Šafrani, kakva strast! Sva svojstva i upotrebe začinjenog začina, ali vrlo skupe zbog žetve koja se mora obavljati isključivo ručno i zbog malog prinosa peteljki: samo mislite da za dobivanje 1 kg praha trebate 450 000 stigmi!
Šafran koji se uobičajeno koristi u talijanskoj kuhinji dobiva se od pistaća crocus sativusa, cvijeta porijeklom iz Male Azije koji se zatim proširio na područja s umjerenom klimom i malo kiše.
U Italiji se također široko uzgaja i u komercijalne i u ukrasne svrhe, a sastoji se od lukovice iz koje u rano proljeće cvijet cvjeta svojim obojenim pistićima . Izraz šafran potječe od arapske riječi 'za faran' što znači žuta.
Da bi se dobio šafran koji se koristi u kuhinji, pistili ( stigme ) se sakupljaju unutar cvjetne čaše i suše, a zatim reduciraju u prah.
To je jedan od najskupljih začina (između 15 i 35 eura po gramu), jer se koriste samo stigme i potrebna je velika količina, samo pomislite da je za dobivanje 1 kg gotovog proizvoda potrebno oko 450 000 stigmi, a obrada je izrađene gotovo isključivo ručno .
Zbog svoje bojne moći koristi se kao prirodno bojilo, na primjer, haljine tibetanskih budističkih redovnika lijepe su zlatno žute boje zbog šafrana.
Ali je i nezamjenjiva namirnica prirodne kuhinje, posebno kao okus hrane - sastojak je rižota milanskog šafrana - i kao fitoterapijska zbog svojih ljekovitih svojstava.
Šafran: glavna svojstva
Šafran duguje svoje karakteristike aktivnim sastojcima: safranalu, koji predstavlja glavnu komponentu arome, krokodinima koji mu daju žuto-narančastu boju i pikrokrokinu koji mu daje karakterističan okus.
Pored toga, šafran u prahu osigurava oko 310 kalorija na svakih 100 gr. Njegovo je najčešće svojstvo kao stimulans izlučivanja želudačnih sokova , zbog čega se koristi u vrlo malim dozama za pomoć probavi.
Ali sadrži antioksidante, karotenoide, pa se bori protiv starenja i kardiovaskularnih bolesti, potiče probavu i izlučivanje želučanih sokova, tonik je za živčani sustav i jača imunološki sustav . No tu koristi ne prestaju.
Šafran ublažava menstrualnu bol i prirodno je protuupalno .
Bogata je vitaminima skupine B : sadrži i vitamin B1, neophodan za probavni i živčani sustav, i vitamin B2, neophodan za razmjenu energije.
Biljna medicina koristi šafran, u kombinaciji s medom , također za liječenje gingivitisa . Međutim, što se tiče navodnog antitumorskog učinka o kojem često čitamo na mreži, moramo biti oprezni: zapravo neka znanstvena istraživanja potvrđuju da ovisi o potrošnji u količinama koje su toksične za živčani sustav i da smanjuju broj trombocita. i izazivaju krvarenje.
Šafran je djelomično antidepresiv , sedativ , dok se za vanjsku uporabu liječi, a koristi se izravno primjenjujući ga na grabe, ogrebotine, opekotine.
Šafran: afrodizijačka svojstva
Što se tiče ginsenga i đumbira, šafran također ima afrodizijačka svojstva , a nedavno je to djelovanje dokazalo i kanadsko istraživanje prehrambene znanosti Sveučilišta u Guelphu koje je razjasnilo kako redoviti unos šafrana može poboljšati seksualna aktivnost, iako mehanizmi ovog učinka još nisu jasni.
Terapijska svojstva šafrana
Podsjećamo da je upotreba kao terapeutske supstancije povezana s malim količinama, jer je pretjerana upotreba sve samo ne korisna, doista postaje izrazito opasna što dovodi do intoksikacije , promjene u stanju svijesti, vrtoglavice , gubitka ravnoteže, krvarenja i u trudnica nosi rizik od pobačaja jer izaziva povećanje kontrakcija.
Njegova toksičnost uz rizik od ozbiljnih nuspojava već se očituje sa samo 5 grama (oko 3 puta više od maksimalne doze koja se koristi u medicinskim tretmanima). Stoga budite oprezni, ovaj začin koristite za terapijsku upotrebu pod strogim liječničkim nadzorom.
Djelatni sastojci šafrana imaju blagodati kod osoba podložnih blagoj depresiji, u promjeni raspoloženja predmenstrualnog sindroma. Dekociju možete napraviti tako da pijete između obroka u malim šalicama do najviše 4 dnevno, samo kuhajte 3 grama šafrana u 1 litri vode 10 minuta. Može se koristiti i kao protuupalno, pročišćavanje dišnih putova i smanjenje intenziteta astme.
Pomaže onima koji pate od nesanice , na primjer koji se koriste u infuziji: trebate 2 g šafrana , 10 g pasterfilka i 10 g valerijane u 1 litri vode, da piju navečer prije odlaska u krevet. Dok se uzima s čajem smanjuje crijevni metorizam . U biljnoj medicini koristi se i zbog svojih antispazmodičnih, znojnih i karminativnih svojstava.
Uzgoj šafrana
Možda ne znaju svi da se biljke šafrana mogu uzgajati u Italiji.
Konkretno, postoje neka područja u kojima je koncentrirano uzgoj ove biljke (Umbrija, Marche, Sardinija i Abruzzo).
Tako se možete posvetiti kućnoj proizvodnji praha ili pistaća - samo za kućnu upotrebu - skromnih količina, s obzirom na visoke ručne vještine i mali prinos biljke.
Da biste u praksi saznali kako se brinuti o sadnici i nabaviti ovaj začin, pročitajte naš članak o tome kako ga uzgajati u loncima i na zemlji .
Cijena šafrana
To je jedan od najskupljih začina (između 15 i 35 eura po gramu), jer se koriste samo stigme i potrebna je velika količina:
- za dobivanje 1 kg gotovog proizvoda potrebno je oko 450 000 stigmi, a obrada se obavlja gotovo isključivo ručno .
Ako tražite prašak, u klasičnim vrećicama od 0,20-0,30 grama od 5-6 eura do 8-10 eura ako je kvalitetan začin.
Možete ga pronaći i u obliku karakterističnih crvenih niti:
- odvojeni su ručno s velikom pažnjom, zbog čega imaju tako visoku cijenu.
U ovom slučaju, cijena šafrana u stigmi doseže 15-30 eura, ovisno o tome je li DOP za staklenu bocu od 0,5 gr .
Ako napravite nekoliko izračuna, za aromatiziranje četiri porcije rižota od šafrana potrebno je 0,10 g, a košta između 2,5 i 3 eura.
Zbog toga i zbog činjenice da je oko lako zavariti, šafran u prahu je lako adurativan , pa se dodaju jeftiniji začini poput šafrana i kurkume kako bi se paketu dao volumen. Te su prevare manje jednostavne za žičane proizvode.
Šafran: koristi u kuhinji i originalan recept
Točna količina odgovara onome što se obično koristi u kuhinji, vršku žličice ili vrećici.
Ako želimo napraviti malo drugačiju rižoto, aromatiziranu šafranom, evo super brzog i jednostavnog recepta za rižoto s artičokama, limunom i šafranom . Trebat će vam:
- 300 g Carnaroli riže
- 4 artičoke
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 komad maslaca
- jedan šalot i jedan neobrađeni limun
- 1 vrećica šafrana
- litra biljnog juhe
- 1 žlica parmezana
Priprema.
- Artičoke očistite i uklonite unutrašnje brade i tvrde vanjske listove, izrezane na kriške i sačuvane u vodi zakiseljenoj limunovim sokom.
- U nasjeckani šalot dodajte 2 artičoka.
- Pržite na laganoj vatri s uljem 3 minute, a zatim dodajte rižu.
- Tost rižu i dodajte suho bijelo vino.
- Pustite da se pomiješa.
- Ulijte juhu i nakon 5 minuta dodajte preostala 2 artičoka i šafran.
- Ponovo kuhajte dok se juha ne osuši, a riža ne postane al dente. Pospite naribanom koricom limuna i maslacem i parmezanom.
- Pirjajte na laganoj vatri 2 minute i poslužite.
Ako vam se sviđaju svojstva i okus šafrana , možda će vas možda zanimati i ovi proizvodi i knjige: Otkrijte svojstva drugih začina:
- muškatni oraščić
- piment
- đumbir
- cimet
- curry
- klinčić