Poznajete li kuhanje u mastima ? Evo što trebate znati kako biste sačuvali karakteristike hrane i smanjili unos kalorija ove metode kuhanja.
To je metoda kuhanja koja se temelji na korištenju količine masti biljnog ili u nekim slučajevima životinjskog podrijetla . U osnovi se ulje ili maslac koriste za prženje ili smeđe jelo.
Kuhanje u masnoći: kako se to događa
Kuhanje na masti provodi se pomoću koncentracije , ili dio vode prisutne u istom hrane isparava i sve hranjive tvari će se usredotočiti na hranu .
Ovaj postupak čini hranu posebno ukusnijom u usporedbi s drugim načinima kuhanja. Prijenos topline , s druge strane, javlja se s konvekcijom , odnosno iz tave na hranu.
Što se tiče kuhanja u pećnici i kuhanja na pari , važno je izbjegavati previsoke temperature. U ovom slučaju, jer favoriziraju taj izmučeni učinak, koliko god je to opasno.
Masti bi trebale ostati na temperaturi između 120 i 220 ° . Ovo jamči uzvišenost okusa , zahvaljujući stvaranju kore zbog koje hrana postaje privlačna.
Ako se ta temperatura prekorači, postiže se takozvana dimna točka , tj. U kontaktu masti s zrakom pokreće se proces oksidacije i stvara se dim.
Istovremeno nastaju tvari koje razgrađuju i oslobađaju akrolein, nadražujuću tvar . Hrana je kontaminirana i prisustvom slobodnih masnih kiselina , neprijatelja našeg zdravlja.
Dvije različite vrste kuhanja razlikuju se zbog jasnoće: kuhanje i prženje saute . Idemo razumjeti nešto više.
Skok kuhanja: od čega se sastoji?
Kuhanje na skok događa kada se količina masnoće pokriva samo dio dnu posude , što ih se non-stick . Svi smo vidjeli kuhare kako miješaju hranu jednim pokretom zgloba. Odatle i naziv samog kuhanja.
Obično se koristi za kuhanje povrća, mesa ili ribe . Važno je da hrana nije baš konzistentna i usitnjena , jer je kratko kuhanje (ne više od nekoliko minuta). Ova vrsta kuhanja zapravo se predlaže kao otvor za naknadni rad u kuhinji.
Nažalost, količina korištene masti donosi značajan porast kalorija , pa se ne preporučuje onima koji slijede niskokaloričnu dijetu.
Prženje: postupak i načela
U slučaju prženja, hrana je u potpunosti uronjena i prekrivena masnoćom , posebno uljem. Međutim, prvo je potrebno da je ulje postiglo svoju idealnu temperaturu, između 160 i 180 °.
Na taj se način formira kora koja omogućava zadržavanju svih prehrambenih načela u hrani , a da im se ne omogući širenje. Nadalje, sprječava prodiranje ulja iznutra, povećava kalorije i na taj način čini hranu teško probavljivom.
Za dobro prženje preporučuju se masti s vrlo visokom količinom dima. Možete koristiti maslinovo ili kikirikijevo ulje , najbolje od sjemenskih ulja. Obje su bogate mononezasićenim masnim kiselinama koje imaju dobre karakteristike otporne na toplinu.
Kuhanje u masnoći: savjeti za prženje
Postoje neke mjere predostrožnosti kako bi se spriječilo da kuhanje u mastima postane opasnost za naše zdravlje.
- Ako možete, radije preferirajte električnu fritezu , jer vam omogućava podešavanje temperature termostatom i nema rizika. Alternativno, uvijek koristite visokostraničnu tepsiju s ljepilom , po mogućnosti opremljenu košaricom za ispuštanje ulja na kraju. Ako s druge strane želite masnoće bez prženja masnoće, tada biste trebali razmotriti kupnju friteze s vrućim zrakom .
- Nakon upotrebe, ulje se mora zbrinuti . Ponovna ponovna upotreba značila bi asimilaciju svih štetnih tvari koje su se oslobađale u prethodnom kuhanju.
- Nije potrebno kombinirati različita ulja (staro ulje s novim uljem) ili ulja raznih vrsta (sjemensko ulje s maslinovim uljem).
- Dobro je kuhati nekoliko namirnica odjednom : prekomjerne količine snižavaju temperaturu i zato hrana postaje natopljena u ulju.
- To se ne preporučuje za kuhati na jakoj vatri: ako je temperatura previsoka, hrana ostaje sirovo unutra dok gori odmah van.
- Sol i razni mirisi iz kuhinje treba koristiti samo nakon kuhanja kako bi se izbjegle promjene u masti. Nadalje, uvijek ostavite da se pržena hrana ispuši na lim koji upija papir , tako ćete dobro ukloniti sve masti.
Kuhanje u masnoći i zdravlju
Kao što se predviđalo, kuhanje u mastima sigurno nije naznačeno među najzdravijim metodama. Slijedom naših savjeta možete umanjiti učinke, ali to je i dalje način kuhanja koji mora biti ograničen koliko god je to moguće .
Oni koji pate od hipertenzije trebali bi ga izbjegavati, dok oni koji nemaju posebnih zdravstvenih problema ili slijede niskokaloričnu dijetu , mogu jesti prženu hranu umjereno do 2-3 puta tjedno.
Otkrijte sve metode kuhanja hrane:
- Sous-vide kuhanje: što je to i na kojim se principima temelji
- Parno kuhanje bez pare: otkrijte sve prednosti
- Što je vazokuhanje i kako to djeluje
- Kako zadržati svojstva hrane netaknutim
- Kako radi mikrovalna pećnica
- Wok: kako kuhati s tavom orijentalnog podrijetla