Kako napraviti kruh kod kuće
Pravljenje kruha kod kuće nije teško i divno je iskustvo. Dovoljno je nekoliko trikova i malo prakse.
Želite li znati kako napraviti kruh kod kuće ? Trebat će vam samo 4 sastojka: brašno, voda, kvas i sol.
Domaći kruh: drevna tradicija
Izrada kruha kod kuće izvrstan je način za opuštanje i posvećivanje vremena . Samo slijedite nekoliko trikova i imajte puno strpljenja da dobijete hljeb na kojem neće imati čega zavidjeti onome što svakodnevno kupujete u pekari za svoju obitelj. Domaći kruh je originalan , jednostavan pripravak , za koji je potrebno malo sastojaka i koji će vas vratiti u drevne tradicije. Međutim, kako biste napravili dobar domaći kruh, morate slijediti nekoliko trikova: samo na taj način ćete dobiti dobar rezultat.
Trikovi za pravljenje kruha kod kuće
Kao i uvijek, svaki recept ima svoje upute i trikove. Istina je da za pravljenje kruha kod kuće nije dovoljno samo sastaviti sastojke , već treba znati mnogo drugih važnih stvari i neke mjere opreza koje treba slijediti. Ako želite dobiti kruh koji je iznutra mekan i hrskav, slijedeći jednostavan (ali ne brz) recept, morate započeti s pažljivim izborom sastojaka i nadasve uzmite svo vrijeme koje vam treba : pripremite tijesto dan prije pečenja, npr. prava je tajna mirisnog i mekog kruha u isto vrijeme.
Brašno
Prva tajna dobrog domaćeg kruha je odabir pravog brašna . Brašno je očito najvažniji sastojak pečenja, ali postoji puno zabune u tome kako ga odabrati. U kuhinji se obično koristi brašno 00, ali u stvarnosti brašno za kruh mora imati veću čvrstoću glutena, jer se inače tijesto neće moći pravilno dizati. Najbolje brašno za izradu kruha je brašno tipa 1 i 2, obje vrlo visoke kvalitete, pogotovo ako su kamene zemlje; integralno brašno od pšeničnog brašna druga je vrsta brašna koja je izvrsna za izradu kruha kod kuće, a obogaćuje ga i prirodnim vlaknima. Drugo brašno koje se može koristiti je manitoba koja služi da bi mrvica postala alveolatna i meka. Stoga uvijek preferirajte brašno tipa 1 i 2, pogodno za kruh i složene proizvode od kiselog ukusa: čak i ako su skuplji, oni jamče optimalan rezultat.
Obrada tijesta
Glutenu je potrebna energija i vrijeme da se odmota. Ako gnetete rukom pravilnu tehniku, potrebno vam je oko 15 minuta rada , ali prvih nekoliko puta to može potrajati i duže. Dobar način da kažete da li ste se dovoljno mijesili? Vlažite prste, uzmite mali komad tijesta i polako ga raširite u svim smjerovima. Ako se formira nekakav gotovo proziran veo, onda je tijesto dobro obrađeno.
hidratacija
Prekomjerna hidratacija ne dopušta ispravnu obradu i, osim ako niste opremljeni profesionalnim miješalicama, tijesto će biti teško raditi ako ste stavili previše vode. U početku smanjite vodu i tek nakon što dobijete kruh bez većih nedostataka, pokušajte ga povećati. Radeći kod kuće i miješajući ručno, količina vode koju je lako upravljati iznosi oko 300 grama na 500 grama brašna, što je 60% hidratacije .
Kvasanje domaćeg kruha
Vremena porasta ovise o veličini kruha i vrsti kvasca koji se koristi: nemojte žuriti . U slučaju pivskog kvasca tijesto se mora odmarati najmanje 4 sata, ako koristite matični kvas ili slično, može doseći i 12 sati. Trik za razumijevanje je li tijesto spremno za kuhanje je uzeti malu kuglu , staviti je u staklenu šalicu i prekriti hladnom vodom: kad se kuglica popela na površinu, to znači da je tijesto spremno za pećnicu. , Kruh treba ostaviti da se diže na suhom mjestu da se ne osuši i važno je da se površina ne osuši. Savjet je da je stavite u posudu prekrivenu blago mokrom krpom, kako bi temperatura uvijek bila stalna idati kruhu priliku da formira vlagu potrebnu za kvasac.
Kuhanje
Kruh se mora peći u statičkoj pećnici, a ne u ventiliranoj pećnici. Nakon zagrijavanja pećnice morate paziti na temperaturu koja ne smije biti previsoka jer će se u suprotnom vanjski dio kruha pregorjeti, a unutarnji će ostati sirov. Trik za dobivanje dobro pečenog kruha je stavljanje lonca punom vode na dno pećnice tijekom predgrijavanja . To će vam omogućiti da stvorite količinu pare u pećnici, što će učiniti vanjsku koricu bistrijom. Konačno, kad je kuhan, kruh morate odmah izvaditi iz pećnice i staviti ga na žice da se ohladi jer u protivnom riskirategube hrskavost vanjske kore.
Jednostavan recept
Recept za brzi kruh uključuje upotrebu samo četiri sastojka: brašna, vode, kvasca, soli i ... puno strpljenja . Otopite malo suhog kvasca u čaši tople vode, oko 200 grama , s pola žličice šećera, dok se na površini ne pojave sitni mjehurići. Ulijte je polako i radite s 500 grama brašna tipa 1 ili 2 , postepeno dodavajući drugu vodu dok ne postignete oko 300-350 grama ukupne tekućine . Mijesite brzo najmanje 15 minuta. Ako imate mikser još bolji, inače upotrijebite svu snagu koju imate u naručju, Ostavite da se tijesto diže i ispecite kruh slijedeći savjete i trikove koje smo ranije objasnili. Ako želite dobiti još hrskaviji kruh, prije pečenja možete dodati ulje na površinu hljeba. Oslonite maštu o obliku koji ćete dati svom kruhu: tijesto možete podijeliti na mnogo malih sendviča ili ispeći jednu hljeb.