Šafran, crveno zlato našeg vremena
Rezultat dugog i napornog uzgoja i izrade, šafran je dragocjen i skup. Evo svojstava koja ga čine jedinstvenim i neponovljivim
Uzgoj šafrana
Cvatnja plantaža šafrana u cijelom svijetu počinje od mjeseca rujna. Stoga nije neuobičajeno da se u Iranu, Indiji, Kašmiru, Maroku, Grčkoj, Španjolskoj i nekim talijanskim regijama, poput Abruzza i Sardinije, u ovom razdoblju mogu diviti polja zaokupljena ljubičastom i crvenom bojom, tipičnim bojama vrlo dragocjenih cvjetova iz kojih je moguće dobiti ono što je označeno kao "crveno zlato". U stvari, razlog zašto žafran nosi ovo ime vezan je prvenstveno za uzgoj cvjetnih lukovica koje je naporno i odvija se na zemljištu koje se mora gnojiti prirodnim putem, bez upotrebe gnojiva i pesticida.
Branje je također naporno, a traje 25 dana i uvijek se mora odvijati ili u rano jutro ili zalazak sunca, kada se cvjetovi otvore i njihovi crveni pistići budu spremni odvojiti ih jedan po jedan. Dugo obrtničko djelo, ali koje odgovara tisućljetnoj tradiciji koja potječe iz davnina, s obzirom na to da prvi dokazi o korištenju šafrana za obogaćivanje jela i kao lijek potječu iz pisanih djela Virgila, Homera i Plinija. Do danas je Iran najveći proizvođač šafrana: Samo iranska proizvodnja u stvari odgovara oko 85% količine šafrana koja se uzgaja i prerađuje svake godine širom svijeta, što iznosi oko 200 tona.
Šafran: karakteristike i svojstva
Karakteristike koje identificiraju cvijet šafrana su prije svega boje - lila koja naginje ljubičastoj boji, a zatim i njegove tri stigme duge oko 30 milimetara. Skupljaju se da bi se potom sušili i obradili i iz kojih se dobiva šafran koristan za konzumaciju, karakteriziran jarko crvenom bojom.
Na svojstva ovog dragocjenog začina mnogo: u stvari, to se koristi za njegu kože, poboljšati cirkulaciju krvi, za ublažavanje poremećaja vezanih za probavni sustav, kašalj i stanja nervoze i depresije.
Sve to, ne zaboravljajući funkciju po kojoj je najpoznatiji: začin za obogaćivanje prvih jela, mesa i deserta aromom i bojom (žuta / narančasta). Sve to čini vrlo traženu supstancu, ali mala količina crvenog praha dovoljna je za uživanje u njenim prednostima. Šafran koji se uzima u velikim količinama može biti čak i otrovan.
Kurkuma, šafran Indijaca
KurkumaZačin koji se često miješa s šafranom, zvanim indijski šafran, je kurkuma. Ovaj začin potječe iz obitelji Zingiberaceae. Da biste ga dobili potrebno je usitniti korijenje cvjetova. Prah je žute boje, što ga razlikuje od šafrana. Ali razlike između dvaju začina su različite i moguće ih je prepoznati. Prije svega, okus kurkume je manje intenzivan, toliko da ga je preporučljivo koristiti u kombinaciji s drugim začinimapoput curryja. Također, za razliku od šafrana, kurkuma je jeftina. U kuhanju se često rastvara u kipućoj vodi kako bi se kuhala riža, što joj daje lijepu žutu boju tipičnu za indijska jela ili čak španjolsku paelu. Nažalost, kurkuma se često prodaje na prevarantski način poput šafrana, ali ... sada imate elemente za razlikovanje i prepoznavanje!