Ime "bivol" poznato je među poznavateljima rafiniranih mliječnih proizvoda. Ali koliko zapravo zna što je bizara mozzarella i koja je razlika između bivola i krave?
U ovom se članku želimo pozabaviti vrlo smiješnim pitanjem, zabavljajući prije svega činjenicu da većina ljudi koje poznajemo nema pojma o razlici između dvije životinje vrlo različite jedna od druge, jedna raširenija, a druga mnogo manje. unatoč tome što je dobro poznato: prvo po popularnosti, drugo za određeni proizvod koji je Mozzarella di Bufala Campana DOP. Oni su bizon i krava, što se u tehničkom žargonu naziva Vacca.
Osobno, kao veterinar koji se bavi hranom bilo bi pomalo sramotno ne znati razliku, ali s obzirom na to da se danas svi pomalo osjećaju gastronomski (strogo gledajući Masterchef) ako nađem da razgovaram s nekim tko hvali kvalitete mocarele di varalica Često se nađem da pitam: znate li što je prijevara?
Netko jednostavno odgovori da je to pasmina krava, prilično rašireno mišljenje, jer sam je također pronašao na raznim internetskim stranicama. Netko ne zna, netko misli da su bivoli i krava isto, netko da su bivoli napuljske krave (kunem se!), Kako ih oni tako nazivaju, ukratko: mašta se trošila.
Istina koju nitko ne shvaća je da je razlika između bizona i krava vrlo jednostavna u tome što su to dvije različite životinje. Jedan je goved, Bos taurus, drugi je bivol, od kojih je bivol ženka (budući da mužjaci ne doje), Bubalus bubalis.
Polazimo od ove razlike da razumijemo da su ove dvije životinje bitno različite i da je, posljedično, njihovo mlijeko također različito , zbog čega kravlji mocarela (od krave, ukratko, od kravljeg) nikad neće biti ukusna kao bizara mocarela. ,
U Razlika je u sastavu mlijeka : kravlje mlijeko, u stvari, sastoji se od oko 87% vode, dok je u Buffalu se smjeste na 81%. Upravo ta razlika u količini vode mlijeko već razlikuje (bivolje mlijeko je neprozirno), ali prije svega, zbog veće prisutnosti masti unutar njega, čini ga mnogo ukusnijim, a prikladno je i za pravljenje sira.
Možete piti i bivolje mlijeko, a možete napraviti i sireve koji nisu mocarela, iako je mocarela najpoznatiji proizvod ove životinje. Štoviše, jede se meso bivola.
Kako doznajemo iz ANASB-a, Nacionalno udruženje uzgajivača bivolskih vrsta, uzgoj bivola i proizvodnja njegovih proizvoda i dalje su kod nas jedna od glavnih zanatskih djelatnosti, a u Kampanji (koja je regija, vrlo je malo) veća koncentracija bivola zbog industrijskih farmi DOP).
Također imajte na umu kako bivoli moraju živjeti na pašnjaku (za razliku od krava Parmezana ili Grana Padanoa koje se mogu držati u zatvorenom objektu), telad se često drži s majkom, koja je prisiljena na proizvodnju više mlijeka ako je s njega, i daje mnogo manje mlijeka od kravljeg , općenito, zbog čega je bivoljska mocarela skuplja od kravljeg.
Da bi ih vidjeli, bivoli su vrlo slični kravama, ali imaju različit ležaj rogova, tijelo s više stopala , nemaju gotovo nikakvu dlaku i zbog toga se prave prave kupke od blata. Nije velika razlika, ali ako slučajno odete u Kampaniju zasigurno ćete vidjeti pašu bivola: jednom kada se vide, razlika između bizona i krava nikad se ne zaboravlja.
Buffalo i krava: nije baš isto!Vakcinski proizvodi prošli su kao bivoli
A budući da smo svi stručnjaci Masterchefa, do sad, sigurno ako smo zavezali povezom očiju ili zatvorenih očiju, možemo prepoznati razliku između bizare mozzarelle i mocarele od kravljeg mlijeka. Naravno, ne? Bože sačuvaj.
Jasno, to nije sasvim slučaj. Možda bi to mogli učiniti oni koji su kuhari, ali većina ljudi to ne čini, a to je dovelo neke pogrešne proizvođače i neke restoratere (s pizzama) na ... bizalo bizalo mocarelu s mocarelom od kravljeg mlijeka . Proizvođači jasno razvlače mlijeko koristeći kravlje mlijeko . To je netočno, ali oni su se temeljili na lažnom uvjerenju ljudi da znaju razliku.
Srećom, provjere postoje li kravlje mlijeko u proizvodu bivola (kojih ne smije biti ) vrlo su jednostavne i sustavno se provode jer je to jedan od najvažnijih proizvoda našeg proizvoda u Italiji. Ova neprekidna kontrola, posebno od strane Mozzarelle zaštitnog konzorcija, daje nam sigurnost da ako jedemo bizarevu mocarelu mi zapravo jedemo bizarovu mocarelu.
Ali s druge strane, konzorciji nam moraju dati jamstva, a ne mi sami koji često nismo u stanju prepoznati dva različita proizvoda jer od početka ne razumijemo razliku.
Nadam se da ću ljudima uspjeti shvatiti u čemu je razlika između bizona i krava, dvije različite životinje, i prije svega, usaditi u njih minimum znatiželje koji je potreban za produbljivanje teme.
Jer kuhanje je lijepo, a i dobra hrana: ali nažalost, da biste je naučili cijeniti, morate je znati.
Možda bi vas također moglo zanimati:
- Prirodne alternative kravljem mlijeku
- Je li jogurt dobar za vas? Prednosti i recepti