Možete li upravljati netolerancijom na pivski kvasac?
Netolerancija prema pivskim kvascima: ne brinite ... pomoći ćemo vam u upravljanju.
Netolerancija na hranu smatra se štetnom reakcijom na neke prehrambene proteine. Ovu se reakciju može kvantificirati mjerenjem specifične skupine antitijela, one klase G (ili IgG). Netolerancije se razlikuju od alergija jer, za razliku od potonjeg, ne uključuju imunološki sustav, već samo metabolizam i ovise o dozi . Zapravo je povezan nedostatak određenog probavnog enzima ili nepravilno funkcioniranje crijevne mikroflore. Simptomi se pojavljuju nakon nakupljanja tvari koje tijelo ne podnosi i pojavljuju se s određenim kašnjenjem u odnosu na unos hrane. Jedna od najčešćih netolerancija je gluten, zajedno s laktozom.
Netolerancija na pivski kvasac (jednostavno nazvana kvas, prisutna na tržištu u obliku bloka ili suha, u granulama) točnije je štetna reakcija na unošenje hrane ili pića koja ih sadrže . Kvasac je općenito skupina gljivica koje tvore jedna vrsta eukariotske stanice. Pivski kvasac je Saccharomyces cerevisiae , koji se koristi tisućama godina za proizvodnju vina, kruha i piva. Djeluje fermentiranjem glukoze prisutne u brašnu i drugim žitaricama ili voću, stvarajući ugljični dioksid (odgovoran za alveolacije kruha i mjehurića u vinu i pivu) i alkohol (koji isparava tijekom kuhanja).Prisutna je i u crijevnoj bakterijskoj flori čovjeka, zajedno s kvascima roda Candida, Aspergillus i Penicillium , kao i drugima koji pripadaju rodu Saccharomyces. Pivski kvasac, kao što je poznato, prisutan je u mnogim namirnicama: kruhu, fokaciji, pizzi, pecivima, nekim slatkišima, pivu, vinu.
A majčin kvasac?
Razlikuje se od matičnog kvasca ili kiselog tijesta, mješavine brašna i vode zakiseljene složenim kvascima i mliječnim bakterijama roda Lactobacillus, sposobnim započeti fermentaciju i stvarati organske kiseline . Ovo udruživanje omogućava veći rast proizvoda i veću probavljivost i rok trajanja. Oba su prirodni kvasci, različiti od kemijskog kvasca, praha koji se sastoji od natrijevog bikarbonata u koji se dodaju kiselinski fosfati, kukuruzni škrob i limunska kiselina.
Naučimo prepoznati simptome
Simptomi netolerancije na pivski kvasac uobičajeni su kod intolerancije na drugu hranu: natečenost i jačina, naizmjenični umor i proljev, meteorizam, glavobolja, metaboličke neravnoteže koje nisu dobro navedene . Preporučeni tretman sugerira dezinfekciju crijevne sluznice i jačanje imunološke obrane.
Oni koji se obično bave netolerancijom sugeriraju razdoblje isključenja ili ispiranje iz kiselih proizvoda u trajanju od 7-14 dana, s naknadnim postupnim ponovnim unošenjem ove hrane, različitu hranu svaka 3 dana . Nakon što se sva hrana ponovno unese, nastavite ih konzumirati umjereno. Tijekom razdoblja pranja uklonite iz prehrane svaki izvor kvasca (uključujući majčinu i kemijsku) i fermentirane proizvode: beskvasni kruh, sardinski kruh, žestoka pića, jogurt, kiselo vrhnje, sirevi (poput taleggio, gorgonzola itd.), soja, sušeno voće, mononatrijev glutamat (kuhinjski orah), ocat, gljive, med, tablete vitamina skupine B, ostaci hrane dan prije (s većim rizikom fermentacije).Istovremeno uzimajte probiotike (mliječne fermente) koji jačaju imunološki sustav . Za one koji to podnose, može se kombinirati s ehinacejom koja također djeluje na imunološki sustav.
U razdoblju isključenja, ali kasnije i alternativno kvasnim proizvodima, dostupni su različiti komercijalni proizvodi bez kvasca. To su krekeri, peciva, tarallini, keksi, prepečenci, slatkiši, grickalice, oblozi, kukuruzne tortilje, beskvasni kruh ili s alternativnim žitaricama, koje proizvode tvrtke poput Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios ili Verde & Bio.
Za kraj , zapamtite da je najbolji način borbe protiv netolerancije raznolika i uravnotežena prehrana, koja se sastoji od 5 obroka dnevno (3 glavna obroka i 2 zalogaja), dobre količine vlakana (povrća, voća, cjelovite hrane i mahunarki), a ograničeno unošenje sireva i suhomesnatih proizvoda (maksimalno 2 puta tjedno za obje namirnice) i unos najmanje 2 litre vode dnevno. Ako svoje tijelo educirate o redovitom obroku, crijeva također djeluju bolje i vjerojatnost nastanka intolerancije na hranu smanjuje se.