Bakalar Messina stil
Donesite na stol zdravo i ukusno jelo na bazi ribe, tipično za našu mediteransku tradiciju: mesijanski bakalar.
Bakalar je plava riba korisna za naše zdravlje, s bijelim, čvrstim i vrlo ukusnim mesom. Postoje dva načina očuvanja ove ribe, slane ili sušene, a u oba slučaja riba se mora namočiti u vodi nekoliko sati prije upotrebe. Prva se zove bakalar, a druga stočna riba i obje se mogu kuhati po istim receptima.
Recept za bakalar bakalara tipičan je za sicilijansku gastronomsku tradiciju, a rođen je u prekrasnom gradu Messini. U originalnom receptu se traži da se napravi od ribljeg voća, ali priprema se i s bakalarom. Postoje dvije verzije: jedna je ona koju predlažemo u sljedećem receptu, a druga obogaćena grožđicama i pinjolama, koja su dva klasična sastojka sicilijanske kuhinje.
Sastojci, koji se koriste uravnoteženo i vješto, malo su i jednostavni, ali njihova mješavina daje toliko privlačno, ukusno i vrlo sadržajno jelo da se može poslužiti i kao samostalno jelo popraćeno kriškama domaćeg kruha, lagano tostiranim i začinjenim namočiti ekstra djevičansko maslinovo ulje . Ako želite, možete ukloniti kožu, ali će u tom slučaju komadi bakalara biti ljuskasti.
Pravi način razumijevanja dovršetka kuhanja je testiranje krumpira: kad postane mekan, jelo će biti spremno.
Uparivanje : Ovo izvrsno jelo možete pratiti uz dobru čašu vina Pigato iz Ligurije ili s Verdicchio di Jesi.
Važno! Nikad nemojte miješati tijekom pripreme, već protresti tavu kako ne bi razbili komade bakalara.
A ako tražite druge recepte za pripremu bakalara, isprobajte i bakalar alla vicentina i onaj alla livornese. Ili se odvažite na krem bakalar ili ukusne krokete od bakalara. Ne zaboravljajući najukusniji recept, onaj od prženog bakalara!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 1 sat 10 minuta
Sastojci
- 800 g natopljenog bakalara ili namočenog bakalara
- 800 g krumpira
- 300 g pulpe rajčice
- 100 g crnih maslina
- 50 g sušene kapre
- 1 glava luka
- 1 srce celera
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 suha ljuta paprika
- sol
priprema
- Ogulite luk i narežite ga na sitno.
- Narezani bakalar narežite na komade.
- Krumpir ogulite, narežite na komade i namočite u hladnoj vodi.
- Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u posudu i dodajte narezani luk, ostavite da se osuši.
- U međuvremenu operite i osušite srce od celera, a zatim ga narežite na tanke kriške.
- Kad se luk osušio, dodajte ocijeđeni kaper, crne masline, zgnječenu ljutu papriku, narezan celer i kašu od rajčice.
- Smanjite vatru, promiješajte, pokrijte tavu i kuhajte desetak minuta.
- Zatim dodajte nasjeckani bakalar sa kožnom stranom prema dolje i prelijte čašom vode.
- Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckani krumpir ocijeđen iz vode.
- Ulijte više vode dok krumpir ne bude prekriven, začinite solju i nastavite kuhati na laganoj vatri i poklopljeno posudu 40 minuta, tako da miješate lonac toliko često da bakalar ne zapne na dno lonca.
- Ako se sokovi za kuhanje smanjuju, poškropite ih s nekoliko žlica vode.
- Na kraju isključite toplinu i bakalar poslužite vruće Messina. I ... dobar apetit!