Domaći rezervat rajčice dio je kulinarske tradicije koja se generacijama prenosi u mnogim talijanskim regijama.
Priprema dobre, guste i mirisne paste od rajčice uopće nije teška. S našim praktičnim vodičem naučit ćete sve trikove kako napraviti ukusne. Domaći rezervat rajčice je dobrota, tradicija i zdravlje. To je jedan od najomiljenijih i najomiljenijih umaka Talijana (i ne samo) i osnovni je sastojak različitih uistinu sočnih pripravaka i začina.
Priprema dobre domaće paste od rajčice koju ćete tijekom cijele godine uživati u našim omiljenim jelima nije teško. Potrebno je malo strpljenja i vremena, a prije svega…. maksimalna pažnja prema nekim temeljnim pravilima za uspjeh konačnog rezultata koji mora biti ne samo dobar, već i higijenski siguran.
Domaća konzerva od rajčice: recept
Evo recepta i uputa kako ne biste pogriješili. Također ćemo naučiti sačuvati svu aromu i dobrotu suncem zrelih rajčica. Ne treba vam mnogo sastojaka da pripremite odličan domaći prilog od rajčice. Samo rajčice dobre kvalitete kao što su San Marzano ili Romani i svježi bosiljak. Ono što je važno za dobivanje izvrsnog proizvoda je odabir rajčice, poštivanje vremena kuhanja, sterilizacija staklenki i pravilno skladištenje. Zapravo, priprema paste od rajčice ne zahtijeva velike vještine. Pogledajmo ključne korake. Priprema 10 minuta Kuhanje 30 minuta Ukupno vrijeme 40 minuta Serviranje 4 osobe Kalorije 20kcal
Sastojci
- 5 kg S. Marzano ili rimske rajčice
- 1 hrpa svježeg bosiljka
instrukcije
- Započnite s temeljitim pregledom rajčice, koja mora biti organska. Odbacite sve s očitim udubljenjem, mrljama ili truležima. Koristite čvršće , zrelije i mirisnije . Temeljito ih očistite i operite pod tekućom vodom jednu po jednu. Ostavite ih da se ocijede nekoliko minuta i oštrim kuhinjskim nožem prerežite ih na pola po dužini. Izvadite sjemenke i stavite u vrlo veliki lonac. Pustite na laganoj vatri poklopcem i povremeno lagano miješajući. Nakon nekoliko minuta, rajčice će početi guliti dok se gotovo ne očiste . Izvadite rajčice iz lonca i radite ih u mlinu za povrće ili posebnim električnim uređajem.
- Tečni dio kaše izlijte u manji čelični lonac , smješten ispod mlina za povrće. Ponovite operaciju ako se umak još uvijek čini tekućinom ili ga filtrirajte s vrlo uskom mrežicom. Ili možete zgusnuti svoj rezervat rajčice izravno iznad vatre, sve dok višak vode ne ispari.
- Jednom kada dobijete željenu konzistenciju, pire stavite u staklenke prethodno očišćene u kipuću vodu, pomoću lijevka, i dodajte grančicu svježe oprane bosiljke u svaku staklenku. Ne zaboravite da staklenke ne napunite do vrha, već da ostavite prostor od 2-3 cm između rezervoara i kapice. Na vrh stavite posljednji list bosiljka i čvrsto zatvorite svaku staklenku. Ljubitelji začinjenih piva mogu dodati nekoliko papričica ili čitav čili.
Paradajz čuva: kako ... sačuvati ga!
Jednom kada se napune zalihe rajčice i pažljivo zatvore, staklenke se moraju pasterizirati kako bi se mogle dugo očuvati. Nakon toga moraju kuhati najmanje pola sata u puno vruće vode.
Upotrijebite vrlo veliki lonac i zamotajte svaki spremnik u čist ručnik za čaj kako biste spriječili da se pokvari tijekom vrenja. Nakon 30 minuta od početka ključanja ostavite staklenke da se ohlade u loncu bez da se voda za kuhanje ocijedi, a kad se ohlade, temeljito ih osušite.
POSEBNO: Kako napraviti gljive u ulju, recept i postupak
U ovom trenutku vaše staklenke s narezima od rajčice trebaju biti savršeno sterilizirane i hermetički zatvorene .
Da biste bili sigurni i vršite lagani pritisak na kapke vrhovima prstiju : ako ne čujete zvuk (klasičan 'klik klak' mora biti jasan), to znači da se vakuum zapravo stvorio.
Inače, vratite vodu do vrenja i kuhajte staklenke još 30 minuta, stavljajući ih poklopcem prema gore i pokrivajući ih vodom do pola.
FOKUS: Domaće konzerve: recepti i praktični vodiči
Vaš domaći pire od rajčice spreman je za spremanje . Čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu, najviše sljedećih 12 mjeseci.
Savjet Ministarstva
Govoreći o domaćim konzervama, Ministarstvo zdravlja objavilo je neke smjernice s kojima se možete savjetovati na ovoj adresi i koje bi mogle biti korisne ne samo za sigurnu pripremu dobre domaće konzerve od rajčice, već i za mnoge druge kućne pripreme.
Evo i nekoliko zanimljivih proizvoda koje možete pronaći na internetu:
Pročitajte i:
- Kako napraviti patlidžane u ulju
- Paprike u ulju: priprema, sastojci i recept
- Kako čuvati masline