Lutajući supermarketima, uvijek ćete naći u prodaji nitrite u salami, tvari koje mnogi smatraju opasnim, ali koje su korisne za našu sigurnost: kako su stvari u stvari?
Želimo se baviti vrlo određenim pitanjem, o kojem se puno raspravlja, poput prisutnosti nitrita u suhomesnatom proizvodu koji jedemo.
Da, jer često slušamo o tim tvarima u vezi s hranom, a posebno sa suhomesnatim proizvodima: za njih čujemo kao kancerogene, opasne, smrtonosne tvari, pa odlazimo tražiti proizvode koji ih ne sadrže u sajmovima i delikatesima. da bismo se sigurni zaštiti od takvih problema.
Ali ako su toliko opasni, zašto ih stalno stavljaju u suhomesnate proizvode? I, prije svega, riskiramo li nešto ako pojedemo proizvod koji ga sadrži?
Otkrijte i: Prekomjerna težina i pretilost: počevši od košarice ...!
Zašto se i dalje uključuju u suhomesnate proizvode, lako je reći. Suhomesnati proizvodi su proizvodi dobiveni preradom mesa, uglavnom svinjetine, ali ne samo. Sada postoji bakterija zvana clostridium botulinum, u govoru botulinum , koja je sposobna ubiti osobu. Vrlo je otporna bakterija koja stvara spore, oblik u kojem praktički hibernira, Na taj se način može oduprijeti desetinama i desecima godina, sve dok ne shvati da se nalazi u toplom okruženju u pravoj točki, vlažnom u pravoj točki, bogatom hranom u pravom trenutku, a suhomesnato meso je savršeno mjesto. U sušenom mesu općenito nema spore ove bakterije (a ako ostanu spore nisu opasne, pojedu ih i izbacimo izmetom), ali ako se bakterija u salami "ponovo rodi", za nas je smrtonosna. Blokira sve mišiće svojim toksinom, uključujući i respiratorne mišiće, i postaje teško preživjeti.
Nitriti u sušenom mesu: da bismo nas spasili od Botoxa
Kako bi izbjegla ovu nesretnu pojavu, s obzirom na to da je danas nemoguće znati postoje li spore Botoxa u sušenom mesu, industrija stavlja u salate nitrite (E249, E250 na etiketi) i nitrate (E251, E252). Oni su ne-prirodni, sintetički proizvodi, a funkcija nitrita (koji izgledaju kao sol) jest spriječiti da se Botox preporodi, a nitrati će se pretvoriti u nitrite ako prethodno prestane. Oni su "sigurnosna rezerva".
Kao sekundarni učinak, ovi proizvodi dobivaju suhomesnate proizvode crvenu ili ružičastu boju, jer bi u protivnom bili sivkast .
Rečeno je da će se na taj način činiti samo korisnim spojevima, ali situaciju moramo vidjeti s obje strane: zapravo je da su nitriti također opasni. Zapravo, oni stvaraju probleme crvenim krvnim stanicama našeg tijela i smanjuju transport kisika, ali to je problem samo kod novorođenčadi i kod onih koji praktički žive jedući samo suhomesnate proizvode.
Ozbiljniji problem je što se oni mogu vezati s nekim dijelovima proteina, nazvanim aminima, tvoreći nitrozamine , koji su kancerogeni proizvodi . A opasne su za sve, ne samo za neke kategorije ljudi.
Ograničenja upotrebe nitritnih suhomesnatih proizvoda
Ministarstvo zdravlja utvrdilo je maksimalno ograničenje ovih tvari koje se mogu uvrstiti u prehrambene proizvode (nazvane DGA, tj. Prihvatljiva dnevna doza); a ta se maksimalna količina kalibrira tako da ne izazove smetnje čak i jedenjem velikih količina suhomesnatih proizvoda, čak i svaki dan. Međutim, znamo da je razvoj karcinoma potpuno nepredvidiv . Zapravo, neke studije o tim bolestima otkrile bi (ali to su vrlo sektorske studije, nemoguće je uraditi u velikoj mjeri) povezanosti između raka i prisutnosti nitrita nakon ADI.
Poznaješ li ih? Evo namirnica za snižavanje kolesterola
Zbog toga se vodi snažna bitka među potrošačima da nitri i nitrati budu uklonjeni iz suhomesnatih proizvoda, čak i ako ih industrija nema. Eliminacija nitrita nosi visoki rizik od infekcije najstrašnijeg botulina, koji je odmah smrtonosan za one koji jedu, i očito nitko ne želi riskirati.
To je dugoročni problem nasuprot kratkoročnom problemu, ali dva su problema koja su podjednako opasna.
Druge metode za zaštitu suhomesnatih proizvoda od botulina
Prehrambena industrija rado bi pronašla metodu za kontrolu Botoxa bez nitritova (zamislite novac koji bi zaradili s "najmanje opasnom salamom od svih"), ali još uvijek ne postoji metoda koja bi bila sigurna da Botox ne može klijati. ,
Ukratko, trenutno je pitanje još uvijek otvoreno: osim izbora ne jesti sušeno meso, izbor je pojesti nekoliko i preferirati one tretirane, kupljene u supermarketu, koji imaju budućnost, ali ne neposredne rizike , ili povjerenje mališanima. proizvođači koji preuzimaju odgovornost prodaje proizvoda bez nitrita i nitrata: istina je, nećemo razviti rak jedenjem istih, ali mogli bismo dobiti Botox ...
Izbori bi, međutim, također mogli imati katastrofalne posljedice u oba slučaja. Kao iu oba slučaja (u velikoj većini slučajeva, istinu rečeno) apsolutno se ništa nije moglo dogoditi. Ipak, izbor onoga što je najbolje jesti je ipak naš.
Slika putem shutterstoka.