Alchermes: evo našeg jednostavnog i brzog recepta za napraviti ovaj liker s jedinstvenim i nepogrešivim okusom kod kuće.
L ' alchermes , pisano ponekad alkermes, liker se često koristi za "mokriranje" deserta, poput klasične sitnice.
Okus je posebno slatkast, zbog čega se danas gotovo nikada ne koristi kao liker za piće.
Otkrijte ostale recepte za vegane i vegetarijance
Podrijetlo Alchermesa
Pretpostavlja se da je ovaj liker arapskog porijekla , ali u Italiji su ga širili Španjolci. Izraz alchermes potječe od al-qirmiz, koji nije bio ništa drugo do ime kohineal .
To je parazitski insekt peruanskog kaktusa koji je, reduciran u prah i izdvojen iz karmininske kiseline, izvrsno bojilo za tkanine, ali prije svega pića (i poznata alkoholna pića poput Aperola i Camparija) i slatkiše tipične nijanse crvene , nazvan karmin crveno.
U vrijeme obitelji Medici u Firenci ovaj se liker smatrao vrlo cijenjenim. Njegova je proizvodnja u cijelosti povjerena redovnicama Reda Santa Maria dei Servi, a potom je prenesena na fratar kartuzijske i Santa Maria Novella.
Nakon braka između Katarine de 'Mediči i kralja Francuske Henrika II. Orleanskog, alhemi su se proširili i njenim francuskim rođacima kao naziv " Medici liker ".
Alchermes je arapskog porijeklaZnatiželja : trenutačno je kohineal označen s inicijalima E120 i E124 (derivat), no ne smije se davati djeci, dok je sintetička crvena boja (azorubin) E122.
Alchermesov recept
Sada ćemo otkriti koji su sastojci potrebni za domaće alcherme.
Sastojci za 1 litru likera:
- 500 grama granuliranog šećera
- 500 ml alkohola na 95 °
- 600 ml vode
- 10 gr cimeta u prahu
- 10 gr korijandera
- 1 mahuna vanilije
- 1 gr praha klinčića
- 2 gr praha muškatnog oraščića
- 3 gr mace praha
- kore 1 naranče bez bijelog dijela
- 3 sjemenke kardamoma
- 50 ml ružne vode ili 5 kapi ekstrakta ruže za upotrebu u hrani
- 2 gr anisa (esencija anisa je u redu)
- 10 gr kohinealnog ili alternativno prirodnog ružičastog ili crvenog obojenja
Metoda. Kao prvi korak morate nasjeckati razne začine osim korice vanilije i naranče. Pomiješajte ih zajedno s cimetom i mljevenim klinčićima.
U bocu ulijte alkohol sa 100 ml mirne vode i nasjeckanim začinima, podrezan rez po duljini i narančinu koricu. Zatvorite hermetički i ostavite da odstoji oko 2-3 tjedna, pri čemu pripazite da bocu protresete nekoliko puta dnevno.
Zatim otopite šećer u 300 ml hladne vode, pomiješajte i dodajte tekućinu maceriranu sa začinima. Ostavite da odmara još 2 dana. Posljednji korak uključuje filtriranje svega pamučnom gazom i dodavanje ružne vode zajedno s bojom. Nakon što je liker spreman, možete ga čuvati u prethodno sterilisanoj bočici i pustiti da sazrije 1 mjesec u mraku prije nego što ga upotrebite.
Liker mora biti filtriran kako bi bio spremanAlchermes koristi
Alchermes sadrži od 20 ° do 32 °. Može se koristiti za pripremu brojnih slastica poput diplomata, breskvi i svih onih koje je potrebno obojiti, poput karnevalskog brbljanja.
U prošlosti su je pili kao probavnicu, a cijenili su je i pjesnici. A ako ga želite kupiti ...
Evo i drugih zanimljivih recepata za pripremu likera :
- Recept za čokoladni liker
- Recept za domaći mandarinski liker
- Liker od sladića
- Kavni liker: uradi sam i sastojci
- Domaći limoncello: evo originalnog recepta
- Recept za domaći menta od likera
- Encijan: koristi i svojstva biljke encijana
- Prirodni bezalkoholni probavni recept
- Domaći jabukovač: sastojci i recept
- Kako napraviti kuhano vino: recept i sastojci