Evo recepta za tipični desert ligurskih zabava, genojsku pandolcu
Đenovska Pandolce : ne vole svi Pandolce alla Genovese doista poznatiji kao Panettone alla Genovese doista….
U Lombardiji mnogi to preziru, ali smatram da je umjesto toga izvrsna na kraju večere ili doručka u mlijeku, ali znate ovdje to ide po ukusu, ja bih također stavio focacciju u latte (probajte, stvarno je izvrsna ;-))).
Izrada pandolce alla Genovese nije laka, treba dugo, kažem to odmah, čak i za sastojke treba zdrava stara trgovina prehrambenim proizvodima, pod pretpostavkom da još uvijek postoje. Počnimo s onim što je potrebno za recept.
Đenovska slatka peciva: sastojci
Sastojci za genojsku panettone za 4 osobe
- 500 grama brašna 00
- 50 grama tijesta od kiselog kruha
- 30 gr pinjola
- 30 grama oljuštenih pistacija
- 30 grama sultana omekšanih u vodi
- 30 grama kandirane bundeve u malim komadima
- pola čaše vina Marsala
- 1 šaka sjemenki koromača
- 1 žlica vode cvjeta naranče
- malo maslaca
- 125 grama šećera
- sol
A sada je vrijeme za pripreme
Đenovska slatka peciva: korak po korak recept
Kako pripremiti Pandolce alla Genovese: treba dugo vremena kako sam predvidio, evo postupnog postupka.
- Stavite 200 grama brašna s malo soli i zamijesite zajedno s tijestom od kvasca s nekoliko žlica tople vode, tako da dobijete meko tijesto koje treba ostaviti da se diže na toplom mjestu oko 8 sati u posudi s brašnom, posutoj vlažnim ubrusom. ,
- Nakon 8 sati otopite maslac u maloj tavi na laganoj vatri
- Ostatak brašna rasporedite na dasci za pecivo s drugom prstohvatom soli, a u sredinu prelijte maslac, marsalu, vodu cvijeta naranče i šećer.
- Sastojke dobro izmiješajte i dodajte kvascu.
- Dobro gnječite i dulje vrijeme rukama dodajte, ako je potrebno, nekoliko žlica tople vode da dobijete dobro obrađeno i mekano tijesto.
- Sada dodajte pinjole, dobro iscijeđene sultane, pistacije, kandiranu bundevu, sjemenke komorača i nastavite djelovati tjesteninu s energijom najmanje četvrt sata, dok ne dobijete dobro homogenu smjesu. Tijestu morate dati oblik velike, prilično niske okrugle štruce.
- Podmažite i lagano pospite brašnom, te složite hljeb, omotajući ga čitavim kartonom kako se ne bi previše širio tijekom ustajanja.
Postavite pandolce da se diže 12 sati u toplom okruženju, bolje ako je prekrivena vlažnim ubrusom (čak i u pećnici najmanje)
Kad završi kvašenje, vrhom oštrog noža oblikujte križ u sredini i odmah stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° oko 1 sat.
Izvadite Pandolce alla Genovese i ostavite da se ohladi prije nego što ga uklonite s tanjura.
Preporučujem konzumiranje Pandolce alla Genovese nekoliko dana kasnije, stvarno je bolje.
Evo i knjige posvećene pripremi pandolce:
Kada govorimo o Liguriji, evo i drugih recepata koje ne smijete propustiti:
- Recept za pesto genovesa: sastojci i priprema
- Focaccia s Recco sirom
- Kaša od slanutak: ligurski recept