Umak koji je donedavno predstavljao egzotični začin i koji umjesto toga postaje sve popularniji u Italiji: evo kako napraviti guacamole s tradicionalnim receptom i nekim doista ukusnim varijacijama.
Možda svi ne znaju da mitski guacamole , tradicionalni meksički umak na bazi avokada i limete, ima vrlo drevno porijeklo, a datira još od civilizacije Azteka .
Originalni Guacamole recept
Prema izvornom receptu , priprema guakamola trebala bi se odvijati s molcajete. To je vrsta maltera i pesticida koji Meksikanci koriste za mljevenje i dobro izmiješaju sve sastojke potrebne za pravljenje ukusnog i hranjivog umaka.
Tijekom godina, guacamole je postao cijenjen u cijelom svijetu, a prošao je kroz mnoge reinterpretacije i varijacije 'na temu' koje ipak mogu izgubiti iz vida autentični okus jela.
Meksički recept, zapravo, osim avokada uključuje sok od limuna ili limete (koji blokira oksidaciju umaka i sprječava tamnjenje), sol, crni papar i dodatak tomata, da se ne miješaju s klasičnim lokalnim rajčicama. Glavne varijacije uključuju dodavanje začina kao što su čili, korijander, luk i češnjak , dok je običaj dodavanja kiselog vrhnja ili majoneze američko porijeklo.
Meksikanci ove i druge prilagodbe izvornog recepta kuhinjama širom svijeta, koliko god bile legitimne, smatraju 'inferiornijima' jer dodavanje drugih sastojaka i začina ponajviše pokriva svježinu i nježnost avokada, istinskog protagonista guacamola ,
RECEPTI NA AVOCADO:
- Kuskus avokada s aromatiziranom senfom
- Smoothie od avokada i breskve
- Pet dobrih razloga da pojedete avokado
- Kako uzgajati sadnicu avokada iz jame
Polazeći od ovih razmatranja, pogledajmo kako napraviti dobar guacamole sa sastojcima koji su lako dostupni i kod nas, imajući u vidu da će se "puristi" moći pridržavati izvornog recepta zanemarujući neobavezne dodatke:
Kako napraviti guacamole: recept i sastojci
Evo sastojaka potrebnih za pripremu ovog umaka:
- 1 velika zrela rajčica
- 2/3 srednje velika zrela avokada
- sok jednog limuna
- šaka korijandera , svježeg ili sušenog (neobavezno)
- mali (ili bijelo, veće) crveni luk , sitno sjeckani (po izboru)
- 1 crveni ili zeleni čili, sjeckani i sjemenki
- tortilja u pratnji
Evo kako napraviti guacamole, poznati meksički umak ... ukusna je s kukuruznim čipsom i tortilje!
Recept za umak od guacamole: priprema
Tajna o tome kako najbolje napraviti guacamole, koliko god to izgledalo banalno, sastoji se u strpljivom i pažljivom spajanju sastojaka koje savjetujemo da ručno usitnite u mort, a ne u mikseru, kako bi se okusi postupno sjedinili . ispuštajući sve arome koje karakteriziraju ovaj ukusni umak.
- Nakon što smanjite avokado, luk i čili papriku u pulpu, začinite solju i dosta crnog papra te dodajte sok od korijandera i limuna.
- Ako guacamole ne poslužite odmah, prekrijte umak s malim prianjajućim filmom i ostavite ga da odmori u hladnjaku.
Jednom kada budete spremni, poslužite guacamole u zdjelima uz lijepu tortilju, možda uz još jedan tipičan meksički umak, poput pico de gallo.
Neke ukusne varijacije guacamola
Kada govorimo o guacamoleu, ne govorimo o jednom receptu, već o osnovnom receptu za koji postoje različite varijacije, regionalne, nacionalne ili čak jednostavno prema ukusu i sezonskim sastojcima. Ponekad su to recepti gdje avokado prate sezonski sastojci . Drugi put su to lakše verzije, koje se možda bolje podležu posluživanju kao predjelo.
No, pogledajmo nekoliko najoriginalnijih i ukusnijih recepata.
Guacamole s inćunima
Više od različitog recepta, iznenađujući je i ukusan način posluživanja guacamola. Za pripremu su nam potrebni:
- Tri zrela avokada
- Luk
- Zrela rajčica
- Jedna crvena paprika
- Limun ili limeta
- Nekoliko svježih listova korijandera
- Paket inćuna u maslinovom ulju
- Prstohvat soli
- Kriške tosta ili još bolje nachos
Priprema : Operite korijander, uklonite stabljike i rajčice: ova dva sastojka narežite na sitne i male komade, operaciju koja se može oštrim nožem ili čak i mikserom. Ogulite luk i ovaj sitno nasjeckajte. Kombinirajte ove sastojke, stavite ih u zdjelu, tucite ih stražnjom stranom žlice ili još bolje kamenim mortom kao što to rade u Meksiku i izmiješajte.
U ovom trenutku dodajte celulozu avokada : narežite avokado na dva jednaka dijela, uklonite kamen i izlijte pulpu u zdjelu s sastojcima koje ste prethodno pomiješali, dodajući malo soli i sok pola limuna, korisne za nemojte potamniti smjesu, kao ni dati joj dodatni dodir okusa.
Konačno, posljednji dodir: usitnite inćune odvojeno nakon što ste ih isušili i dodajte ih guacamoleu. Doista nevjerojatan dodatni dodir!
Guacamole s jogurtom
Umjesto toga, ovo je drugačiji recept: kao što je lako zamisliti, to je mekša i osvježavajuća varijanta tradicionalnog guacamola, koju treba isprobati u toplijim mjesecima.
Da biste ga pripremili, morat ćete imati:
- 200 g jogurta , još bolje ako je grčki jogurt , gušći i dosljedniji
- Avokado
- Luk
- Klin češnjaka
- Dvije žlice umaka od crvenog čilija
- Žlica limunovog soka
- Svježe mljeveni papar
Priprema : grubo nasjeckan češanj češnjaka. Ponavljamo postupak viđen u prethodnim receptima, drobljenjem komada avokada i luka u mort, kojem ćemo postepeno dodati sos od limuna, onaj čili papričice i prstohvat papra.
Kad je smjesa homogena, dodajte komadiće zdrobljenog češnja češnjaka i jogurt.
Sve pomiješamo i dobijenu kremu držimo u hladnjaku najmanje pola sata.
Poslužimo hladno, možda odlučimo guacamole ukrasiti s nekoliko komada nasjeckane rajčice: bit će izvrstan dodatak ljetnoj večeri, hranjivoj, ukusnoj i osvježavajućoj.
Hrskavi guacamole s avokadom
Ova verzija namijenjena je onima koji ne vole blagu hranu i više vole konzistentniju verziju poznate meksičke salse. Sastojci:
- 1 zreli avokado
- 250 grama slatke crvene batate (samo batata , nije uobičajeni američki krumpir), tanko narezan
- 2 žlice limunovog soka
- 2 žlice nasjeckanog svježeg cilantra
- 1 žlica sitno nasjeckanog jalapeño-a
- 2 žličice naribane narančine kore
- sol
Priprema : Avokado ogulite i uklonite kamen. Izmutite ga u mort i dodajte kriške krumpira, korijander, limunov sok, jalapeño i narančinu koricu. Sve dobro istucite dok ne postigne homogenu konzistenciju.
Dodajte sol po ukusu. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
Guacamole s koromačem, timijanom i jabukom
Ovo je najodvažnija varijanta koju predlažemo, također osvježavajuća, ali pogodna za sva godišnja doba. Zamijenite, koristeći iste količine klasičnog recepta:
- luk s komorom
- korijander s timijanom
- rajčica s jabukom
I ovdje sitno nasjeckajte sve u mort, držite u frižideru barem pola sata da se različiti sastojci dobro namoče i poslužite. Uživajte u jelu!
Jeste li znali da? Riječ guacamole dolazi iz mezoameričkog narječja, narječje Náhuatl. Konkretno, to je transliteracija riječi "Ahuacamolli", lema zauzvrat sastavljena od riječi "Ahuacatl" (Avokado) i "mekani" (umak). Riječ "molli" tada je obogatila samu španjolsku, u kojoj danas "krtica" znači "umak".
Guacamole s tekilom i šipak
Ovdje je posebno fotogenična varijanta, kao i vrlo dobra. Potrebni sastojci:
- 4 zrela avokada
- 1 šipak
- četvrtina tanko narezanog crvenog luka
- sok od 2 limete
- 1 češanj mljevenog češnjaka
- tanko narezan jalapeño
- 1 žlica maslinovog ulja
- 4 lista korijandera
- sol i papar
- tekila
Priprema : U velikoj zdjeli pobijte i pomiješajte narezan avokado, četvrtinski luk, jalapeño, sok limete, ulje i češnjak.
Nakon što je smjesa homogena, obogatite jušnom žlicom tekile te dodajte sol i papar po ukusu.
Ogulite šipak rukama, pazeći da odaberete samo netaknuta zrna ("slomljena" će umakati umak).
Na kraju dodajte sjemenke šipak i narezane listove korijandera na vrhu guacamole-a.
Kada govorimo o šipakima, evo i kako pripremiti sok od šipak .
No, tu sorte guacamole ne završavaju: postoje i oni koji više vole verziju s rajčicom na žaru ... ukratko, to je umak koji je podložan mnogim namjenama.
I na kraju, evo još nekih vegetarijanskih meksičkih recepata koji bi vam se mogli svidjeti:
- Vegetarijanski takovi od crnog graha
- Vegetarijanski upitnici
- Vegetarijanski čili
- Vegetarijanske empanade