ali možete je napraviti i u crvenoj boji dodavanjem nekoliko žlica kaše ili umaka od rajčice, ali i samo malo talijanskog koncentrata od rajčice.
Za kuhanje gulaša morate koristiti juhu : možete se odlučiti za mesni juh jačeg i intenzivnijeg okusa ili za nježniji i laganiji povrtni juhu.
Također za vino možete birati između bijelog ili crvenog vina : oba moraju biti lagana i aromatična.
Još bolje ako se kuha u zemljanoj posudi ili loncu od lonca, neka se kuha polako i na laganoj vatri. Ali ako imate malo vremena i ne želite se odreći užitka dobre hrane, možete upotrijebiti i kuhalo pod pritiskom s kojim ćete znatno smanjiti vrijeme kuhanja i još uvijek postići zadovoljavajući rezultat.
Za teletinu se odlučite za rezanje koje su idealne za sporo kuhanje, ukusne i koje, nakon što su dobro kuhane, budu nježne. Možete kupiti rame ili vrat. Trbušni dio je također vrlo prikladan, kao i pravi ili nježni.
Vremena kuhanja uvelike ovise o vrsti mesa koju ćete izabrati.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 1 sat 20 minuta
Sastojci
- 800 gr. teletina za gulaš
- 400 gr. gljive po ukusu
- 1 srednja mrkva
- 1 stabljika celera
- 1 srednji zlatni luk
- 1 čaša bijelog ili crvenog vina
- 1 žlica 00 brašna
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 komad maslaca
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- vrući juha
- ružičasta sol
- crni papar
priprema
- Povrće očistite, operite i sitno nasjeckajte.
- U tavu sipajte 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 1 žličicu maslaca. Pustite da se maslac rastopi, a zatim dodajte pripremljenu povrtnu smjesu i polako pržite.
- Zatim dodajte teletinu narezanu na kvadratiće i ravnomjerno je popržite na slabom plamenu. Na kraju u šerpu ulijte brašno, prosijte ga i dobro promiješajte da ne bi došlo do stvaranja grudvica.
- Nastavite kuhati nekoliko minuta, a zatim prelijte vinom. Pokrijte lonac, smanjite vatru i nastavite kuhati najmanje 60 minuta. Tijekom kuhanja povremeno promiješajte i dodajte kipuću juhu ako sokovi za kuhanje postanu previše suhi.
- Dok se meso kuha, ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavu s neljepljivim korom zajedno s oguljenim i lagano zgnječenim češnjakom češnjaka.
- Ostaviti da se malo zagrije pa dodati gljive, dobro očišćene i izrezane na kriške, ostaviti ih da se kuhaju 5 minuta na jakoj vatri, a dodajući nasjeckani peršin kad se skuha.
- Kad nakon kuhanja jela ostane 5 ili 6 minuta, gljive zajedno s njihovim sokovima za kuhanje prebacite u lonac s mesom.
- Pomiješajte i začinite solju i paprom. Nastavite kuhati postavljeno vrijeme ili dok teletina ne omekša.
- Isključite vatru i odmah poslužite teleći ragu s gljivama vrućim. Uživajte u jelu!