Podignite ruku ako niste pokušali napraviti štrudle od jabuka nakon odmora u Južnom Tirolu. Ovdje vam donosimo različite recepte, od najklasičnijih do onih s heljdom, koji nam dolazi izravno iz Colfoscoa, u Val Badia.
Kako napraviti štrudlu od jabuka
Idemo saznati osnovne recept za izradu ovog klasični apple- temelju desert tipičnu za obje austrijske i talijanske tirolskim regijama.
Tijesto
Evo recepta za izradu štrudla za 6-8 osoba. Za tjesteninu će vam trebati:
- 250 grama brašna 00
- 1 jaje
- 1 prstohvat soli
- 20 gr maslaca (možete zamijeniti i uljem)
- 10 cl vruće vode
- 150 g maslaca
- 1 zdjela krušnih mrvica
Priprema . Svi sastojci se stave u zdjelu i miješaju dok se ne dobije homogena, glatka i sjajna pasta koja se više ne lijepi za prste.
Može se izraditi u robotu opremljenom planetarnom kukom za tijesto za kretanje. Mijesite 5 minuta. Napravite loptu. Tradicija kaže da je velika oko 70 cm i da je 50 puta udarana o stol. Vidiš ...
Nakon što završite, zagrijte posudu, po mogućnosti zemljanu posudu, ulijevajući kipuću vodu u nju. Pričekajte nekoliko minuta i ispraznite, osušite i okrenite naopako na kuglici tijesta, tako da ostane toplo. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
nadjev
Evo sastojaka za nadjev, kojih tradicija sadrži samo grožđice, bademi, jabuke i cimet pomiješani sa šećerom i svi isprani rumom. S druge strane, nema pinjola ni crvenog voća, iako su stigle brojne varijacije.
- 1 kg Renette jabuka
- 150 grama šećera
- 50 grama grožđica
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 2 žlice ruma
- 50 grama grubo nasjeckanih badema
Priprema. Operite, ogulite, nasjeckajte i narežite na jabuke. Zatim ih narežite na male komade. Stavite ih u zdjelu i dodajte sve ostale sastojke osim badema. Dobro promiješajte.
Kako razvaljati tijesto
Pripremite ručnik za čaj dimenzija najmanje 70 × 100 cm i raširite ga na stolu. Ako ga ne pronađete u trgovinama, to možete učiniti sami s plahtom. Zatim obilno brašno.
Razvaljajte tijesto u sredini krpe, prvo ga malo spljoštite rukama, a zatim valjkom, tako da bude ujednačeno. Pazite da se ne formiraju rupe i suze. Morate dobiti vrlo tanku pastu.
Ako se ikada pojavi suza, popravite je spajanjem zakrilca i stiskanjem vrhovima prstiju, a zatim lagano izravnavajući kliznom glavicom. Ako je rupa prevelika, to se može popraviti nekom pastom s ruba.
Zatim, kad ga više ne možete razvaljati valjkom, izvadite tijesto kao list i lagano ga izvucite rukama, počevši od središta i kliznuvši rukama prema van. Trebali biste je izvući rukama tako što ćete je podići s krpe i lagano povući prstima raširenih poput ventilatora kako bi postao veo , bolje ako dobijete pomoć, četiri ruke su bolje od dvije u ovoj vrlo osjetljivoj fazi. Kad je tjestenina veličine krpe i doista se prelije čak i malo, gotovi ste. Tradicija kaže da je spremna kada je toliko suptilna da ispod nje možete 'čitati novine' ...
Otopite maslac i dobro premažite cijelu površinu tijesta i pospite ga krušnim mrvicama.
Zatim prijeđite na to da sloj punjenja postavite u sredinu u žlice, oko 3-4 cm od najkraćeg ruba. Na kraju pospite nasjeckanim bademima.
Kako zatvoriti štrudlu od jabuka
Zavijte tijesto počevši od strane nadjeva i uz pomoć krpe koju ćete podizati dok se valja. Zaustavite se tek kad dođete do kraja stola. Zatim priđite limu za pečenje prekrivenom ljepljivim papirom i posljednjim okretanjem krpom pustite da štrudelj blago padne.
Budući da tanjur neće biti dovoljno velik da drži sve štrudle, morat ćete ga sklopiti u obliku slova S, Z ili U. U svakom slučaju, poslužite ga narezan i nitko neće primijetiti. Na kraju, dobro zatvorite krajeve.
Prije kuhanja opet pospite rastopljenim maslacem. Kuhajte 10 minuta na 220 °, a zatim spustite na 180 °, a kuhanje završite nakon 20-25 minuta, kada površina postane zlatna.
Kako čuvati štrudle od jabuka
Možete ga držati u hladnjaku nekoliko dana, zagrijavajući ga u pećnici na 100 ° 10 minuta prije posluživanja. Možete ga i zamrznuti. Ali tada će biti bolje ne završiti kuhanje i izvaditi ga iz pećnice 5 minuta ranije.
Kakve jabuke za štrudlu
Za punjenje štrudla birajte samo jabuke sa blago kiselom kašom i koje u kuhanju ne čine previše vode i ne smanjuju se u meku i vodenu kašu. Moraju ostati čvrsti.
Zato radije kisele i čvrste sorti poput Renette, na Golden Delicous , na Melrose , na Cox Orange , koji je najbolji.
Koje tijesto za štrudle od jabuka
U Austriji tanko tijesto ovog deserta naziva se strudelteig (štrudelsko tijesto), ali u Južnom Tirolu preferiraju tijesto od kratkog tijesta, mada postoje oni koji ga prave lisnatim tijestom, a neki ga nude i s filo tijesom, pa čak i s onim od. kruh , koji će u ime debljine neizbježno izgubiti hrskavost.
Jabučni štrudli s gotovim lisnatim tijestom
Ovaj se južnotirolski kolač može napraviti i od gotovog lisnatog tijesta . Sigurno će biti brže, čak i ako neće imati mirisnu hrskavost ručno izrađene tjestenine, koja umjesto toga mora biti vrlo tanka i zamotana u nekoliko slojeva i namazana maslacem.
U sastojci za punjenje su isti kao u osnovnom receptu, plus 2 omot gotove pravokutnog-oblika lisnato tijesto , koje ćete morati priložiti do veće veličine, potrebno sadrže nadjev dobro.
Priprema . Postupite prema osnovnom receptu za punjenje i slijedite postupak kako biste ga sastavili i razvaljali kako je objašnjeno u osnovnom receptu. Tijesto premažite maslacem i pospite ga krušnim mrvicama. Stavite punjenje uz jednu stranu i počnite ga vaditi uz pomoć pergamentnog papira, a zatim lagano padajući na tanjur zatvoreni rolat štrudle. Pecite na 180 ° 40 minuta, nakon što ste površinu kolača premazali maslacem.
Savijača od jabuka s tijestom za pizzu
Vrlo je rustikalna verzija, u kojoj ćete koristiti tijesto za kruh koje pronađete u pekari ili supermarketu. Neizbježno deblji, nije ga potrebno nekoliko puta valjati, bit će dovoljan samo jedan krug tijesta. Za to je potrebno samo razvaljati na veličinu od oko 50 × 70 cm.
Potrebno vam je 45-50 minuta kuhanja na 180 °, a na kraju ćete završiti štrudlom koji više liči na calzone nego na desert. Ova tjestenina je savršen izbor ako se želite prebaciti s deserta na slanu verziju, napunjenu na primjer sirom i šunkom ili na bazi jabuka i parmezana.
Jabučni štrudli s filo tijesta
Phyllo tijesto je dobra alternativa za tanke lisnatog tijesta. Također u ovom slučaju, budući da je spreman (teško ga je pripremiti) u listovima otprilike 15 × 10, trebali biste stvoriti male mini štrudle. Ne zaboravite dobro navlažiti ruke prilikom rukovanja filo tijestom, jer će vam se u protivnom zalijepiti za prste i potrgati.
Postupite prema osnovnom receptu, smanjivši doze punjenja na 2 žlice po štrudli i valjajte ga samo jednom. Pecite na 180 ° 5-10 minuta, nakon što ste površinu premazali rastopljenim maslacem.
Kako pratiti štrudlu od jabuka
Kako pratiti štrudlu od jabuka
Ovaj hrskavi slatkiš sa srcem tamne jabuke, mirisom cimeta, najbolje je poslužiti vruć, s kašičicom vanilijevog sladoleda ili kapljicom šlag ili prilično gustom engleskom kremom .
Kolač možete također posipati šećerom od glazure nakon što se ohladi.
U pratnji voćnog bijelog vina, poput Gewürztaminer-a, vrlo hladno.
Jabučna štrudla
Možete napraviti klasičnu englesku kremu. Evo recepta za vegetarijansku verziju s bademovim mlijekom , pogodan i za one koji su alergični na kravlje mlijeko . Sastojci (za 6 osoba):
- 1 litra bademovog mlijeka
- 6 žumanjaka
- 100 gr šećera u prahu
- 1 mahuna vanilije
Priprema . U zdjelu ulijte bademovo mlijeko. Dodajte podrezanu vaniliju po dužini i procijedite kako bi se oslobodile sjemenke. Sve kuhajte na laganoj vatri. U međuvremenu u zdjeli umutite šećer i žumanjke. Ulijte kipuće mlijeko i pomiješajte šlagom.
Vratite natrag u tepsiju i kuhajte vrhnje na laganoj vatri, vrlo polako. Povremeno promiješajte drvenom žlicom. Prestanite kuhati kad se krema zgusne i nateče stražnju stranu drvene žlice.
Ostavite da se ohladi u posudi i stavite u hladnjak prekriven prozirnim filmom. Može se čuvati najviše 3 dana.
Tamo gdje se rađa štrudla od jabuka
U cijeloj dolini Dunava, regiji Crne šume pa čak i Alzanu nalaze se verzije štrudla od jabuka, iako se to smatra tipičnim austrijskim desertom.
Zapravo se čini da su ga Austrijanci ukrali od Mađara, koji to zovu retès, zauzvrat pod utjecajem Turaka. Uostalom, Osmansko carstvo je stiglo do vrata Beča. Ovaj kolač je, dakle, dostojan nasljednik baklave i srednjoistočne halve.
U Austriji se naziva Apfelstrudel (Apfel na njemačkom znači jabuka), ali je rasprostranjena i u Njemačkoj, njemačkoj govornoj švicarskoj, i naravno u Alto-Adigeu, svim područjima koja su bila pod austrijskom vlašću. Aškenazi židovske zajednice uveli su je i u Izraelu, ali i u Sjedinjenim Državama i Argentini.
Ako se u originalnom receptu traži da se napuni krupnim komadima kiselih jabuka, nasjeckanim bademima i grožđicama, aromatiziran cimetom, može imati i razne vrste svježeg ili suhog voća poput oraha i pinjola, krušaka, trešanja, kao i meda , ricotte i sl . sjemenke maka . Postoje i slane verzije tijesta za kruh.
Ako se jednom tijesto razvaljalo dok nije postalo veo i namazalo maslacem, a zatim se razvaljalo tako da maslac razdvaja slojeve, u modernije doba prešlo se na lisnato tijesto, što nije ništa drugo do poboljšanje ovaj drevni sustav.
Austrijska štrudla od jabuka
Klasični recept uključuje bademe i rum, ali možete slijediti i tradicionalni austrijski recept koji zamjenjuje neke sastojke nadjeva, posebno dodavanje limuna i uklanjanje ruma. Postupak tjestenine uvijek je isti. Sastojci za 4 osobe:
- 4-5 srednjih jabuka (čvrsta sorta s malo vode, kao što je Renette)
- sok od pola limuna
- 30 gr grožđica
- 1/4 žličice mljevenog cimeta
- 4 žlice smeđeg šećera
- 2 žlice mrvica
- 40 gr maslaca
Priprema . Jabuke operite i ogulite, narežite prvo na četvrtine, a zatim na tanke kriške. U zdjeli pomiješajte jabuke, limunov sok, cimet, grožđice najprije natopljene 10 minuta u toploj vodi ako vam je previše tvrdo, 3 žlice šećera (četvrtinu rezervirajte za završnu obradu).
U tavi prepržite krušne mrvice na pola maslaca na vrlo laganoj vatri, dok krušne mrvice ne upiju svu masnoću. Sve pospite jabukama i miješajte da ih ravnomjerno prekrijete. Namjena krušnih mrvica je apsorbirati suvišnu vodu kada se štrudla skuha, a punjenje učiniti ukusnijim.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Namjestite punjenje na već razvaljani pravokutnik tijesta prema uputama prvog recepta, ostavljajući najmanje 3-4 cm margine od rubova. Razvaljajte štrudlu uz pomoć ručnika za čaj. Lagano ga podignite da se štrudla nagne. Stranice dobro izlijte i režite višak tijesta.
Gurnite štrudlu na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, pazeći da je "šav" ispod. Tijesto premažite preostalim rastopljenim maslacem, te pospite ostatkom smeđeg šećera. Pecite u pećnici oko 40 minuta. Štrudla treba biti blago obojena na površini.
Južnotirolska štrudla od jabuka s heljdom
Evo recepta za štrudle od jabuka koji je pripremila Patrizia Nagler, koja upravlja mirovinom Mirandola u Colfoscu. Peciva s kratkim tijestom jednaka su heljdinoj torti.
- 200 grama šećera
- 150 gr maslaca na sobnoj temperaturi
- 350 grama brašna 00
- 1 jaje
- 1/2 žličice praška za pecivo za kolače
- 1/2 vrećice vanilin šećera
- kora od naribanog limuna
- 25 ml mlijeka
Sada je također potrebno za punjenje štrudla od jabuka:
- 7 jabuka srednje veličine
- 40 gr meda
- 50 -70 g sultana
- krušne mrvice
- kap ruma
- korica od 1 limuna
- Cimet u prahu
Priprema. Jabuke ogulite, režući ih na kriške. Dodajte sultane i crticu ruma, meda i limuna i posipajte cimetom. Ostavite da se odmori, miješajući sve s vremena na vrijeme.
Umjesto toga, možete početi pripremati tijesto za tijesto. Uzmite sve sastojke i stavite ih u zdjelu, sve ih dobro izmiješajte, sve dok smjesa ne bude homogena. Razvaljajte tijesto kotrljanjem u tanki lim debljine oko pola centimetra.
Složite tijesto na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom: u sredini pospite krušne mrvice i nadjev od jabuka. Savijte štrudlu u novčanik, počevši od užih krajeva tijesta.
Pecite štrudlu 40 minuta. Ostavite da se ohladi i pospite šećerom od glazure po ukusu.
Štrukli od jabuka koje ste dobili možete poslužiti ili hladnu ili toplu, uz šlag ili s ukusnim umakom od vanilije .
Jabučni štrudl sa termiksom
U stvarnosti, Thermomix je koristan u fazi miješanja i u pripremi nadjeva, ali za valjanje tijesta prvo trebate roladu, a zatim ruke.
Posebni recepti za alternativni štrudl od jabuka
Štrudla od jabuke, kruške i suhog voća
Bit će dovoljno zamijeniti jabuke s kruškama , ali odabirom čvrste vrste pulpe kao što su Coscia ili Abate, koja još nije zrela, i povećavanjem količine krušnih mrvica da bi se apsorbirala voda koja tijekom ovih plodova oslobađa kuhanje. Uz bademe možete dodati i različite vrste orašastih plodova, poput lješnjaka , pinjola, oraha , pistacija i indijskih indijskih indijskih kasa , sve dok su sve nezaslađene i nisu pečene.
Jabukova kruška i čokoladni štrudl
Alternativni recept je štrudla od čokolade i kruške, koja će neminovno izgubiti hrskavost izvornog apfelstrudela, kako bi dobila okus i slatkoću.
Evo recepta:
- 1 kolut kvadratnog lisnatog tijesta
- 165 gr Coscia krušaka nezrelih
- 50 gr tamne čokolade
- 2 žlice šećera
- 1 šaka pinjola
- maslac po ukusu
Priprema . Odvojite lisnato tijesto i izrežite 6 pravokutnika veličine oko 10 x 15 cm. Kruške ogulite i narežite na sitne komade. Tamno čokoladu grubo nasjeckajte i stavite u zdjelu zajedno sa šećerom, pinjolama i kruškama. Pomiješajte i stavite 2 žlice punjenja u sredinu pravokutnika tijesta, već namazanih rastopljenim maslacem. Zamotajte i dobro pričvrstite rubove. Premažite s više rastopljenog maslaca. Kuhajte 20 minuta na 200 ° dok površina ne postane zlatna.
Štrudla od jabuke, kruške i badema
Slijedeći prethodni recept, nadjev možete varirati zamjenom grubo nasjeckanih badema u polovici krušaka od jabuka i čokolade .
Štrudla s karameliziranim jabukama i kruškama
Možete koristiti i nadjev od samo jabuka i krušaka prethodno karameliziranih u tavi s maslacem i šećerom na laganoj vatri. U ovom slučaju preporučljivo je dodati samo bademe, a ne grožđice i rum ili druge sastojke.
Evo recepta:
- 1 pravokutno lisnato tijesto
- 5 jabuka
- 100 grama šećera
- 30 gr + 10 gr slanog maslaca
- 1 šaka badema
Priprema . U tavi otopite 30 g maslaca sa šećerom i karamelizirajte prethodno oguljene i narezane jabuke. Kad počnu dobivati tamnu boju, a karamel tamno bež boje, maknite s vatre. Zatim jabuke raširite na tijesto s kratkim tijestom, pospite bademima i tijesto zatvorite tako da dobijete pravokutnik koji premažite preostalim rastopljenim maslacem. Pecite na 180 stepeni oko 35-40 minuta, dok kore ne poprime zlatnu boju.
Jabučni štrudli sa džemom
Slijedeći prethodni recept možete napraviti karameliziranu štrudlu od jabuka i dodati malo marmelade od naranče , koja će napraviti ugodan kontrast. Koristite pinjole i grožđice kao suho voće umjesto badema.
Jabučni štrudli s makaronima
Umjesto krušnih mrvica da apsorbirate vodu koju tijekom kuhanja jabuke oslobađaju, možete se odlučiti za mrvice od krupica ili drobljene amaretti. U ovom slučaju koristite samo bademe kao suho voće.
Štrudla od jabuke iz mikrovalne
Ako imate samo mikrovalnu ili imate vrlo malo vremena, isprobajte recept za štrudlu u čaši! Evo postupka.
Jabučni štrudl je otvoren
Možete odlučiti ne zatvoriti štrudlu, u ovom slučaju je bolje da se uvijek uputite receptu s gotovim lisnatim tijestom ili se odlučite za tijesto s kratkim tijestom. Postat će svojevrsna pita od jabuka, uvijek koristeći iste sastojke kao i tradicionalni štrudl.
Jabučni štrudli uz čašu
Možete pripremiti neku vrstu mrvice od jabuka u pojedinim porcijama i poslužiti je kao štrudlu uz čašu.
Evo još izvrsnih slastica na bazi jabuka iz našeg izbora vegetarijanskih i veganskih recepata :
- pita od jabuka
- Pite od badema i jabuka
- Organski muffini od jabuka
- Jabučni keksi
- Recepti sa slatkim i slanim jabukama
- Tarte Tatin