Slučaj kancerogenog crvenog mesa šokirao je javno mišljenje, a ljudi misle kako su godinama pojeli nešto vrlo opasno. Ali jesmo li razumjeli što znači popis WHO-a?
Znam. Stižem nakon žetve, jer je "slučaj" kancerogenog crvenog mesa izbio prošli tjedan i sada je, možemo reći, izašao iz mode. Svi su već razgovarali o tome, uvjeravajući nas da na kraju crveno meso ne boli, da postaje vegetarijanstvo nije potrebno, da možemo nastaviti jesti crveno meso i prerađeno meso sve dok malo jedemo.
Sve istinite stvari, ne daj Bože, i sve stvari koje ste već pročitali objasnili su ljudi zasigurno kvalificiranijim od siromašnog veterinara koji se bavi inspekcijom hrane kakva sam ja.
Dakle, pridržavam si pravo razgovarati o temi na koju se možda malo pažnje posvetilo i koja bi, po mom mišljenju, riješila dilemu u nekoliko minuta i prije svega, jasno bi dala do znanja i onima koji se ne bave hranom gdje problem leži i kako postupiti. posljedica: funkcioniranje IARC klasifikacije, to je popisa u kojima su označeni kancerogeni elementi.
Popis karcinogena SZO
Svjetska zdravstvena organizacija, koja je sastavila i nastavila sastavljati popis kancerogenih tvari za ljude, praktički nije rekla ništa tako katastrofalno, a alarm su dali neki novinari o situaciji, situaciji koju vjerojatno ni oni nisu u potpunosti razumjeli.
Konkretno, na popisu cencerogena nalaze se različiti odjeljci, a ti odjeljci uključuju brojne tvari, među kojima je jedna od najpoznatijih, na primjer, dim cigarete. U našem slučaju prerađeno crveno meso je uključeno u kategoriju 1 (svakako kancerogeno), u 2A (vjerojatno kancerogeno) one koje se ne prerađuju.
Međutim, postavimo sebi pitanje. Ako su cigarete definitivno kancerogene zašto ih nisu zabranili? Naravno, pušenje je osobno, naudite sebi i, naravno, postoje zakoni protiv pušenja. Ali, ako država štiti zdravlje svojih građana, to bi ih jednostavno zabranila, baš kao što su droge zabranjene. Tako?
Činjenica je da ako je tvar kancerogena, ne znači da ću definitivno dobiti rak upotrebom. To samo znači da za mehanizme koji još nisu razjašnjeni (jer se u crvenom mesu još uvijek ne razumije što je kancerogeno, čak i ako postoje sumnje na EME željeza) postoji statistička povezanost između konzumacije mesa i raka, u ovom slučaju do crijeva.
Ali.
Statistička povezanost ne znači "sutra ćete umrijeti". To samo znači da je mnogo ljudi koji ga konzumiraju imalo rak i da je sigurno, prema WHO, uzrok meso. Koliko mesa? Boh.
Da, jer ako želimo među kancerogenim tvarima, ima ih mnogo, od kojih se mnoge svakodnevno koriste, a nemaju svi mi rak. Na primjer, čak i oni koji puše 60 godina, ne moraju nužno imati plućne neoplazme. To je zato što postoji statistička povezanost, a ne jasan mehanizam djelovanja.
Dopustite mi da pružim primjer za koji se nadam da će razjasniti situaciju: voda ubija. Naravno, to je nesporno. Postoje ljudi koji se utapaju u vodi, a uzrok je voda, ona koju pijete svaki dan. Tako da sa sigurnošću mogu reći da je voda smrtna opasnost kategorije 1, jer jest.
Činjenica je da ovisi o tome koliko vode imamo pred sobom. Biti u sobi s dvije litre vode ima tendenciju preživljavanja, dok biti u sobi s hektolitrima vode može značiti smrt. Sve ovisi o dozi.
Za meso je potpuno isto. Svjetska zdravstvena organizacija jednostavno je utvrdila da na temelju analiza bolnica, klinika, istraživačkih instituta širom svijeta postoji tako visoka povezanost između onih koji jedu crveno meso i onih koji imaju rak. do crijeva da biste mogli uključiti meso u kategorije kancerogenih tvari (a ovdje biste trebali znati malo statistike, matematike i epidemiologije da biste nešto shvatili, a stvar bi se zakomplicirala ... Za one koji se žele okušati u ruci, ostavljam vam vezu stranice AIRC, na talijanskom jeziku, što ide mnogo dublje od mene).
Ali ono što je važno jest da ako nam statistika kaže „da, to je to“, još uvijek moramo razumjeti gdje leži problem. Jer statistika nam također govori da se broj smrti godišnje u bazenu povećava s porastom filmova u kojima je Nicolas Cage glavni protagonist (da, stvarno!), Koji nemaju izravnu povezanost. Ukratko, statistika ponekad dovodi do "grešaka".
Ono što je sigurno jest da će istraživanje ići u tom smjeru, odnosno pokušati će shvatiti, u osnovi, što uzrokuje rak. Kad se utvrdi odgovorna komponenta X, meso će biti zabranjeno ili će se pokušati ukloniti komponenta odgovarajućim metodama. No dok ne znamo što točno uzrokuje rak, meso sigurno ne možemo zabraniti.
I ne možete ga prestati jesti: samo se regulirajte, kao i sve stvari. Jedenje male količine ili možda preferirajući bijelo meso je odličan način da se strah od ovoga ne postane vegetarijanac. I ne bismo se trebali ni odreći braciata s prijateljima zbog straha od smrti, barem do daljnje potvrde.
I zatvaram vas ostavljajući pitanje o kojem ćete razmišljati: ako ste nepušač i pušač razgovara s vama dok pušite, što činiti? Odlazite li? Ili nastavite tiho, samo za jednom ... Ipak, vrlo dobro znate da je pušenje kancerogen klase jedan. Ili ne?