Celeriac : malo poznat u Italiji, čudan je korijen iz kojeg se dobivaju zimske juhe i salate. Otkrijmo i njegova visoka hranjiva svojstva i njegovu upotrebu u kuhinji.
Vrlo uobičajen u sjevernoj Europi, celer (pium graveolens) zasigurno nema primamljiv izgled. Poznat i kao "verona celer" to je zaista jedinstveno korijensko povrće .
Općenito, celer se malo koristi u talijanskoj kuhinji, dok predstavlja važnu hranu u gastronomskoj tradiciji zemalja sjeverne Europe.
Celeriac: opis
Za razliku od klasičnog celera s obale, od kojeg se uglavnom jedu dugi i mesnati listovi, iz celera se jede bradati, okruglasti i gnojni korijen.
Zaobljenog je oblika, hrapav na dodir i izvana smeđe boje. Unutarnja pulpa je bijela.
Pripada obitelji Umbelliferae i slijedi dvogodišnji ciklus . Razdoblje berbe je od kraja kolovoza do prosinca.
Celeriac: svojstva
Osim svog neprivlačnog izgleda, celer je sastojak prirodne kuhinje s visokom hranjivom vrijednošću i izrazitim korisnim svojstvima .
Za razliku od običnog celera, njegov neutralniji i nježniji okus čini ga idealnim kao osnovni sastojak za pripremu mnogih jela, kao i kao začin za aromatiziranje namirnica.
- Sastoji se od oko 90% vode, stoga ima nizak udio kalorija ( 23 kcal na 100 g proizvoda).
- Tu su i bjelančevine, ugljikohidrati, masti i vlakna.
- Također bogata količinom vitamina A, vitamina B i vitamina C.
- Uz to, postoje mnoge mineralne soli poput željeza , bakra, selena, fosfora i kalija, koje djeluju remineralizirajući i antioksidativno.
Prednosti celeraka
Važna svojstva pripisuju se celeri, od kojih su mnoga zajednička onima obalnog celera: koristan je protiv reume, bubrežnih kamenaca , plućnih bolesti, zatajenja jetre.
- Tonik : iako ih fitoterapija još ne iskorištava na odgovarajući način , jer se smatraju manje plemenitim od ostalih povrća, vrline celerac su panaceja kao tonik koji se može oporaviti od rekonvalescencije i razdoblja jakog stresa .
- Diuretičko djelovanje : pomaže pročišćavanju tijela otpadnih tvari i toksina zahvaljujući prisutnosti esencijalnog ulja.
- Potiče probavu : olakšava probavni proces, izbjegavajući onaj neugodni osjećaj težine.
- Antioksidant : djeluje protiv slobodnih radikala, opasnih za naše zdravlje i pomaže u borbi protiv starenja.
Treba, međutim, imati na umu da celerka zbog prisutnosti nekih potencijalno alergenih proteina ne bi trebali konzumirati ljudi posebno skloni alergijama na hranu .
Recepti celerac: koristiti u kuhinji
Korijen ove biljke bere se u jesen kada je čvrst i hrskav, idealan za konzumaciju hrane .
- Prije kuhanja ili jesti ga sirovog, korijen se mora očistiti od lišća i malih korijena . Tada se mora oguliti poput krumpira ili utrljati ako se odmah potroši.
- Sirova , ona se podnosi pripremi svježih i bogatih salata , ali također postaje izvrsna prilog ako se kuha u pećnici, pržena ili au gratin . Uz to, ona može postati glavni sastojak u vrlo širokoj raznovrsnosti juha i juha .
Recepti od celera: ovdje je pire od celera
Recepti: pire od celera
Pogledajmo sada recept za pripremu pire od celere, toplo, nježno prilog, izvrsno za popunjavanje mnogih jela ili jelo sam žlicom. Priprema je brza i jednostavna.
Sastojci (za 6 osoba):
- 500 gr celeraka
- 20 gr maslaca (ili margarina )
- 150 ml mlijeka ( kravlje ili soje )
- 100 ml vode
- 1 žličica limunovog soka
- bijeli papar i sol po ukusu
Priprema: nakon što očistite i ogulite celer, narežite ga na kockice i blanširajte u slanoj vodi oko 3 minute. Mrlje ocijedite i stavite u tavu s 25o vode ili, ako želite bogatijom, sa 150 ml mlijeka i 100 vode.
Nakon što sve zagrijte , kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina gotovo u potpunosti ne upije. U ovom trenutku dodajte maslac i prebacite u potopljeni mikserom da se smanji do glatke i homogene kreme. Začinite solju i paprom te dodajte limunov sok. Ostavite da se ohladi i, ako želite, ukrasite s malo peršina .
Ostali vrlo popularni recepti na bazi ovog povrća su baršun , celer u pećnici ili au gratin. Također se posuđuje mnogim vrstama zimskih povrtnih salata.
Ostalo zimsko povrće znati
Ako vas zanima vodič vezan za ovaj fantastični korijen, otkrijte i ove vrste:
- Jestivo bilje zimi : što sakupljati
- Zelena repa
- rotkva
- Grejpfrut ili lubenica rotkvica : ne samo lijepa za gledanje ...
- Scorzonera
- Artičoka iz Jeruzalema