Kardamom je začin azijskog porijekla koji proizlazi iz biljnog kardamom, obitelji đumbirovke, rasprostranjenog u Indiji. Od njega dobivamo zeleni kardamom, koji je pravi kardamom.
Podrijetlo kardamoma
Podrijetlom iz Indije, na obali Malabharije, sada se uzgaja i u Kambodži, Vijetnamu i Šri Lanki. Pripada obitelji zingiberaceae, poput đumbira , papra i kurkume .
Prve nagovještaje ovog začina mogu se naći prije više od 3000 godina, posebno u srednjoj Africi i arapskim zemljama. Egipćani su ga već 1500. godine prije Krista koristili kao parfem zajedno s tamjanom.
Grci i Rimljani su ga široko koristili za njegove probavne vrline tijekom ganganskih gozbi i za aromatiziranje vina, koje sam volio začinjeno.
Bio je jedan od najpopularnijih začina u srednjem vijeku, posebno u pripremi začinskih kruha i predjela.
U Europi je poznat još od 12. stoljeća.
Biljka
Potječe iz regije indijske regije Kerala i obala Šri Lanke. Ova višegodišnja zeljasta biljka karakterizira dugačka stabljika visine do 2 ili 3 metra, veliki lanceolatni listovi lijepe tamnozelene boje.
Cvjeta u kasno proljeće, bijelim i crvenim prugastim cvjetovima koji se pojavljuju u dnu stabljike samo na plodnim, u visini od 20-50 cm.
Plodovi sazrijevaju u rujnu. Riječ je o malim svijetlozelenim kapsulama koje sadrže desetak tamno smeđih sjemenki s oštrom aromom. Sjeme se koristi u obliku praha.
I danas se mahune beru ručno i suše na suncu. Iz tog razloga, nakon šafrana i vanilije , kardamom je najskuplji začin.
Bolje ga je kupiti izravno u mahunama (koje će se otvoriti kako bi se sjeme izvadilo mljeveno), a ne u prahu, jer je njegov okus vrlo hlapljiv.
Zabavna činjenica : za izradu 1 kg potrebno je 40 000 sjemenki kardamoma.
Zeleni kardamom
Postoje, naime, i druge vrste kardamoma, manje vrijedne, manje skupe i čak i drugačijeg okusa od života. Među njima je i crna, koja potječe od biljke koja se zove Amonum sorbulatum, jeftinija od pravog kardamoma, ali i gorka.
Zatim je tu Cejlonski kardamom, tipičan, dakle, za Šri Lanku, koji potječe od biljke Elettaria repens, koja se još naziva i zeleni kardamom, čiji je miris izraženiji.
Bijelu ne treba kupovati, jer je to pokvareni zeleni kardamom.
Okus i miris
Ovaj začin s jakim okusom ima blago papren , gotovo kamforski okus , s dodatkom eukaliptusa i limuna, koji ostavlja osjećaj topline u ustima, a da nije začinjen. Ima blagi nježni okus.
Njegov oštar okus pojačava i ribu, meso i povrće, ali treba ga koristiti umjereno jer se mnogo ističe.
Miris je vrlo hlapljiv.
Svojstva i prednosti
Osim što zadovoljava nepce, dobro je i za tijelo općenito. U stvari, olakšava probavu i pomaže crijevu kad je nadraženo. Ali ne samo to: može se koristiti za infuziju protiv prehlade i za toniziranje tijela.
- Pomaže probavi . Blagotvorno djeluje na probavu, osobito ako se pije kao biljni čaj, smanjuje oticanje i nadutost, a ujedno je i izvrstan antispazmodik.
- Antiseptički i analgetski . Stotinu godina koristi za liječenje zubnih i zubnih infekcija, a svoja analgetska svojstva duguje vitaminu B2.
- Antacid . U slučaju žgaravice nakon obroka, kardamom će pomoći smiriti refluks kiseline, posebno ako posuđe pospite kardamomom ili konzumirate mirisne infuzije.
- Tonik . Vrlo stimulativan za moždane funkcije, imao bi i afrodizijačke vrline.
- Protiv halitoze . Neutralizira jake mirise poput češnjaka, samo usitnite sjemenke na kraju obroka.
Kardamom se može koristiti i kao esencijalno ulje u obliku masaža razrijeđenih u neutralnom ulju.
Prehrambene vrijednosti
Za 100 grama kardamoma imamo:
- Ugljikohidrati 40,5 g
- Masnoća 6,7 g
- Protein 10,8 g
- Kalcij u znatnim količinama (383 mg) olakšava zgrušavanje krvi, regulira živčani sustav i rad srca, a igra važnu ulogu u izgradnji i održavanju dobrog zdravlja kostiju i zuba.
- Magnezij , značajna prisutnost magnezija (229 mg) pomaže pravilnom funkcioniranju mišića, živaca i crijeva, ujedno smanjuje mišiće i bolove.
- Željezo , prisutnost ovog elementa (14 mg) doprinosi transportu kisika u tijelu, kao i održavanju dobre enzimske aktivnosti čak i na probavnoj razini.
- Prilična količina cinka (7,47 mg) doprinosi pravilnom funkcioniranju gušterače i obnovi stanica učinkovito se boreći sa slobodnim radikalima.
- Vitamin B2 , diskretno (0,18 mg) potiče apetit i rad mozga i odgovoran je za analgetsko djelovanje (0,18 mg)
- Vitamin B6 , nalazi se u dobroj količini (23 mg) i omogućava apsorpciju magnezija i sintetizaciju keratina za održavanje lijepe kože.
Čarobna svojstva
Arapi također smatraju da kardamom ima afrodizijačke moći. Možda je to uobičajena stvar koja se tiče mnogih drugih začina, ali činjenica je da je kardamom bio poznat i iz tih razloga u Europi 19. stoljeća.
Upotrebe u kuhinji
Da biste uživali u prednostima kardamoma, jela jednostavno aromatizirajte kombinirajući ih sa kurkumom i đumbirom.
Ovaj začin sastojak je prirodne kuhinje, a mnogi ga koriste zbog činjenice da je dio sastava curryja i masale, ali se i sam široko koristi za aromatiziranje jela na bazi riže , posebno u receptima iz indijske i pakistanske kuhinje . a koristi se i za aromatiziranje čaja (chai masala).
U Kini i Etiopiji, s druge strane, koristi se uglavnom crni kardamom, u Europi zelena sorta, uglavnom za aromatiziranje pečenog mesa i slatkiša, pa čak i mlijeka.
Upotreba kardamoma u pripremi slatkiša rasprostranjen je običaj, posebno u kuhinjama sjevernoeuropskih zemalja, koje ga koriste i za pripremu likera , uključujući poznati glögg, tipični švedski alkoholičar, od kojeg vam dajemo recept dalje dolje. U stvari, dobro se slaže sa slatkom i kiselom kuhinjom te s desertima i kremama i moussesom s čokoladom ili vanilijom, a klasičan je sastojak protiv bolova .
Arapi ga umjesto toga pripremaju za pripremu qahwe, arapske kave , koja se tradicionalno smatra tonikom i pročišćivačem krvi. Ovo piće dobiva se doziranjem sjemenki kave i kardamoma u različitim količinama, ovisno o željenom rezultatu.
Znatiželja: riječ kardamom dolazi od grčke kardamomon, dobivene zauzvrat od riječi kardamom (vodenica) i amomon (spontana biljka iz porodice Zingiberaceae). Zapravo, u Grčku stiže u 4. stoljeću prije Krista, a dolazi iz Indije, gdje se već koristio u kuhinji 3000. godine prije Krista!
skladištenje
Kao i drugi začini, treba ga držati dalje od vrućine, svjetlosti i vlage, po mogućnosti u nepropusnoj posudi.
Biljni čaj od kardamoma
Moguće je piti kardamom čaj za probavne tegobe, smiriti kolike, smanjiti nadimanje i ugasiti mučninu ili povraćanje (čak i to tijekom trudnoće ili kemoterapije). Sastojci za šalicu biljnog čaja:
- 5 grama sjemenki kardamoma ekvivalentno 2-3 bobice za otvaranje
- 200 ml vode
- 1 štapić cimeta (izborno)
Priprema . Donesite vodu do vrenja i dodajte sjemenke stavljene u filter čaja. Ako želite, možete dodati i štapić cimeta.
Ostaviti da se infundira oko 10 minuta (da se dobije učinkovita doza aktivnih tvari) i filtrirati ako je potrebno.
Pijte 1 šalicu 3 puta dnevno. Pitajte svog ljekarnika ili ljekara za savjet o više prilagođenoj dozi.
kontraindikacije
Ne postoje posebne kontraindikacije za uzimanje kardamoma. Međutim, općenito se preporučuje oprez za osobe koje pate od problema sa žučnim mjehurima (npr. Kamenjem ). Zapravo su prijavljena kolika i bolovi u trbuhu koji se mogu pripisati korištenju ovog začina.
Međutim, treba naglasiti da mogu postojati pojedinačni slučajevi preosjetljivosti na kardamom . Uvijek se obratite liječniku ako ovaj začin namjeravate uključiti u svoju prehranu.
Recepti s kardamomom
Začinjena medena torta židovske Nove godine
Lekach je židovska Nova godina kolač (Festival Roš Hašane) i uključuje kava ili čaj s okusom kardamom među svojim glavnim sastojcima. Sastojci:
- 4-5 mljevenih sjemenki kardamoma
- 150 ml kukuruznog ili suncokretovog ulja
- 100 grama smeđeg šećera
- 4 jaja
- 200 gr meda
- 1 žličica nasjeckanog klinčića
- 350 grama brašna
- 1 vrećica torte s kvascem
- uvijek 1 žličica sode bikarbone
- i opet 1 žlica kave pomiješana s 1 šalicom kipuće vode (ili šalicom čaja)
Priprema . Namočite sjemenke kardamoma u izduženoj kavi ili čaju najmanje 15 minuta, a zatim procijedite. U posudi pomiješajte šećer, med i jaja dok svijetlo ne postane kremasto. Zatim dodajte med i aromatiziranu kavu ili čaj u kojem ste rastopili soda bikarbona. Dobro promiješajte. Sada dodajte prosijano brašno sa začinima i praškom za pecivo. Izlijte u dva pravokutna kalupa od šljiva i pecite na 170 ° 45 minuta. Poslužite s karameliziranim jabukama i malo zrna graševine.
Glögg
Nudimo vam recept za pojačanje zimske večeri ili kao après-ski s prijateljima. Sastojci i priprema:
- 1 boca crnog vina
- 1-2 štapića cimeta
- 5 gr suhog đumbira u prahu
- 5 gr suhe kore naranče
- 7 suhih sjemenki kardamoma
- 15-16 cijelih kapsula s kardamomom
- 80 grama šećera
Priprema. U tavi prokuhajte vino sa svim začinima, miješajući tako da se šećer otopi. Ostaviti da se ukuva najmanje 1 sat i filtrirati. U staklenoj bočici čuva se tjedan dana, a poslužuje se vruće s naslaganim bademima i grožđicama na dnu šalice, na koje se prelije glögg.
Arapi ga koriste umjesto toga za pripremu qahwe, arapske kave, koja se tradicionalno smatra tonikom i pročišćivačem krvi. Ovo piće dobiva se doziranjem sjemenki kave i kardamoma u različitim količinama, ovisno o željenom rezultatu.
Druge podatke
Ako vas zanima više informacija o začinima i njihovim vrlinama i prednostima, evo naših kartica s najkorisnijim informacijama, od upotrebe u kuhinji do one u fitoterapiji i kozmetici, od svojstava do esencijalnih ulja koja se dobivaju iz njih:
Ako želite znati druge začine i njihove blagodati i upotrebu, evo naših kartica, prepunih informacija, recepata i zanimljivosti:
- Zvjezdasti anis : antibakterijski i protuupalno.
- Zeleni anis : liječi crijevne poremećaje.
- Annatto : boja za hranu.
- Kardamom: probavni, tonik i antacid.
- Šafran : poboljšava elastičnost kože.
- Klinčić : antioksidans, analgetik i protuupalno.
- Korijander : fungicidno i antibakterijski, smanjuje oticanje crijeva.
- Cubebe : za probavu, antioksidans i afrodizijak.
- Kumin : Liječi mnoge bolesti.
- Crni kim : smirujući i probavni, za menstrualne poremećaje.
- Kim : djeluje na dišni sustav i razne probavne procese.
- Carum ajowan ili Radhuni : ublažava artritis.
- Smreka : antifungalni, antioksidans i potiče diurezu.
- Muškatni oraščić: afrodizijak.
- Mace : protiv stresa, depresije i anksioznosti.
- Paprika : protiv reumatizma i gubitka kose.
- Ružičasti papar : sredstvo za ublažavanje boli i prirodni insekticid.
- Dugačka paprika : vazodilatator, bori se protiv astme.
- Sečuanski papar : antispazmodik i ublažava bol.
- Chilli : štiti kardio-cirkulacijski i antitumorski sustav.
- Paprika pimento ili karanfil : protiv hlađenja, analgetik, antiseptik i antibakterijski.