Dagnje nisu iste, ali se mnogo mijenjaju prema okolini u kojoj rastu, njezinim karakteristikama, ali i onečišćenju.
Dagnje i okoliš: usporedba koju stručnjaci često nikad ne bi napravili. Kakve to ružne životinje crvene iznutra i crne izvana imaju veze s okolinom? Pa, to ima puno veze. Jer su dagnje, koje često jedemo, vrlo snažni pokazatelji okoliša, a i samo okruženje u kojem žive mijenja okus koji osjećamo kad ih jedemo. A to nam također omogućuje da shvatimo je li to područje zagađeno. Dali si znao?
Dagnja je filterski mekušac, tj. Guta vodu iz otvora i izbacuje je iz drugog otvora, očito zadržavajući tvari kojima se hrani. Ali ne samo oni: zadržava i teške metale koji se nalaze u vodi, zadržava bakterije poput salmonele i zadržava viruse poput ljudskog hepatitisa. Ukratko, dobar je rezervoar dobrih i loših tvari.
Ovo posebno prehrambeno ponašanje znači da se, dakako, dagnje mijenjaju ovisno o mjestu uzgoja, te posljedično mijenja i okus iste.
Jer su dagnje koje jedete sigurne
Uzgoj dagnji je vrlo poseban, jer u praksi dagnje rade sve sami, a čovjek se ograničava da ih izvadi iz mora nakon što odrastu. Identificiraju se migracijski pokreti mladih dagnji, koji nemaju školjke, i natjeraju ih da se zaustave na određenim građevinama koje je čovjek ubacio u more, na objektima na kojima će prestati oblikovati svoju školjku.
Tamo žive nekoliko mjeseci prije nego što se sakupe, filtriraju i potom "sakupe suštinu" mora u kojem žive. Zatim se ekstrahiraju i odvode u centar za pročišćavanje, gdje se provode analize, a dagnje se stavljaju u vodu za koju je sigurno da je čista, što oduzima nečistoće.
To se može izbjeći samo za dagnje koje se uzgajaju u vodama kategorije "A", one tako čiste da nema potrebe za obavljanjem "čišćenja" dagnji koje su tamo rasle; tada su vode kategorije B, koje su najviše one, malo onečišćene, tako da se dagnje moraju očistiti prije nego što se mogu konzumirati. I vode kategorije C, toliko prljave da se dagnje trebaju pročišćavati mnogo duže.
Nakon pročišćavanja pretpostavlja se da su dagnje, bez obzira na to gdje su uzgajane, iste (a u stvari kategorija vode nije napisana na etiketi), te se prodaju.
Konzumirati nakon kuhanja: ako su ostali salmonela ili virusne čestice, kuhanje bi je uništilo. Jesti sirove dagnje , međutim, je opasno , unatoč tim tretmanima.
Idite tamo, školjke koje pronađeteKako odabrati najbolje dagnje:
Kao što je poznato, to je hrana bogata proteinima i mineralnim solima (ali i kolesterolom), koja je indicirana za nedostatak željeza : međutim, obožavatelji ih vole zbog jakog i nepogrešivog okusa mora. Odabir najboljih dagnji se stoga nužno odvija po našem ukusu. Mijenjajući, kao što smo vidjeli, okus na osnovu onoga što jedu dagnje, dakle na osnovu mjesta na kojem živi, i kad se može vidjeti na etiketi gdje su uzgajane, preporučljivo je često mijenjati mjesta kako bi se osjetio okus, iako uvijek vrlo sličan, što više volimo. To je izbor za poznavače i trebate znati cijeniti nijanse kako biste ih shvatili.
Uz to, još jedan pokazatelj: dagnje su u razdoblju reprodukcije punije, a samim time i ukusnije. U talijanskim morima razdoblje je ljeto (kada je i njihova boja svjetlija, žute dagnje su mužjaci, narančaste dagnje su ženke), ali se u stranim morima može mijenjati, ovisno o temperaturi vode, pa je važno razlikuju se zavisno od doba godine u kojoj su kupljeni. Na primjer, kupnja italijanskih dagnji zimi, nije velika stvar. Kupite ih ljeti definitivno da.