Calamarata
Jednostavno prvo jelo na bazi ribe, vrlo ukusno i mirisno.
Lignje je tipično jelo od napuljske kuhinje. To je prvi tečaj temeljen na lignji u kombinaciji s glatkim formatom tjestenine koji ima vrlo poseban oblik koji podsjeća na oblik prstena lignje. To je tjestenina od krupne žitarice durum pšenice s hrapavom površinom koja se dobro začinjava umacima od ribe, mesa i povrća. Calamari su školjke jakog okusa, a u kuhinji se pripremaju na mnogo načina: pirjane, pržene, punjene ili kombinirane s povrćem. Koriste se i za pravljenje ukusnih ribljih juha ili ukusnih začina za tjesteninu.
Recept je jednostavan i brz za pripremu: lignje su aromatizirane peršinom, češnjakom i čilijevim biberom koji daju živahnosti i miješaju se s bijelim vinom. Kuhanje nastavlja dodavanjem cherry rajčice i na kraju se tjestenina začinja.
U originalnoj verziji uključuje se samo lignje, ali može se obogatiti i drugim vrstama riba, školjkama, kozicama, kozicama, morskim školjkama itd. koji daju još ukusnije bukete i okuse.
Recept koji danas predlažem uključuje dodavanje vrlo ukusnih dagnji koje daju boju i još više okusa ovom sjajnom i ukusnom jelu.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 350 g. tjestenina calamarata
- 400 gr. lignja
- 400 gr. dagnje u školjkama
- 300 gr. Cherry rajčice
- suho bijelo vino
- 1 hrpa peršina
- 2 češnja češnjaka
- 1 svježa ljuta crvena paprika
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol gore ili ružičasta
priprema
- Odvojite glavu lignje, izvadite hrskavu kost i oči, dobro ih isperite pod tekućom hladnom vodom, a zatim lignje narežite na kolutove široke poput tjestenine calamarata i narežite pipke na male komade. Na kraju ih stavite da se ocijede.
- Dagnje očistite i dobro ih operite pod tekućom hladnom vodom.
- Grubo nasjeckajte s opranim i osušenim polovicama peršina i oguljenim češnjakom.
Ostatak peršina nasjeckajte sitno i ostavite na stranu.
Svježu ljutu papriku operite i osušite, izvadite stabljiku i sjemenke, a zatim je narežite na tanke kriške.
Operite cherry rajčicama i prerežite ih na pola. - Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u prilično veliku tavu s neljepljivim sastojkom.
Dodajte nasjeckani peršin i češnjak i čili. Smeđite na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodajte lignje. - Ostavite da kuha nekoliko minuta, često miješajući i dodajte bijelo vino.
Pojačajte toplinu i ostavite da ispari minutu.
Zatim dodajte cherry rajčice, začinite solju, pomiješajte, smanjite vatru i ostavite da se kuha oko deset minuta. - Nakon što prođe vrijeme, dodajte dagnje, pokrijte tavu i ostavite ih da se otvore.
- U međuvremenu, kalamarata kuhajte u puno kipuće slane vode.
Ocijedite ga al dente i prebacite u tavu s umakom.
Pustite da se miješa nekoliko minuta na jakoj vatri, a kalamarata rasporedite na ploške zajedno s lignjama i dagnjama. - Pospite s malo sitno nasjeckanog peršina koji se drži na stranu i odmah poslužite na stolu.