Bešamel
Kako napraviti bešamel? Jednostavnije je nego što mislite: ovdje je klasični postupak, točka po točka.
Bechamel, kraljica bijelih umaka, tipična je za talijansku i francusku kuhinju. U stvari, francuski markiz Louis de Bechamel u 17. stoljeću počeo ga je koristiti u svojim receptima. Prema drugim izvorima, bechamel je rođen u Toskani, a kasnije ga je uvela Caterina dei Medici u Francuskoj. Bez obzira na podrijetlo, jedan je od najsvestranijih i najukusnijih umaka u našoj kuhinji.
Kako napraviti bešamel kod kuće
Bechamel se koristi za pripremu lazanje, kaneloni, crpepes, timbales i povrća au gratin: njegova je upotreba raširena, a priprema je jednostavnija nego što mislite. Tradicionalni recept uključuje stvaranje dobro poznatog bijelog tijesta na bazi maslaca i brašna kojem će se zatim dodati mlijeko, te kuhati sve do željene konzistencije.
Bechamel: tekuća ili gusta?
Udjeli predloženi u ovom receptu jamče bešamel srednje gustoće, ako želite dobiti tekuću smjesu, smanjite doze maslaca i brašna; ako s druge strane preferirate gušći bešamel, povećajte ih.
- Prinos: 4 porcije (4 osobe su poslužene)
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
Sastojci
- 1000 militara mlijeka
- 100 grama brašna
- 100 grama maslaca
- sitna sol
- naribani muškatni oraščić
priprema
- Stavite maslac da se rastopi na tihoj vatri u tavi.
Nakon što se maslac rastopio, isključite vatru i dodajte prosijano brašno, dobro miješajući šlagom da se ne formiraju kvržice.
Stavite smjesu na tihoj vatri i miješajte dok ne postane zlatna: dobit ćete takozvani kolač.
Zagrijte mlijeko u tavi i aromatizirajte ga muškatnim oraščićem i prstohvatom soli. Zatim je dodajte malo po malo u roladu, energično miješajući šlagom.
Kuhajte 5/6 minuta na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i ne počne ključati.