U ovom smo priručniku pregledali svojstva i prednosti amaranta , hrane bogate proteinima i potpuno bez glutena, što ga čini vrlo popularnim rješenjem za one koji pate od celijakije.
Amaranth je vrlo drevna biljka (Amaranthus caudatus), koja je bila jedna od najvažnijih namirnica populacije Anda. U stvari je sorta podrijetlom iz Srednje Amerike . Davno zaboravljena, posljednjih desetljeća postepeno se preispituje i ponovno uvodi kao hrana iu Europi i Sjedinjenim Državama.
Danas je vrlo cijenjen, posebno celijaki zbog nedostatka glutena, ali i oni koji se pridržavaju vegetarijanske i veganske prehrane, jer predstavlja važan resurs za bogatstvo proteina biljnog podrijetla .
Ponovno otkriće amaranta
Zapravo, njegovo ponovno otkriće ima datum. Zapravo je 1975., zahvaljujući objavljivanju botaničke knjige Američke akademije znanosti u kojoj su opisane hranjive karakteristike raznih zaboravljenih biljaka, uključujući i amarant, percepcija o ovoj biljci radikalno se promijenila.
U stvarnosti je bila vrlo raširena u predkolumbijskim civilizacijama, ali konkvistadori su je zabranili kako bi širili sjeme europskog podrijetla i tako kontrolirali lokalno stanovništvo .
Suprotno uvriježenom mišljenju, ovaj prirodni sastojak za kuhanje nije žitarica, već se koriste žitarice, pripremajući ih kao da su žitarice. Od 60 poznatih vrsta, samo 3 se smatraju dobrim proizvođačima sjemena (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus i Amaranthus hypochondriacus).
Prilagođava se različitim klimatskim uvjetima zbog kojih se uzgaja na svim kontinentima, osim toga vrlo je otporna na agresiju patogena.
Izgleda poput male biljke s tamnocrvenim cvjetovima (koristi se i kao ukras), ima sitne jestive sjemenke koje se jedu nakon dugog kuhanja, oko 45-50 minuta. Poželjno je ne kombinirati ih s drugom proteinskom hranom, nego, na primjer, s obrocima povrća.
Pogledajte ove druge alternative i pseudocereals:
- Vena
- Raž
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Jedva
- Quinoa
- Heljda
- Milja
- pir
Hranjiva svojstva amaranta
Sastoji se uglavnom od vlakana , zatim sadrži mineralne soli, kalcij , željezo, fosfor i magnezij , vitamin C, vitamin A i vitamine skupine B. Sadržaj proteina je visok , kao što je već spomenuto, pa je vrlo pogodan, pored slučajeva vegetarijanstva, također za podršku prehrani oslabljenih subjekata, starijih osoba i djece, jer je to vrlo probavljiva hrana.
Listovi amarante također su jestivi i cijenjeni su zbog svog bogatstva željezom. Sadrži visoki sadržaj lizina, aminokiseline kakve nedostaju gotovo svim žitaricama.
Zahvaljujući bogatim vlaknima, olakšava funkcije crijeva , posebno pomaže debelom crijevu i jača imunološki sustav zahvaljujući značajnoj prisutnosti željeza.
Iako ne sadrži puno, gluten nije pogodan za oboljele od celijakije.
FOKUS: Malo poznate žitarice koje su vam dobre, 3 recepta za otkrivanje istih
Kontraindikacije amaranta
Ne postoje generalizirane kontraindikacije povezane s njegovom konzumacijom. Međutim, s obzirom na prisutnost oksalne kiseline u umjerenim količinama , ona može komplicirati asimilaciju cinka , kalcija i drugih minerala u tijelu . Stoga se relativno ne preporučuje onima koji pate od bolesti bubrega, reumatoidnog artritisa ili gihta.
Nadalje, s obzirom na visok udio bjelančevina, ne treba ga konzumirati zajedno s drugom posebno proteinskom hranom , poput mesa, jaja, mlijeka i njegovih derivata.
Amarant priprema
Da biste ga jeli, potrebno ga je dugo kuhati i na taj način poprimiti želatinoznu konzistenciju.
Nakon što ga ostavite da se natapa najmanje 4-6 sati i isperete s puno tekuće vode, amarant stavite u lonac s količinom vode koja je jednaka 3 puta većoj količini graha. U štednjaku pod pritiskom dovoljno je 30 do 40 minuta. Jednom kuhane nemojte ih miješati.
Ostavite ih da odmaraju najmanje 10 minuta, uz poklopac. Grah će imati priliku zaustaviti oticanje.
Amaranti recepti
Vidimo i neke recepte koje možemo pripremiti. Imajte na umu da postoji mnogo više, ako želite ... Na primjer, u zemljama Srednje Amerike, gdje ova hrana ima drevnu tradiciju, koristi se i u pripremi slatkiša, grickalica ili za dobivanje, kao što je to slučaj s kukuruzom, amarantovim kokicama ili još uvijek puhati .
Ali pogledajmo 7 recepata koji najbolje odgovaraju našem ukusu:
Svježa salata od amaranta
Naš recept uključuje celer, krastavce, crveni luk, pinjole i grabanzo grah. Bolje je koristiti klijavo sjeme amaranta, kako biste maksimizirali njegova svojstva.
Izrežite sve na kockice i izmiješajte. Na kraju, začinite svježim limunom, mentom i peršinom i šakom crnog papra. Oni koji žele mogu slomiti neku fetu ili tofu.
Rajčice punjene amarantom
Umjesto riže, rajčicu možete napuniti mješavinom amaranta, kukuruza, graška i mrkve. Zimi, umjesto toga, tikvice i gljive, kojima možete dodati kuhani pršut i naribani sir. Mažite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 ° C.
Bundeva krema
Luk i poriluk narežite na tanke kriške i stavite u tavu s malo vode i soli. Zatim dodajte 3/4 kriške bundeve narezane na kockice i nastavite kuhati dodajući vodu po ukusu.Uklonite s vatre i smanjite u pire. Voda koju ispušta bundeva poslužit će vam za kuhanje amaranta.
Nakon što se amarant zgusnuo, dodajte kremu od bundeve. Obucite ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ostavite da odstoji nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem. Poslužite s peršinom, čilijem i nekoliko kapi limuna.
Recepti amaranta: kombinirajte s amarantom od bundeve i gljiva. Bit će savršeno jelo za jesenSušena amarant i juha od tikvica
Oljuštite luk s uljem, prstohvatom soli, ruzmarinom i curryjem. Dodajte tikvice narezane na kolutiće. Ulijte već kuhani amarant i tostirajte. Dodajte povrtni luk i poklopite sve, kuhajte ga 35 minuta. Dodajte nasjeckani bosiljak. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i poslužite.
Vegetine mesne okruglice
Vegetarijanci i vegani mogu cijeniti kuhane mesne okruglice na bazi amaranta. Kome dodajte mali pirjani krumpir, malo narezanog papra i paprike za aromu. Na kraju začinite peršinom, soli i krušnim mrvicama. Oblikujte uobičajene kuglice i kuhajte u tavi ili fritezi.
Pročitajte i naše veganske recepte: lako ih je napraviti, brzo i lagano
Amarantski recepti: za dodavanje okusa vegetarijanskim mesnim okruglicama, dodajte grašak i mrkvu ili tikvice i patlidžanAmarant i špinat
U špinat stavite špinat s uljem, češnjakom, solju i paprom. Nakon što je amarant prokuhan, uzmite posudu za pečenje i posipajte sloj žitarica naizmjenično s jednim špinatom, na koji dodajte šaku borovih oraščića i posip krušnih mrvica.
Postavite pećnicu na način roštilja i zagrijte je na 200 ° C. Kuhajte oko 15-20 minuta i ostavite da se ohladi.
Recepti za amarant: u tortu od špinata možete dodati i orahe i grožđice. Alternativno, pripremite ga s amarantom i vodenom kremom, ili repa zelenila, brokule ili šparogeTorta od amaranta, kruške i čokolade
Sastojci:
- 20 gr maslaca
- 2 kruške
- 50 cl vode
- 75 gr badema
- naribanu koru 1 naranče
- 200 gr tamne čokolade
- 150 grama šećera
- 150 grama brašna quinoa
- 50 gr kuhanog amaranta
- 3 jaja
- 1 žličica praška za pecivo
Priprema. Ogulite kruške i napravite kockice. U tavi ih kuhajte na laganoj vatri s maslacem i vodom. Ogulite i sitno nasjeckajte bademe i dodajte ih u zdjelu s mljevenom korom, nasjeckanom čokoladom, šećerom, brašnom i kuhanim amarantom i na kraju kvascem.
Recepti amaranta: kolač od amaranta, kruške i čokolade zdrava je alternativa isprobati za užinu ili doručakDodajte maslac i jedno po jedno jaja. Na kraju dodajte kuhane kruške. Podmažite okruglu tavu, ulijte smjesu i pecite na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta.
Ukrasite prženim sjemenkama amaranta. Ako ne volite kruške, možete odabrati trešnje ili clementine .
Pročitajte i: 3 malo poznate žitarice koje su dobre za vas: recepti za njihovo otkrivanje