Sve o bešamelu: naučimo ga pripremiti u klasičnoj verziji, u veganskoj verziji i bez maslaca, ali prvo ćemo također ukloniti znatiželju o podrijetlu ovog umaka.
Béchamel što to znači
To je bijeli umak na bazi mlijeka koji se koristi u mnogim manje ili više razrađenim gastronomskim pripravcima talijanske kuhinje.
Bešamel bez maslaca, klasičan ili veganski?
Ovisno o ukusu, potrebama i prehrani za koju ste se odlučili vjenčati, ova se baza za umak može pripremiti u sve tri verzije bez žrtvovanja kremavosti i ukusa.
Bechamel je ujedno i jedan od najsvestranijih umaka u talijanskoj kuhinji, jednostavan i brz za pripremu.
Podrijetlo: gdje je rođen?
Njegova je povijest vrlo stara. Čini se, zapravo, da ga je Caterina de Medici uvezla u Francusku. U to se vrijeme ovaj umak zvao znatiželjnim nadimkom "umak od ljepila", nadahnut svojom nepogrešivom kremašću i čvrstinom.
Ali zahvaljujući Louisu de Béchameilu stekao je svoje konačno ime, uz dužno poštovanje prema Pellegrinu Artusiju koji ga u svojoj čuvenoj knjizi recepata definira kao 'balzamelu'.
U ovom ćemo vam vodiču pružiti recepte i savjete za pripremu bešamela bez maslaca , klasičnu i vegansku varijantu namijenjenu onima koji ne žele konzumirati sastojke životinjskog porijekla.
Dakle, pričvrstite pregaču i pripremite sve što vam treba za pravljenje savršenog umaka, bez grudica, upravo kod kuće!
Klasični bešamel: recept i sastojci
Nepogrešiva karakteristika ovog umaka je njegova baršunasta kremast i svestranost što ga čini savršenim za ugradnju u mnoge gastronomske pripravke.
Prvo imajte na umu da je tajna intenziteta topline koju ćete koristiti tijekom pripreme. Umak je jednostavan za pripremu, ali previsoke temperature mogle bi stvoriti kvržice koje teško možete otopiti u kuhanju.
Drugi je trik snažno i dosljedno miješanje tijekom svih faza pripreme. Da biste to olakšali, koristite kuhinjske bičeve .
Sastojci
Za pripremu litre klasičnog bešamela trebat će vam nekoliko jednostavnih sastojaka koje ćete zasigurno već imati kod kuće:
- 100 grama maslaca
- 100 grama brašna 00
- 1 litra punomasnog mlijeka
- Prstohvat soli i na oraščića
- 1 prstohvat crnog papra
priprema
Stavite da zagrijte mlijeko u loncu i rastopite , rastopite maslac dok ne postane tečan . Maknite s vatre, dodajte prosijano brašno na maslac i temeljito promiješajte drvenom žlicom.
Neposredno prije nego mlijeko proključa, isključite vatru i polako dodajte smjesu od brašna i maslaca. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica i vratite je na vatru.
Znatiželja : na francuskom se mješavina maslaca i brašna naziva Roux
Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete da će umak poprimiti pomalo zlatnu boju : upravo ste dobili ono što Francuzi nazivaju ' roux '.
Nastavite kuhati oko 5 minuta dok umak ne postigne savršenu gustoću . Za promjenu gustoće umaka, poigrajte se s količinama maslaca i brašna.
Samo ih smanjite za više tekući umak i povećajte ih za kremastiji.
Kako izbjeći kvržice u bešamelama
Kvržice se obično formiraju kada mlijeku dodate brašno. Ne morate ga dodavati vruće, ali malo toplo.
Ako se mlijeko prelije toplo brašnom, izbjeći ćete toplinski šok koji ga čini zgrušan u komadićima.
Ako se tijekom pripreme formiraju kvržice, ne očajavajte.
Možete ih eliminirati na dva vrlo jednostavna načina:
- Filtrirajući je pomoću filca za punjenje
- Umiješajte ga mikserom
Na oba načina kvržice će se smanjiti u količini, a da ne nestanu, ali nitko duguje da vaši gosti večere neće primijetiti.
Gdje i koliko zadržati
Nakon što je spreman, ovaj se umak može čuvati u hladnjaku 2-3 dana ili u zamrzivaču .
Bešamel bez maslaca
Ako po izboru ili po potrebi morate zamijeniti maslac prisutan u klasičnom receptu za bešamel, nema problema.
Bechamel se može načiniti sjemenskim uljem ili margarinom, a ne maslinovim uljem koje ima jači okus .
Rezultat vas neće natjerati ni zbog čega, ni zbog ukusa ni od vrhnja, a zasigurno nitko neće primijetiti razliku. Savršeno će se koristiti na bilo kojoj vrsti jela, dakle, ne samo jelima od lazanje i tjestenine, već i dati dodatni okus povrću kuhanom u pećnici ili tavi.
Evo kako to učiniti.
Sastojci
- 90 g sjemenskog ulja ili 120 g biljnog margarina
- 100 grama brašna 00
- 1 litra napola obranog mlijeka
- sol, papar i muškatni oraščić
priprema
U dvije male posude zagrijte mlijeko i sjemensko ulje. Prilagodite mlijeko solju, paprom i muškatnim oraščićem, a kad prokuha, isključite vatru.
U vruće sjemensko ulje dodajte brašno i snažno miješajte pjenjačom kako ne bi došlo do stvaranja kvržica . Dodajte mlijeko i nastavite miješati na laganoj vatri.
Dovedite koru do vrenja dok se ne postigne željena krema.
Predlažemo da pročitate i recept za domaću lazanje s kruhom
Bešamel bez maslaca spreman je za uživanje u omiljenim jelima.
Gdje i koliko zadržati
Ostavljeni umak možete čuvati 2 dana u hladnjaku ili 1 mjesec u zamrzivaču.
Veganski bijeli umak
Već smo razgovarali o veganskim zamjenama tradicionalnih sastojaka za pripremu mnogih kiselih jela. Što se tiče bešamela, recept za povrće daje sojino mlijeko umjesto kravljeg mlijeka i sjemensko ulje umjesto maslaca.
FOKUS: Veganski zamjena za maslac
Rezultat će biti ukusan i ukusan umak koji će se savršeno slagati s povrćem au gratin umakom u pećnici ili savršen za punjenje lazanje. Vidjeti je vjerovati!
Sastojci
- 1 litra nezaslađenog sojinog mlijeka
- 100 grama brašna 00
- 25 ml sjemenskog ulja
- papar, muškatni oraščić i sol
priprema
Prelijte brašno s uljem u tavi i snažno miješajte da se spriječi da se lijepi za dno. Dodajte mlijeko i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Nastavite miješati da se spriječi stvaranje grudica. Dovedite kuhati i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne postane dovoljno kremasto.
Sad kad znate kako pripremiti umak od bešamela bez maslaca, klasična i uvijek savršena povrća , samo vam moramo reći bon appetito!
Gdje ga koristiti: recepti na temelju bešamela
Umak Bechamel bijeli je umak koji služi kao osnova mnogim drugima. Dodajte žumanjke i naribani sir te imate Mornay umak. Ako je s druge strane pomiješate s pireom od luka dobit ćete ukusan Soubise umak.
Ovaj je umak posebno prikladan za punjenje mesnih i povrtnih lazanje i pečenih tjestenina, kanelonija, flansa, palačinki i njoki.
Idealan je i za slane palačinke punjene šunkom i sirom, a bez njega ne bi imali isti ukus.
Recept belgijskog porijekla je recept za endive au gratin s bešamelom.
Za kraj, evo i našeg posebnog recepta s ovim umakom:
- Pečeni karfiol: recept i sastojci
Još recepata za isprobati
A evo i drugih recepata koje preporučujemo:
- Slastice bez maslaca: kako to zamijeniti?
- Recepti od karfiola i koristi u kuhanju
- Muffini bez maslaca i jaja s kakaom i marelicama
- Brioche kroasani bez maslaca: sastojci i recepti
- Maslac od kikirikija: recept za izradu kod kuće
- Preporučeni recepti za rimski kupus
- Krompirna kapija: jednostavan recept
- Kako napraviti lazanje
- Veganski sofficini, jednostavan recept
- Kako napraviti veganski piling tagliatelle