Prisutan u biljnim tkivima, pektin je korisna tvar i također se koristi u prehrambenoj industriji za svoje zadebljanje i pretvaranja u gel. Otkrijmo gdje je i koje koristi donosi.
Pektin je ugljikohidrat koji pripada kategoriji heterosaharida. Potonji nastaju sjedinjenjem nekoliko različitih monosaharida. Pektin je u prirodi vezivna komponenta prisutna u staničnim zidovima biljaka i plodova.
Količina ovog sredstva za lijepljenje ovisi o vrsti voća. Ovisno o sorti i stupnju zrelosti, postotak tvari je u stvari promjenljiv. Kao dodatak široko se koristi i u industrijskom sektoru.
U prehrambenoj industriji koristi se zapravo kao sredstvo za geliranje i prisutno je u džemima , džemima i voćnim želeima .
Pektin: što je to točno?
To je neprebavljiv ugljikohidrat koji zapravo predstavlja topljiva vlakna . Tu supstancu prvi je izolirao 1825. Henri Bracconot.
Međutim, njegova upotreba u prehrambenom sektoru bila je poznata već stoljećima. Zahvaljujući ovoj tvari uklanja se prostor između jedne i druge stanice u biljnom tkivu. Na makroskopskoj razini to dovodi do veće hrskavosti plodova.
Kroz proces zrenja u plodu nastaju enzimi koji dovode do progresivnog omekšavanja samog ploda. Pektin je također poznat po svojim dijetalnim svojstvima, kao i što se koristi u prehrambenoj industriji. Obično unos pektina nije povezan s određenim kontraindikacijama.
Stoga ih mogu uzimati i trudnice i dojeće žene i djeca. Mogu biti blage nuspojave na gastrointestinalni sustav (na primjer, proljev i nadimanje).
Gdje se nalazi pektin
Ovo topljivo dijetalno vlakno prisutno je u biljnim tkivima povrća i voća . Osobito je nekim plodovima bogatije. Na primjer, to je slučaj s dunjama, šljivama , citrusnim voćem, jabukama i kresom .
U agrumima je uglavnom prisutan u bijelom dijelu, pa je poželjno gutati voće u cijelom obliku, a ne kao sok.
Ostalo voće, poput jagoda, trešanja i borovnica, sadrži manje. Zahvaljujući svakodnevnoj konzumaciji voća i povrća, općenito je moguće uzimati potrebnu dozu ove tvari.
Ako ste u mogućnosti uzimati najmanje 15 grama ove tvari dnevno, nema potrebe pribjegavati nikakvim dodacima. Dovoljno je uzeti u obzir da vam porcija dvije jabuke i naranče omogućuje asimiliranje oko 10 grama peptičke tvari.
Pektin: u jabukama dunje postoji visoka koncentracija.Domaći pektin
Ovaj zgušnjivač hrane, koristan za pripremu džemova i žele, može se lako napraviti i sam. U stvari, može se pripremiti i kod kuće počevši od ispranih komadića voćnih kore.
Potonji se zatim pomiješaju dodavanjem vode i kuhanjem u bain-marie oko 2 sata. Jednom kada se dobije smjesa slična marmeladi, filtrira se pomoću filca od filca.
Na kraju smjesu izlijte u posudu s kockicama leda i pohranite je u zamrzivač. Po potrebi se može koristiti dodavanjem tijekom pripreme voćnih džemova ili marmelada.
Pektin što je to
Prilikom pripreme džemova, kuhanje voća nekoliko minuta bez dodavanja šećera omogućava otpuštanje ove tvari. Potonji će, nakon dodavanja šećera, reagirati geliranjem i povećanjem gustoće proizvoda.
U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak za geliranje posebno kod izrade marmelade i marmelade. Na popisu sastojaka navodi se E440 . Osim što su korisne za pripremu džemova i žele, svojstva ovog dijetalnog vlakna su korisna i za tijelo.
Posebno su poznata svojstva za ublažavanje i zadebljanje ili geliranje. Također se koriste u farmaceutskom području kao sastojak laksativa. Konačno, koriste se kao emolijentne tvari u balzamičnim bombonima i kao biljno ljepilo u cigarama.
Pektin: reagirajući sa šećerom, djeluje gelirajuće, povećavajući gustoću džemova.Svojstva pektina
Ublažavajući i stvaranje gela igra važnu ulogu u osiguravanju crijevne pravilnosti.
Ova tvar može povećati konzistenciju stolice u slučaju proljeva . Na taj način postaje dragocjen saveznik i onima koji pate od kolitisa. Kako bi se spriječile situacije opstipacije , ako ih prati pravilan unos vode, pektini olakšavaju crijevni tranzit.
Oni također omogućavaju smanjenje proizvodnje i apsorpcije kolesterola. To se događa putem "sekvestracije" žučnih kiselina. Ovo posebno vlakno stoga igra vodeću ulogu u prevenciji bolesti koje utječu na kardiovaskularni sustav. Nadalje, oni odgađaju apsorpciju šećera u crijevima.
Iz tog razloga, to su tvari koje se smatraju korisnim za stabilizaciju razine glikemije i sprečavanje nastanka dijabetesa tipa 2 . Konačno, pektini pomažu u njegovanju korisne crijevne flore provodeći tako probiotički učinak.
Ostali članci koji bi vas mogli zanimati:
- Kako napraviti domaći džem sa sezonskim voćem
- Domaći džem od šljiva: recept sa i bez šećera
- Džem od breskve: sastojci i recepti
- Kako napraviti marmeladu od naranče: jednostavan recept