Artičoke alla Romana
Evo recepta kako kušati mirisno i poznato jelo u cijelom svijetu: artičoke u rimskom stilu.
Artičoka je povrće koje pripada obitelji Asteraceae (ili Compositae) i potječe od selekcije divlje čička. Njeno je podrijetlo vrlo drevno i široko se uzgaja, posebno u mediteranskom području: Italiji, Francuskoj i Španjolskoj.
Može se prodavati svježe ili smrznuto, a također se konzervira i pakira u staklenke i u ulju i u ocatu. Može se naći svježa i u sezoni u supermarketima ili na šalterima za zeleno vino, od listopada do lipnja .
Savjet: da biste provjerili svježinu artičoke, morate je uzeti s dva prsta i pritisnuti: ako je artičoka čvrsta i kompaktna, svježa je, ako ima tendu da ostane zdrobljena, nije. Također mora biti čvrsto zatvoren, a bočni listovi ne smiju se osušiti ili osušiti.
Artičoke je pravi izvor blagostanja naše tijelo: to je niska u kalorija , sadrži oko 22 za svakih 100 g, ali je bogat mineralnih soli kao što su željezo, fosfor, magnezij i kalcij i vlaknima. Detoksikacijski je i diuretik te pomaže probavi, potiče funkcije jetre i ima važan antioksidativni učinak koji štiti jetru od slobodnih radikala. Predlaže se i pomoć u rješavanju problema prekomjerne težine i hipertenzije, gastroezofagealnog refluksa, kolesterola i dijabetesa.
Također je izvrstan „ glad protiv gladi “: jede se sirovo i začinjeno komadićem limuna prije jela, uklanja klasični umor, stvarajući osjećaj sitosti.
Vrlo je ukusna i izrazito blago gorkog okusa : tu osobinu daje cynarin , tvar koja ga karakterizira i koja mu daje korisna svojstva.
Široko se koristi u kuhinji, zapravo se koristi u pripremi bezbrojnih recepata poput predjela, priloga (salata od artičoka), prvih jela (rižoto s artičokama) i drugog jela (punjene artičoke).
U ovom se receptu koristi prilog tipičan za lacijsku kuhinju, posebno grad Rim, koji se može poslužiti i kao prilog: artičoke u rimskom stilu .
Ispod ćete pronaći sve upute kako ga pripremiti i na stol donijeti pravu deliciju koja će poslužiti uz jela od mesa ili jaja ili kombinirati s lijepim pladnjem od starih sireva.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 4 rimske artičoke ljubičice ili cimaroli
- 18 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 organski limun
- hladna voda
- 5 žlica krušnih mrvica
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica peršina
- 2 grančice rimske metvice
- sol
- papar
priprema
- Izvadite sve čvršće i tamnije vanjske listove od artičoke i unutarnje brade pomoću žličice. Zatim izrežite vrh artičoke.
- Odrežite stabljiku nekoliko centimetara od glave artičoke. Ogulite izrezane stabljike da biste uklonili filete.
- Artičoke i stabljike potopite u posudu s hladnom vodom, u koju ste dodali limunov sok, da ne pocrne.
- Operite i ocijedite aromatično bilje, a zatim ih nasjeckajte grubo.
- Ogulite češanj češnjaka i nasjeckajte.
- Stavite bilje i češnjak u zdjelu. Začinite solju, svježe mljevenom paprom i 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte krušne mrvice i dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
- Nježno i lagano raširite listove artičoke i napunite ih punjenjem žličicom.
- Ulijte preostalo ekstra djevičansko maslinovo ulje u posudu s visokim stranama i zagrijte.
- Artičoke narežite naopako jednu pored druge, stabljikama izrezanim na male komadiće i ulijte onoliko vode koliko vam je potrebno da prekrijete artičoke za centimetar visine.
- Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta i, ako je potrebno, dodajte još vode tako da su glave uvijek napola prekrivene vodom: na taj način će artičoke omekšati tijekom kuhanja.
- Na kraju isključite toplinu i poslužite artičoke rimskog stila zajedno s njihovim sokovima za kuhanje. Možete ih poslužiti i tople i hladne.
Uživajte u jelu!